露一手: 四步学会特色川府鱿鱼

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楼主 2019-12-01 16:49:51
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鱿鱼是大连人饭桌上最受欢迎的食材之一,多数的做法有炸鱿鱼,炒鱿鱼,可是按照川菜手法制作的鱿鱼可不多见,这道川府鱿鱼到底是如何制作呢?这道菜最主要的食材就是鱿鱼,配料需要蒜末,姜末,青红辣椒末,还有香菜末。

第一步处理鱿鱼。鱿鱼首先头去掉,去掉鱿鱼嘴和眼睛,然后把内脏拿出来。

为了保证成品的美观效果,第二步是炸整条鱿鱼。整条鱿鱼下油锅干炸,油温在四到五成热下锅,炸到鱿鱼表皮变色,用筷子能扎透就是炸到火候了。

第三步,鱿鱼炸好就可以改刀了。鱿鱼圈切成五毫米左右宽度,当然越细越好,这样容易入味。

这道菜最关键的地方就是调汁。这里需要用到事先准备好的姜末,蒜末,香菜末和青红尖椒末。放入两勺糖,小半勺味精,一品鲜酱油三勺,辣椒油可以根据自己的喜好,既然叫川府鱿鱼,辣味重一些会更好吃,最后加水把佐料调开。调好的料汁浇在鱿鱼圈上,这道川府鱿鱼就做好了。


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