记忆中洪洞家常饭,史上最全,绝!

洪洞老乡俱乐部

下面和小编一起去看看，那些记忆中的洪洞家常饭吧，各位洪洞老乡，自备纸巾，小心口水哦！

·饸饹

是将压制饴馅的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出园柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。

·擦圪斗（抿圪斗）

用和好的白面、玉麦面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅，经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗，有的人配以肉沫或肉丝，味道更香。

·削面

白面和好后，稍微放置片刻，然后托于手中，用特制的瓦面开刃刀具削制入锅，煮熟后捞入炒勺配以素或荤菜炒制而成.

·拉面（亦称“扯面”、瀹面）

将和好的面放置片刻，然后分成小块，在面案上轻揉几下，两手抓住面团两端在撒有面粉的面案上拉伸抖动，形成粗细均匀的数十条面条入锅，捞出后配鸡块叫“鸡块拉面”，配排骨叫“排骨拉面”，配红烧肉叫“红烧肉拉面”等。

·拨鱼

在碗中放面加水调成糊状，一手执碗，一手执筷，沿碗边剔面下锅，配以作料食之。

·连锅面

用葱油调味炝锅，加热水后，再把擀切好的面条下锅，汤面同吃。

·猫耳朵

和成的面搓成园长条，分切成小面圪瘩，用拇指摁住面圪瘩，在面案或菠箕搓卷成平面或带花纹的小面圈，下锅煮熟，配以菜蔬、调料即可食用。

另外还有撅片、拌汤、拌圪瘩……等等。

·圪斓饽饽

将和好的面块擀成薄园饼状，放置在填有小石子或一种远古贝类化石的“料角石”鏊上，饼上覆以加热后的石子，加火烘制而成，面内掺有调料，面上撤有芝麻类的饽饽称“香饽饽”，更是香脆可口，亦有加糖的称为“甜饽饽”，面饼薄者称圪澜，稍厚者称饽饽。

·软面饽馍馍

用热水和酥油添加鸡蛋和成的面，擀开后，卷以葱花调料，再在油鏊上摇薄烙制而成，好把式烙下的饼分层掉屑，只能用筷子夹着吃。产妇“坐月子”期间一个月内，基本以此为主食。

·盐疙瘩儿

白面加盐调料和成的面团，揉成细长条，切成小丁块，在放少许油的铁鏊上烙制而成，味道香脆，孩童尤喜食用。

·馓子

将面和好擀薄（面要稍硬），切或压制成面条状，入锅文火炸制，一般用以油茶或熬菜添加副料。

·麻饦

是将擀开的面，分成长一尺，宽三寸左右的面带，用菜刀顺面带左右斜剁成刺状，然后将有刺的面带折叠起来，并将中缝按在一起，提起后稍拧即时下油锅，炸好捞出呈金黄菊花瓣状，麻饦有咸有甜，吃时香脆可口，一般在春节期间食用。

·瓣饦（妈拖儿）

是将白面、玉茭面按对半或三七比例用水加鸡蛋、蜂蜜或红糖和成，擀成约1.5厘米厚的长方形饼状，然后摊放在已擀好的白面面皮上，面上抹一层食油，折叠后用手轻轻抚平，再用刀分切成条块状，将两头捏紧后下锅，炸熟后包皮呈淡金黄，芯子呈红紫色。吃时香、酥、甜，极为可口。此食品原赵城地区食用为多，原洪洞地区称作“蜜麻佗”或“甜麻佬”。

·熏面

将切好的面条上筚置于已炒好菜的锅里，经熏蒸后再搅拌成食。菜一般用短豆角和肉或鸡蛋。

·蒸饭

以黍米（或江米）为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撤一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。

每逢节日，不论城镇乡村，穷家富户，都要想方设法按传统习俗改善伙食，以示庆贺和预祝来日吉祥。一般正月初一吃饺子，正月十五吃元霄、汤圆，正月二十吃卷卷，二月二吃枣糕，清明节吃豆馅馍，花样有鱼、猪、兔等动物造型，五月端午吃棕子，七月十五吃饽饽、圪兰，八月十五尝月饼，九月九吃合子，腊月初八喝腊八粥，除夕吃饺子

家有来客，以好菜好饭招待。一般吃饺子、包子、拉面、拉条子、软面饽馍馍、稍子面。较富裕户对来访稀客，还备有四个碟、一火锅、一壶酒。

亲朋邻居好友每逢家生孩子，为老人做寿器，或者看望病人，有馈赠的习俗。一般生孩子送红皮鸡蛋、山药、红糖；看望病人送鸡蛋、蛋糕、补品；做寿器送四个菜或八个菜、油饵子、还有香烟和白酒。

古有喜庆、婚丧、乔迁时设筵之习，宴席菜有八八席——八大八中碗，四个碟；八六席——八大六中碗，四个碟；六六席——六大六中碗，四个碟。八八席外加糖果点心叫“全席”。宴席菜以猪羊肉制作为主，蒸、炸、炖、烩、炒并举，碗菜品种不下数十种，经常用的有过油肉、糖醋里脊、肘子、拔丝山药、拔丝红薯、烧羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、土豆炖牛肉、甜米、烧大肠、炒肉丝、虾酱豆腐、家常豆腐、酥肉、首蓿肉、烧鱿鱼等。佐酒菜也很丰盛，有猪头肉、牛肉、羊肝、卤肉、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、豆芽、干炸豆角、油炸花生米、五香花生米、炝莲菜、杏仁蘑菇、菜花。1978年后增加了红烧鱼、清蒸鱼、鱼块、鸡块、甲鱼、海参、鱿鱼、火腿等，宴席最后一道菜是蛋汤或醪糟，内煮元宵。

历来皆以白酒为主。80年代后曾兴起小香槟酒、可口可乐。1986年后开始饮用健力宝、黄梨汁、桔子汁、啤酒等饮料。无论城乡平时以喝大叶茶者为多，近年又兴起矿泉水，喝花茶的人居多。夏季为消暑，在中药铺购买灯芯、竹叶、甘草、白菊花泡水饮用。亦有煮绿豆水消暑败毒的。

人们食用的蔬菜除以种植农产品外，亦常采摘一些野生植物的花、茎、叶及菌类作为饮食菜肴。

农历二、三月为青黄不接之时，民间称“枯二三月”。过去为补充鲜菜的不足，一到春季，妇女儿童便携铲提篮到野外采摘野草，如甜韭菜、苦苦菜、灰条、白蒿、榆钱、槐花、沙蓬、扫帚、西方米、苜蓿等，东西两山还有林白芽、兰芽、山葱、山韭菜、碾珠花等。采回后洗去泥土，开水焯过，凉水去苦，加葱、蒜泥、盐、醋调制而成，现今，一些野菜还被搬上宴席，登上了大雅之堂。

春季雨天过后，还有一种紫黑色象紫菜一样的菌类，俗称“地软”，乘雨后采回洗净，入盐醋等调料拌食。此物只在春雨过后采食，闻雷声以后，不再食用。