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香辣粉丝蒸虾
食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身
8)然后撒上蒜末
9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
新疆大盘鸡
食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右
14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
16)面团擀成圆饼装
17)切宽条
18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
19)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
20)水开了,煮面条
秘制可乐鸡
食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
做法
1)整鸡剁开,剁好的鸡块清洗干净
2)开水里焯一下,去除多余油脂和脏东西
3)洋葱切成丝,姜切片,锅里放适量油,烧热后,将洋葱丝下锅爆香
4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒
5)加入少许料酒(或白酒)翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角。倒入适量生抽,大火烧开转中小火炖鸡
6)芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块
7)等锅里汤汁快收干后,加入盐调味,倒入青红椒快速翻炒
8)最后加入芒果
9)关火,翻炒均匀后出锅即可
简易辣白菜
食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法
1)白菜择去烂叶洗净备用
2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分
3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末
4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以
麻辣香锅鸡翅
食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒,腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
水煮肉片
食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、蛋清适量、蒜适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)黄豆芽择好洗净
2)准备辣椒等调料
3)里脊肉清洗干净
4)里脊肉切成薄片
5)用蛋清和少许淀粉养一下
6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿
食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
做法
1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿
2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。
3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟
4)开锅
5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
酒香麻辣鸡脖
食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时
做法
1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净
2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角
5)放鸡脖下去翻炒
6)加入老抽调色
7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)
9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味
10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
自制家庭健康版“麻辣香锅”
食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段
2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状
3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段
4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油
7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟
8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10)最后放入焯熟的各种蔬菜
11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅
食材:金针菇 小干红椒段 香葱 生抽 白糖 盐
做法:
1.葱洗净切成葱花,金针菇洗净切去根部洗净
2.碗里倒入两勺生抽,加一点白糖和盐调匀备用
3.锅中水烧开,入金针菇焯水一分钟左右至完全熟透,捞出沥干水份
4.将沥干水份的金针菇码在碗中,撒上葱花
5.炒锅烧热,放入适量油;油温升至八成热,转小火再下干辣椒圈爆香
6.转大火让锅中油温升高,关火,迅速浇 在金针菇和葱花上,吃时拌匀即可
酱汁杏鲍菇
食材:杏鲍菇、盐、糖、老抽、生抽、耗油食用油、白芝麻、香葱
做法:
1.杏鲍菇2个,洗净后切成5—6厘米长的段状
2.取其中一段,切成薄厚均匀的大片;依次完成其他
3.在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法
4.取适量生抽、蚝油,少许老抽,少许盐、糖提味,调一碗料汁
5.将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右
6.取平底锅加热,倒入少许食用油,将杏鲍菇片放入锅中中小火煎制
7.待杏鲍菇煎出少许水份后,倒入适量腌制的料汁;大火收汁即可
8.盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀
菠萝滑鸡块
食材:鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法:
1.鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用
4.锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
耗油茄子
食材:茄子、葱、姜、蒜、酱油2汤匙、醋2汤匙、耗油2汤匙、糖2勺、胡椒粉适量、水淀粉
做法:
1.茄子切成小段,葱姜蒜切末
2.锅中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子变软有些透明捞出控油
3.锅中放油,葱姜蒜炒香,放入炸好的茄子,酱油2汤匙,醋1汤匙,蚝油2汤匙,糖2勺,胡椒粉适量,水淀粉勾芡,完成
红烧排骨
食材:排骨400g、清水400ml、冰糖15g、油1大勺、香葱2根、姜片5片、桂皮8g、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨,炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
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