千年食文化,百年玉楼东

千年食文化 百年玉楼东

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玉楼东是一家驰名中外的“中华餐饮名店”、“中华老字号”，一直被誉为正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉，是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”，是湖南省餐饮企业中唯一的“小巨人企业”，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。

玉楼东始建于1904年(清光绪三十年)，初名玉楼春，取白居易《长恨歌》中“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春”之意。而后因玉楼春酒家正好位于老长沙青石桥的东茅巷口，故以“东”字取代“春”字，正式命名为玉楼东酒家。

清光绪年间，《善化县志》省城图上，所表示的东茅巷，是玉楼东1904年始建地

玉楼东真正声名鹊起可追溯到1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺主理。

谭氏早期为殷实户操办酒宴，后受雇于江苏盐商朱乐堂当私厨，故其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外，还兼具淮扬风味，玉楼东成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。

近代翰林出身的著名书法家曾广钧为其题诗曰“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

1938年长沙“文夕大火”，玉楼东被烧成一片废墟，一度歇业。解放后玉楼东迁至今五一广场续业，先后更名为“奇珍阁”、“广场饭店”、“实验餐厅”。

上世纪七十年代(文化革命中)，“玉楼东”因“”而改名为“长沙实验餐厅”

1985年，长沙市饮食公司为振兴湘菜，恢复名老特店和传统湘菜，将酒家恢复“玉楼东”原名。

玉楼东老店宾客盈门场场景

1990年，酒家在一代湘菜名厨、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云及中国烹饪大师、湘菜大师、玉楼东董事长张涛的带领下，大胆推陈出新，供应“麻辣仔鸡”、“汤泡肚尖”等传统名菜数百种，保留了玉楼东的传统风味，同时开设早晚茶，经营长沙地方风味小吃，生意红红火火，成为当时长沙餐饮的一张名片，使百年老店重焕青春。

九十年代初长沙五一广场玉楼东老照片

2002年，玉楼东与时俱进大刀阔斧进行企业改制，对企业和员工身份实施“双置换”，成立长沙玉楼东有限公司。

从此，玉楼东拉开了实施品牌发展战略的序幕，先后开设了玉楼东五一路店、玉楼东远大路店、新玉楼东、玉楼东星沙店、玉楼东私房菜馆及湘菜玉楼东等六家直营店，先后开设了玉楼东北京店、长沙玉楼东红星店及长沙玉楼东机场店等三家品牌加盟店。

企业规模不断拓展，企业知名度不断提升，员工素质不断提高，产品质量不断优化，经营业绩不断攀升。

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大家都知道湘菜是中国八大菜系的主力之一。它以选料讲究、刀工精细、造型优美而著称；以本味、调味相结合，具有酸辣香鲜之特点。

玉楼东作为湘菜的突出代表，其获奖菜肴层出不穷。如“柴把鳜鱼”、“发丝牛百叶”、“龙舟载定”、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等近20个品种在中国历届烹饪大赛上荣获金牌。其中“酱汁肘子”多次荣获中国金牌奖。

洞庭龟羊汤

发丝牛百叶

毛家红烧肉

酸辣鱿鱼卷

除了湘菜外，玉楼东也有很多风味小吃。它有火锅、药膳、烧烤、蒸菜、炖菜、湘点、稀饭、素点等8大系列，品种达320个之多。

菜肴更新换代快，令人常吃常新，受到社会各界人士的高度赞誉，大大丰富了人们的饮食文化生活，受到食客的普遍欢迎。

脑髓卷

流沙猪仔包

芥辣鸭掌

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玉楼东不墨守成规，不泥古，既对历史文化有考究，又洞悉当今社会之变化，能在继承传统优秀湘菜文化的基础上加入现代元素，继承中创新，这就使得这个百年老店日益焕发出新鲜生命力。

据《玉楼东志》载：“集湘菜之大成，传湖湘之文化，品名师之技艺，掀美食之新潮。”细品之，真恰如其分也！

如今，玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实，“玉楼东”已在广大食客当中深深扎根，已成为人民品尝湘菜，领略湖湘湘饮文化的首选地方。

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