千年食文化,百年玉楼东

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楼主 2020-05-21 15:32:23
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千年食文化 百年玉楼东


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玉楼东是一家驰名中外的中华餐饮名店”“中华老字号,一直被誉为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校之美誉,是湖南省唯一的国家特级酒家全国十佳酒家,是湖南省餐饮企业中唯一的小巨人企业,是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店

 

玉楼东始建于1904年(清光绪三十年),初名玉楼春,取白居易《长恨歌》中“金屋妆成娇侍夜,玉楼宴罢醉和春”之意。而后因玉楼春酒家正好位于老长沙青石桥的东茅巷口,故以“东”字取代“春”字,正式命名为玉楼东酒家。

 

清光绪年间,《善化县志》省城图上,所表示的东茅巷,是玉楼东1904年始建地

 

玉楼东真正声名鹊起可追溯到1920年,当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺主理。


谭氏早期为殷实户操办酒宴,后受雇于江苏盐商朱乐堂当私厨,故其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外,还兼具淮扬风味,玉楼东成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。


近代翰林出身的著名书法家曾广钧为其题诗曰“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东。”

 

1938年长沙“文夕大火”,玉楼东被烧成一片废墟,一度歇业。解放后玉楼东迁至今五一广场续业,先后更名为“奇珍阁”、“广场饭店”、“实验餐厅”。


上世纪七十年代(文化革命中),“玉楼东”因“破四旧”而改名为“长沙实验餐厅”

 

1985年,长沙市饮食公司为振兴湘菜,恢复名老特店和传统湘菜,将酒家恢复“玉楼东”原名。


玉楼东老店宾客盈门场场景

 

1990年酒家在一代湘菜名厨、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云及中国烹饪大师、湘菜大师、玉楼东董事长张涛的带领下,大胆推陈出新,供应“麻辣仔鸡”、“汤泡肚尖”等传统名菜数百种,保留了玉楼东的传统风味,同时开设早晚茶,经营长沙地方风味小吃,生意红红火火,成为当时长沙餐饮的一张名片,使百年老店重焕青春。


九十年代初长沙五一广场玉楼东老照片

 

2002年,玉楼东与时俱进大刀阔斧进行企业改制,对企业和员工身份实施“双置换”,成立长沙玉楼东有限公司。

 

从此,玉楼东拉开了实施品牌发展战略的序幕,先后开设了玉楼东五一路店、玉楼东远大路店、新玉楼东、玉楼东星沙店、玉楼东私房菜馆及湘菜玉楼东等六家直营店,先后开设了玉楼东北京店、长沙玉楼东红星店及长沙玉楼东机场店等三家品牌加盟店。

 

企业规模不断拓展,企业知名度不断提升,员工素质不断提高,产品质量不断优化,经营业绩不断攀升。


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大家都知道湘菜是中国八大菜系的主力之一。它以选料讲究、刀工精细、造型优美而著称;以本味、调味相结合,具有酸辣香鲜之特点。

 

玉楼东作为湘菜的突出代表,其获奖菜肴层出不穷。如柴把鳜鱼”“发丝牛百叶”龙舟载定“毛家红烧肉”“洞庭龟羊“金鱼戏莲”等近20个品种在中国历届烹饪大赛上荣获金牌。其中“酱汁肘子”多次荣获中国金牌奖。


洞庭龟羊汤

 

发丝牛百叶


毛家红烧肉

酸辣鱿鱼卷


除了湘菜外,玉楼东也有很多风味小吃。它有火锅、药膳、烧烤、蒸菜、炖菜、湘点、稀饭、素点等8大系列,品种达320个之多。


菜肴更新换代快,令人常吃常新,受到社会各界人士的高度赞誉,大大丰富了人们的饮食文化生活,受到食客的普遍欢迎。


脑髓卷


流沙猪仔包

芥辣鸭掌


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玉楼东不墨守成规,不泥古,既对历史文化有考究,又洞悉当今社会之变化,能在继承传统优秀湘菜文化的基础上加入现代元素,继承中创新,这就使得这个百年老店日益焕发出新鲜生命力。


据《玉楼东志》载:“集湘菜之大成,传湖湘之文化,品名师之技艺,掀美食之新潮。”细品之,真恰如其分也!

 

如今,玉楼东这块金字招牌更加光芒四射,湘菜“黄埔军校”的称谓更加名副其实,“玉楼东”已在广大食客当中深深扎根,已成为人民品尝湘菜,领略湖湘湘饮文化的首选地方。


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