鱿鱼是大连人饭桌上最受欢迎的食材之一，多数的做法有炸鱿鱼，炒鱿鱼，可是按照川菜手法制作的鱿鱼可不多见，这道川府鱿鱼到底是如何制作呢？这道菜最主要的食材就是鱿鱼，配料需要蒜末，姜末，青红辣椒末，还有香菜末。
第一步处理鱿鱼。鱿鱼首先头去掉，去掉鱿鱼嘴和眼睛，然后把内脏拿出来。
为了保证成品的美观效果，第二步是炸整条鱿鱼。整条鱿鱼下油锅干炸，油温在四到五成热下锅，炸到鱿鱼表皮变色，用筷子能扎透就是炸到火候了。
第三步，鱿鱼炸好就可以改刀了。鱿鱼圈切成五毫米左右宽度，当然越细越好，这样容易入味。
这道菜最关键的地方就是调汁。这里需要用到事先准备好的姜末，蒜末，香菜末和青红尖椒末。放入两勺糖，小半勺味精，一品鲜酱油三勺，辣椒油可以根据自己的喜好，既然叫川府鱿鱼，辣味重一些会更好吃，最后加水把佐料调开。调好的料汁浇在鱿鱼圈上，这道川府鱿鱼就做好了。
