重庆人喜欢摆龙门阵
更喜欢在吃火锅的时候摆龙门阵
不管是晴天大太阳
还是看不见远方的雾霾天
只有能烫火锅，能摆龙门阵
日子一样过得有滋有味的
随着重庆日渐国际化
越来越多的美食纷纷扎根重庆
但在重庆人心中
最为疯狂的一定是火锅
很多外地的朋友都晓得九宫格火锅
但老重庆人更喜欢称之为老灶火锅
他是重庆火锅最原始的一种
当然也可以理解为“老”
厨房明档
这家老灶火锅便是如此
确实有些“老”了
是一家经营十多年的老火锅
在重庆有多家分店
开一家火一家
来这里吃火锅
不排队基本是吃不着的
环境图
不久前，又一家新店开业
冉家坝旗舰店在风格上似乎
跟其他店还是有一些区别的
如果说其他店铺主打老重庆感觉
那这家旗舰店主要以简约为主
用木质结构打造
简单的装饰
却能够给人营造一种回归大自然的感觉
环境图
环境无可挑剔
简约的装修风格融入了重庆的特色
以重庆著名景点为名
半封闭式的包间
“小而精致而巧妙”
给人很宽敞很亮堂的感觉
环境图
除了简约
稍微还有一种日式的风格在其中
本是喧嚣的火锅店
却能够给人一种亲近大自然的宁静感
这便是冉家坝旗舰店的环境魅力了
慢熬重庆味，熔炼老灶香
环境图
坚持传统火锅技艺
传承却不一昧墨守成规
在老味道之上
不断改良创新
红汤锅底
36种香料，32道工序
数小时慢熬，层层炼制浓郁火锅香
全牛油锅底
大量的花椒辣椒展现不一样的味觉新旅
不只是简单重口
麻辣鲜鲜，醇而回甘
不烧心、不油腻、不厚重
这便是重庆人钟爱的老火锅的味道
自助调料台
自助餐台上各种各样的调料
有条不紊的摆放着
任意一种缺少了
都会及时的添上
只要食客需要
便可任性取之
任性食之
自助调料
一种调料大约是无法满足越来越挑剔的胃口
打上一个传统的
或者一个新式的调料
再来上一个干油碟
便齐全了
食材鲜，原产地直采
精品屠牛毛肚
原产地直采的毛肚怎能不新鲜！
毛肚化渣不化渣
全靠火候来当家
旺火滚烫是决定口感味道的关键
大火中，毛肚要烫得起泡
微微卷起
再到油碟里面滚一圈
入口带着火锅的麻辣味
口感脆嫩化渣，确实过眼神
这就是重庆人最喜欢烫的
生抠鸭肠
既然有毛肚，那就必然有生抠鸭肠
要不然这顿火锅就有差那么一点意思
鸭肠脆不脆要看你会不会烫
九宫格中间的格子
趁着大火，在红浪翻腾之中烫得打卷卷
用筷子一卷，干净利落的吃进胃里
麻辣牛肉
麻辣牛肉看了都要冒火
不同于别家比较干的麻辣牛油
他家的麻辣牛油倒显得有些水润
质地新鲜的牛肉
裹上一层层厚厚的辣椒面
确实很吓人
胜在牛肉之细腻嫩滑
与锅底的香味层出不穷
煮久了也不会老
虾滑
俏皮可爱的摆盘
说实话这样的虾滑还真的有点不好意思下口
经过反复捶打
使得虾滑本身的肉质结构发生了变化
入口的Q弹爽滑无物能比
而且能够吃到虾的颗粒
这感觉可行
就像是电影的彩蛋一样
发鱿鱼
这一份里面既有鱿鱼翅又有鱿鱼须
不管想吃哪种都能得到满足
这份发鱿鱼是完全没得碱味儿的
鱿鱼卷口感厚实劲道
鱿鱼须吃起来相当的Q弹
最重要的是怎么煮都不会缩水
老肉片
我们称之为老肉片
一只猪身上就那么几块眉毛肉（不是眉毛部位哈）
而这家还要用精选的
下锅煮二十分钟
口感和味道即能够达到最佳
一是因为入味
二就是因为他的嫩度刚刚好
肥瘦相间，恰到好处
肥而不腻瘦而不柴就是说它
关键是煮久了还不会老
咖喱鸡
咖喱鸡确实刷新了对于火锅的认知
如此火锅真是纳百味！
火锅搭咖喱鸡虽有点稀奇
口感却是没话说
鸡肉嫩到极致
肉质之中有着丰盈的汁水
咖喱融合火锅的味道倒也是很创新
味道居然很nice
自制午餐肉
午餐肉的彩蛋在于真的能吃到肉
纯手工制作而成
入口肉质十分紧实Q弹
颗粒感十足
软耙耙的非常舒服
煮的久也不会散
但是会有一点入口即化的意思
肉香味儿在口腔里一直打转转儿
比起罐头装的
要好吃N+1倍
芒果大福
胖嘟嘟的芒果大福
满口都是惊喜
外表看着有些像糯米糍
耙耙软软的
里面却是冰激凌
甜到心坎里去了
现炸酥肉
酥肉大概是火锅中最为畅销的小吃
万年翘楚
等待过程太难熬
来点酥肉打牙祭慰藉一下五脏六腑
颗颗粒粒的花椒
酥脆的外壳
恰到好处的调味
被包裹起来的三线肉
汁水也是丰盈的
所有的一切都是刚刚好
渝宗老灶火锅可以说是一代重庆人的味觉记忆了
更是被网友评论为必打卡的重庆火锅店
如今重庆火了
重庆的火锅火了
但渝宗老灶火锅在很多年前
就是老饕们口口相传的火锅店了
美食发现地：渝北区余松二支路137号-139号
