盖老板带你吃 | 帅锅蒸汽下充满海洋味道的一碗粥

帅锅

“ 蒸汽海鲜锅加精华粥  ” 

之前帅锅老板拉了一个群，盖老板也在里面，要是说起来，可能这几百人之中，盖老板可以算是最老的一批客人了。

结缘帅锅在他开业之初，当时的我，痴迷于火锅，尤其是川火，每每被问今天吃啥时候，总会回答麻辣火锅，于是被冠以川火小王子的称号。一周末下午茶后，友人问我晚饭吃啥，惯例回答为：麻辣火锅，打开大众点评，帅锅唯一的店便在附近，便欣然前往，见到帅锅老板Adlun的时候，两人脚上各自一双jeremy scott的翅膀鞋让我们成了朋友。而帅锅却是一家港式火锅，川火只是因为Adlun娶了一个四川美女做太太而留存的一抹乡味。

Adlun 因为是香港人的关系，对海鲜有着一种特别的热情和喜好。所以帅锅从某一时间开始，越来越多海鲜和香港本土的味道，如图中的牛杂和鱿鱼，在这里我特别推荐特别推荐大家去试试这款咖喱鱿鱼。

Adlun告诉我这是一款很多人儿时记忆中的味道，鱿鱼需要非常新鲜，在点单以后现场制作，所以洋葱会非常脆口，咖喱是师傅特别调制，稍许甜口，很神奇的是，洋葱和海鲜也都会有稍许的甘甜。至少我这个上海人，超级喜欢。

之前每次去帅锅吃海鲜的时候，都会提前和Adlun说我要吃什么然后下午三点他会去市场帮我挑海鲜。

初始，基本上以火锅和烧烤海鲜为主，突然有一天，Adlun说给我尝试一个海鲜粥，我一开始是抵触的，因为我不喜欢潮汕海鲜粥这种一股脑的扔进去煮。

后来发现我的顾虑是多余的，蒸汽海鲜，优势在于，海鲜一定要新鲜，因为没有了多余的调味，没有多余的腌制，只剩下海鲜的鲜甜和海水的味道。

我特别喜欢Adlun挑选的北极贝和蛤蜊，有时候我也会选一些鱼和蟹，蒸制的过程不会很久，汤汁顺着锅子漏到最底下的米粥里，撒上一小把干贝，蒸过几轮海鲜以后，粥底也熬制完成，因为是生米开始熬制，粥汤上有一层米油，米粒爆裂，入口即化，干贝提升了粥底的咸鲜，海鲜蒸制出来的汤汁可谓是精华，汇集在粥汤里，这一碗粥，可真的是我的最爱了。

我的建议是不要再蒸制肉类和蔬菜类，因为这类食物的味道太重，非常容易把海鲜味遮掩掉。

Adlun的私人酱汁配方：海鲜酱油，蚝油，麻油，少许蒜泥，香菜。

盖老板  处女座大叔

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