曹妃甸的东方虾
东方虾
东方对虾，我国多称为东方虾、对虾、大虾、明虾，也称为青虾（雌）、黄虾（雄），雌虾个体大，雄虾个体略小。野生的东方对虾主要分布在中国渤海、黄海，东海北部也有少量分布。渤海湾是东方对虾的家园，对虾冬季洄游到黄海、东海越冬避寒，其余时候大都在渤海湾内栖息，特别是我们曹妃甸海域是东方对虾的重要洄游通道、索饵场所。
东方对虾曾一度被叫做“中国对虾”。东海、黄海越冬后，大部分洄游到渤海湾。另有两个小分支，一小部分到了日本海域（日本称之为大正虾，“大正”字面上理解有对称的意思）。另有一小部分游到了朝鲜半岛海域，在一些食客眼中挺有名的韩国煮大虾，多以东方虾为食材。历史上几个东方国家曾对“对虾”的产地有过争议，最后学界统一了名称为“东方对虾”。
我们曹妃甸的东方对虾，堪称“区宝”级海鲜特产，不管是家宴、酒席还是渔家饭店，其辨识度之高可谓无虾不成席。曹妃甸的东方对虾，不管是养殖、还是野捕，其优异品质可以睥睨整个虾界，紧邻海域也不能相比，因为向东延伸是沙质海滩，向西延伸是泥质海滩，唯独曹妃甸海域得天独厚——泥沙兼具，使得这块区域的海水里浮游生物异常丰富，不管野生还是养殖的东方对虾由此鲜美异常。
东方虾鲜虾
曹妃甸地区的东方虾养殖最早始于1973年的柳赞镇，当时尚属混养方式，大面积普及在上世纪八十年代。池水来自潮沟引流过来的海水，喂食兰蛤、卤虫，后期也喂乌虾、小杂鱼等，虾池内还有梭鱼、虾虎鱼等对虾自然天敌，有效地模拟了野生对虾的生态环境，因此养殖对虾和野捕对虾的味道几无差异。
东方虾
南美虾
通常意义上，我们说曹妃甸对虾一般指东方虾。还有一种市场上常见的南美白对虾，外形有些酷似东方对虾，但个体细小、品质略逊，价格也要便宜一半。
烘干虾
对虾食用方法分鲜食、干食两种。曹妃甸的烘干东方虾味道鲜美，为名贵珍品，加工技术严谨，需要三斤左右鲜虾才能烘制成一斤干品，这种程度的干虾营养不流失、易保存、软硬适口，远销到湿度略大的南方等地则需要三斤半左右鲜虾烘制成一斤。
大海米
还有一种个体较小的东方虾做成的大海米（相对应的小海米是白虾做成的），又名金钩，鲜美无比。海米的食用最早记载见于《本草纲目》，“凡虾之大者，蒸曝去壳，谓之虾米，食以姜、醋，馔品所珍”。
东方虾营养丰富，其肉质清甜、松软、细嫩、有弹性，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。东方虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。特别是东方虾虾体内富含很重要的一种物质——虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
综上所述，吃了曹妃甸的东方虾，人会越来越健康，越来越年轻。
水煮大虾
我们曹妃甸本地人特别是渔民，对水煮大虾极有心得，做法是锅中放清水，快要烧开时放虾，煮熟后捞出备用。锅内的水加盐，重新烧开，再放入大虾，略煮一小会儿捞出便可食用了。这种分两次水煮的诀窍在于，第一遍淡水煮的过程中虾内水分和营养成分不易流失，而第二次用盐水速煮就是单纯的以盐调味了。
当然，水煮大虾这种美食若是做出有特点的风味，还得需要耐心和锦上添花了。很多食客根据个人口味，添加不同的辅料，会做出不同的口感，比如下列做法：锅中清水大火煮，七分开时候放入花椒，葱切断，姜片四片。水开时候放新鲜大虾，盖锅盖小火煮，待大虾变成红色即可。
或者更繁琐的韩国水煮大虾：把大虾去子挖出内脏，洗净后控干，然后放入精盐、胡椒面、葱末腌制；把大虾放入蒸锅里蒸一会，然后放入葡萄酒继续蒸；在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾，然后用荷兰芹、萝卜花装饰；最后加入糖醋酱。
煮好的虾直接剥皮就可以吃，原汁原味。如果想要蘸汁，就可以放一碟蒸鱼豉油吃，味道和清蒸鲈鱼一样一样地！
油焖大虾
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
然后，将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
腰果虾仁
我们曹妃甸本地家常菜或者席宴上一般都有腰果虾仁这道菜，说起传承，其实也并非原创，而是一道粤菜。美食美食，食之鲜美也，首先我们曹妃甸对虾鲜是毋庸置疑的，再怀以匠心，把这道菜做得绿、红、黄、白相间，腰果香脆，虾仁软糯，黄瓜清香，可谓以虾为食材的一道典范之作。
腰果虾仁，如果为了便宜实惠，可以选取半大虾或者残虾剥皮后做主料。虾仁内放入适量的水淀粉抓洗，重复几次，这样虾仁有QQ的口感，放入葱姜酒，和少量的糖，盐浸渍15分钟；腰果下油锅炒脆，有个小方法，请先将腰果在温水中浸泡10分钟，这样腰果炸好白白的，不容易发焦；黄瓜一条，最好去掉中间的瓤，这样口感更脆；胡萝卜，去皮切成细块；热油煸炒虾仁，起锅，放黄瓜、胡萝卜，然后再放入稍微虾仁煸炒下，起锅前放入虾仁，请注意放盐，之前虾仁中有盐，所以稍微一点点就好。
这道菜主要考察火候的掌握，以及食材放入的先后顺序和勾芡的浓度。切记，不要放酱油或者过多的醋，影响品相。当然，口味重的，也可以根据个人喜好略微重油，把黄瓜替换成彩椒等。但想吃原汁原味的话，还是以虾仁、黄瓜、胡萝卜的搭配为恰，从软硬程度上有层次感，视觉上赏心悦目、美不胜收。
当然，东方虾的做法还有很多，比如茄汁大虾，烧烤大虾等。
茄汁大虾
烧烤大虾
蒸虾仁
盐焗大虾
张凤翔渔诗云：“柳尖七铺海云高，地富渔虾落万篙，争道此间风味好，‘曲身小子’身价高。”“曲身小子”是曾经曹妃甸当地渔民对大虾的爱称，说尽渔民的喜悦心情。平淡生活，美食相佐，生活在美丽的曹妃甸，能轻易食得最鲜美的海鲜，从这层意义上讲，生活在曹妃甸是一种莫大的福气。
作者：张相禄
编辑：胡立荣
曹妃甸报官微原创出品
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