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八宝熏鲜鱿
原料：
冰鲜鱿鱼 1000 克、凤爪 200 克、水发香菇 30 克、鲜毛豆仁 20 克、玉米粒 20 克、猪腿肉 100 克、火腿 20 克、泰米 150 克、胡 萝卜20 克、葱姜末各10 克。
调配料：
A 料（盐15 克、味精20 克、鸡粉10 克、鸡骨浸膏10 克、 芝麻油10 克、十三香5 克）
B 料（茶叶15 克、香叶4 克、小茴香5 克、白糖、大米各20 克）
制作：
1、将冰鲜鱿处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制 1 个小时，
祛腥；
2、将泰米提前水泡，凤爪煮熟去骨切成丁，香菇改丁，猪腿肉切丁、
火腿切成丁，鲜毛豆仁焯水，去皮；
3、将八种食材同放入盆中，加入A 料搅拌均匀制成馅料，将泡好的 鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45 分钟；
4、锅中放入B 料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10 分钟使其
上色；
5、用保鲜膜包好，重物压制放凉后入冰箱冷藏备用；
6、改刀成片，装盘点缀即可。
宝藏芒果巧克力布丁
原料：
芒果丁15 克、巧克力粉25 克、凝胶粉5 克、纯净水400 克、 芒果布丁粉200 克、沙拉酱20 克、樱桃1 个、薄荷叶1 支。
制作：
1、将芒果去皮，改刀成丁备用；
2、取白钢锅锅，将芒果布丁粉和纯净水烧开，烧时用勺子不停的搅
拌防止糊掉；
3、然后放入凝胶粉，搅拌均匀后，倒入放有芒果丁的杯子里，冷却
后放入冰箱冷藏；
4、上菜，取高脚杯，用巧克力粉均匀地包住芒果布丁埋在杯中，上
挤沙拉酱点缀樱桃、薄荷叶即可。
冰爆脆八爪
主料:鲜活大八爪鱼1500克。
配料：冰块适量。
调料：薄荷香橙汁。
制作：
1、八爪鱼处理干净放和面机加盐10克、蛋清6 个、小苏打3 克、低
速档搅15分钟；
2、取出清水透净，冰水浸泡1 个小时；
3、入沸水煮5分钟，迅速放入冰块中冰透至脆；
4、改刀摆型装小碗，冷藏备用；
5、走菜，装饰，带薄荷香橙汁上桌。
分子石榴汁佐榴莲慕斯
主料：榴莲蓉100 克、牛奶94 克、淡奶油94 克、鱼胶片2 片。
辅料：石榴汁10 克、牛奶30 克、淡奶油10 克、液氮。
装饰：兰心花、哈密瓜球、车厘子。
做法：
1、鱼胶片泡水；
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，
放入玻璃试管成型冷藏；
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴
莲慕斯放在冰沙点缀即成。
红酒醉山药
原料：鲜山药1 根、红曲米 20 克、鲜柠檬 1 个、九制话梅6 颗。 调料：干红1 瓶、盐2 克、冰糖100 克。
做法：
1、将山药削皮后洗净，切成约15 公分的长段；
2、将红酒烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后把红 曲米用密漏捞净，将山药放入煮20 分钟关火盛入保鲜盒；
3、然后，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡放凉冷藏备用； 4、上菜，切片装盘装饰即可
冰红爽猪耳
原料：生猪耳8 个，冰红茶一瓶，琼脂20 克。
调料：A 料（盐 300 克、大葱段 50 克、大姜 40 克、八角 10 粒、花 椒2 克、芫荽籽3 克、料酒30 克）B 料（料酒20 克、大葱段、大姜 各10 克、八角5 粒）。
制作：
1、生猪耳去毛和根部，焯水放凉备用。
2、净猪耳加入A 料反复揉搓均匀，腌制8 小时。
3、腌好的猪耳用清水洗净，加入B 料、清水1 千克，入蒸车大火蒸 2 个小时，取出猪耳，放入较深的不锈钢盘中压实冷却。
4、琼脂切碎，放入冰红茶中，上蒸车蒸30 分钟，过滤汁水，浇在冷
却的猪耳上，继续冷却成形，改刀装盘淋红油蒜汁点缀即可。
橙香羊腱
原料：羊腱子肉500 克、猪皮、羊皮各500 克、完整大鲜橙皮10 个。 配料：葱段姜片各50 克、血柚粒50 克。
调料：料酒20 克、盐15 克、味精10 克、鸡精10 克、胡椒粉10 克。
制作：
1、羊腱子肉加盐、葱姜、料酒酒拌匀腌制 3 小时，取出入沸水煮 5
分钟；
2、猪皮、羊皮一起入沸水加料酒、葱姜，大火煮5 分钟，捞出入高 压锅，锅中倒入清水，加葱姜，上汽后压 15 分钟至汤汁变粘稠，倒 入羊腱子肉压10 分钟；
3、只取出羊腱肉冷却改成小丁；
4、羊肉丁200 克加高压锅内的原汤50 克调匀，加盐、味精、胡椒粉 调味，放入血柚粒50 克，酿入橙子皮中，放凉冷藏备用；
5、上菜，改刀装盘装饰即可。
富贵肴肉
主料：猪腿肉1000 克。
配料：苦瓜500 克、香叶10 克、桂皮8 克、八角、花椒各20 克、姜 片20 克、葱段10 克、红椒圈5 克。
调料：盐250 克、玫瑰露酒150 克。
制作：
1、猪腿肉洗净，改刀成100 克一个块，用盐、香叶、桂皮、八角、 花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4 小时；
2、取出猪腿肉用水冲洗干净，放入蒸箱蒸30 分钟，取出；
3、苦瓜洗净后切去两头，将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火 汆2 分钟，取出用冰水冰透；
4、取苦瓜酿入制好的肴肉用保鲜膜包紧冷藏备用；
5、上菜，改片装盘点缀即可
韩式双色泡菜
红辣白菜的制作：
主料：
大白菜1000 克。
配料:
雪梨丝50 克、苹果丝30 克、蒜末10 克、大葱末8 克。
调料：
韩国细辣椒面50 克、韩国粗辣椒面70 克、韩国辣椒酱80 克、白糖 10 克、盐80 克、雪碧80 毫升。
制作：
大白菜用盐腌8 个小时后，纳盆加以上配料及剩余的调料拌匀，待腌 渍6 小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形即可
黄辣白菜的制作：
原料：
大白菜1000 克。
调料：
芥末粉120 克、白糖100 克、白醋80 毫升、米醋80 毫升。
制作：
1、将白菜放到开水盆里，漂3～4 遍，再捞出来沥水待用。
2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。 3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层
白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜 都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3~4 天便可，等到需要用时，取
出来切片，最后用圆形模具套成墩形即可。
4、上菜，两种白菜墩同装一盘，点缀即成。
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