蚝油蘑菇炒肉片
食材
180克
猪瘦肉
各100克
口蘑、白玉菇、香菇
各15克
姜片、蒜末、葱末
20克
红椒片
3克
盐
2克
味精
各适量
白糖、料酒、蚝油、食用油、水淀粉
做法：
1 将洗净的口蘑切片。
2 洗好的白玉菇切段。
3 洗好的香菇切片。
4 洗净的猪肉切片。
5 肉片加盐、味精、水淀粉抓匀。
6 再淋入少许食用油腌渍10分钟。
7 锅中注水烧开，加少许食用油。
8 放入香菇、口蘑、白玉菇煮沸。
9 捞出沥水装盘。
10 锅中注油烧热，放入肉片滑油。
11 捞出，装入碗中。
12 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱末、红椒片爆香。
13 再倒入准备好的香菇、口蘑、白玉菇。
14 加入滑油后的肉片炒匀。
15 加料酒、蚝油、味精、白糖。
16 翻炒至入味。
17 起锅装盘即可。
蚝油芦笋南瓜条
食材
200克
芦笋
200克
老南瓜
4克
盐
2克
鸡粉
3克
蚝油
2毫升
生抽
食用油少许
做法：1 把去皮洗净的芦笋切成段。
2 去皮洗净的南瓜先切厚块，再切成条形。
3 锅中注入约700毫升清水，用大火烧开，放入少许盐。
4 下入切好的南瓜，淋入少许食用油，拌煮一会。
5 倒入芦笋段，续煮约半分钟。
6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，放入盘中，待用。
7 烧热炒锅，注入少许食用油烧热。
8 倒入焯好的南瓜和芦笋，快速翻炒匀。
9 调入盐、鸡粉，淋入少许生抽。
10 再放入蚝油。
11 翻炒至食材入味。
12 关火后盛出炒好的菜肴即成。
蚝油豆角炒猪皮
食材
150克
猪皮
200克
豆角
15克
红椒
各少许
蒜末、姜片、葱段
5克
盐
2克
鸡粉
5克
蚝油
5毫升
料酒
2毫升
老抽
4毫升
水淀粉
食用油适量
做法：
1 锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮。
2 盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。
3 揭盖，把煮熟的猪皮捞出，凉凉备用。
4 把猪皮切成条。
5 将洗净的豆角切成3厘米长的段。
6 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
7 锅中注水烧开，加适量食用油、3克盐，放入红椒、豆角，煮约1分钟至熟软。
8 把焯好的豆角和红椒捞出备用。
9 炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白爆香。
10 放入切好的猪皮，翻炒匀。
11 淋入少许料酒，拌炒香。
12 再淋入少许老抽，炒匀上色。
13 加少许清水，炒片刻。
14 放入豆角和红椒，炒匀。
15 加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。
16 放入少许葱叶，倒入适量水淀粉。
17 快速将锅中食材炒匀。
18 盛出装盘即可。
蚝油草菇炒牛柳
食材
250克
牛肉
85克
水发黑木耳
75克
草菇
35克
彩椒
各少许
姜片、蒜片、葱段
3克
盐
2克
鸡粉
5毫升
生抽
2毫升
老抽
各适量
食粉、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 洗好的草菇切开，再切成薄片。
2 洗净的彩椒切开，用斜刀切成小块。
3 洗净的牛肉切成片。
4 把牛肉装入碗中，加入盐、生抽、食粉，淋入少许料酒，拌匀。
5 倒入水淀粉，拌匀，淋入少许食用油。
6 拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。
7 锅中注入适量清水烧开，放入草菇。
8 淋入料酒，加入盐，拌匀，煮约2分钟，去除酸涩味。
9 倒入彩椒，拌匀，放入洗净的黑木耳，略煮一会儿。
10 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。
11 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱段，爆香。
12 倒入牛肉，炒至变色。
13 淋入少许料酒，炒匀提味。
14 倒入焯过水的食材，炒匀。
15 加入盐，淋入生抽、老抽，放入鸡粉，倒入水淀粉。
16 用中火炒匀调味，至食材熟透。
17 关火后盛出炒好的菜肴即可。
蚝油香菇炒洋葱
食材
100克
水发香菇
100克
洋葱
各15克
青椒、红椒
各少许
姜片、蒜末、葱段
6克
盐
1克
鸡粉
各4毫升
料酒、生抽
各5毫升
蚝油、水淀粉
食用油适量
做法：1 将去皮洗净的洋葱切瓣，再改切成小块，备用。
2 红椒切开，去籽，再切成小块，备用。
3 青椒切开，去籽，再切成小块，备用。
4 把水发的香菇去掉根茎，备用。
5 锅中加入适量清水烧开，放入盐。
6 然后倒入香菇，搅拌匀，煮约半分钟。
7 把锅中焯过水的香菇捞出。
8 装入盘中，备用。
9 用油起锅，加入姜片、蒜末、葱段爆香。
10 放入香菇，翻炒均匀。
11 淋入料酒，翻炒片刻。
12 倒入洋葱、红椒和青椒，翻炒均匀。
13 加入适量盐、鸡粉。
14 转中火，倒入少许清水、蚝油，炒匀调味。
15 加入生抽，炒匀。
16 转大火煮沸，收汁，加入水淀粉。
17 用锅铲翻炒均匀。
18 盛出装盘即可。
蚝油金针菇牛柳
食材
110克
牛肉
60克
彩椒
55克
金针菇
25克
洋葱
各少许
姜末、葱末
3克
盐
2克
鸡粉
3克
蚝油
4毫升
料酒
7毫升
生抽
各适量
水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的洋葱切成细丝。
2 洗好的彩椒切粗丝。
3 洗净的金针菇切去根部。
4 洗好的牛肉切片，敲打松散，再切成牛柳。
5 将牛柳放入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉。
6 再淋入少许水淀粉，拌匀。
7 注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。
8 锅中注入适量清水，用大火烧开，注入少许食用油。
9 下入切好的金针菇，再倒入彩椒、洋葱，拌匀搅散，煮约半分钟至其断生。
10 捞出焯好的食材，沥干水分，放在盘中，待用。
11 用油起锅，下入姜末、葱末，用大火爆香。
12 倒入腌渍好的牛柳，翻炒一会至肉质松散。
13 淋上少许料酒，炒香、炒透。
14 再放入焯过水的食材，调入盐、鸡粉，加入生抽、蚝油。
15 快速翻炒一会至食材入味。
16 关火后盛出炒制好的菜肴，装在盘中即成。
虾皮蚝油焖冬瓜
食材
250克
冬瓜
60克
虾皮
各少许
姜片、蒜末、葱段
2克
盐
2克
鸡粉
8克
蚝油
各适量
料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净去皮的冬瓜切成小块。
2 把切好的冬瓜装入盘中，待用。
3 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
4 倒入虾皮，炒匀，淋入适量料酒，炒香。
5 倒入冬瓜，翻炒匀。
6 加入蚝油，炒匀，注入适量清水，拌匀。
7 盖上盖，用小火焖煮3分钟，至食材熟透。
8 揭盖，放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
9 用大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。
10 将锅中材料盛出，装入盘中即成。
蚝油爽肉菇
食材
8朵
水发香菇
80克
瘦肉末
50克
鱼肉末
各3克
盐、鸡粉
4毫升
生抽
各5克
蚝油、生粉
做法：
1 取一碗，放入瘦肉末、鱼肉末，加入生抽、鸡粉、盐、蚝油、部分生粉。
2 用筷子搅拌均匀。
3 洗好的香菇切去蒂。
4 抹上剩余生粉，加入拌好的食材，放入盘中待用。
5 取电饭锅，注入适量清水，放上蒸笼，放入食材。
6 盖上盖，按“功能”键，选择“蒸煮”功能。
7 时间为20分钟，开始蒸煮。
8 按“取消”键断电，开盖。
9 取出蒸好的菜肴即可。
蚝油酱爆鱿鱼
食材
300克
鱿鱼
150克
西蓝花
20克
甜椒
10克
圆椒
5克
葱段
10克
姜末
10克
蒜末
30克
西红柿
5克
干辣椒
2克
盐
3克
白糖
5克
蚝油
4毫升
水淀粉
各适量
黑胡椒、芝麻油、食用油
做法：
1 处理干净的鱿鱼上切上网格花刀，切成块。
2 锅中注入适量的清水大火烧开。
3 倒入鱿鱼，汆煮至成鱿鱼卷。
4 将鱿鱼捞出，沥干水分待用。
5 热锅注油烧热，倒入干辣椒、姜末、蒜末、葱段，爆香。
6 再倒入甜椒、圆椒、西蓝花，注入适量的清水。
7 搅拌匀，略微煮一会儿，倒入鱿鱼。
8 加入少许盐、白糖、蚝油，翻炒均匀。
9 倒入切好的西红柿，搅拌均匀。
10 加入少许水淀粉、黑胡椒、芝麻油，搅匀提味。
11 关火，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
蚝油黄瓜蒸咸蛋
食材
150克
黄瓜
60克
咸蛋黄
各少许
葱花、蒜末
各2克
盐、鸡粉
10克
蚝油
5毫升
芝麻油
各适量
水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的黄瓜切成大小均等的段。
2 用U型雕刻刀在黄瓜段上挖一个孔，待用。
3 用刀将咸蛋黄拍扁，再切碎。
4 取一碗，放入切碎的咸蛋黄，倒入蒜末。
5 加入蚝油。
6 拌匀待用。
7 取一盘，摆放好黄瓜段。
8 将咸蛋黄碎填入黄瓜孔中。
9 摆放整齐，待用。
10 打开电蒸笼，向水箱内注入适量清水至最低水位线，放上蒸隔，码好蒸盘，放入黄瓜。
11 盖上盖子，按“开关”键通电，选择“蔬菜”，再按“蒸盘”键。
12 时间设为11分钟，再按“开始”键蒸至食材熟透。
13 断电后取出蒸好的菜肴，待用。
14 用油起锅，加入盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。
15 淋入芝麻油。
16 稍稍搅拌至入味，制成调味汁。
17 关火后盛出调味汁，浇在黄瓜上。
18 撒上葱花即可。
蚝油魔芋手卷
食材
100克
汇润魔芋手卷
30克
青椒
各50克
红椒
10克
香菇
90克
西葫芦
各少许
姜片、蒜末
2克
盐
3克
鸡粉
10克
蚝油
5毫升
生抽
各适量
水淀粉、食用油
做法：
1 解开魔芋手卷的绳子。
2 洗净的香菇面上切十字花形。
3 洗好的青椒切丝。
4 洗净的红椒切丝。
5 洗好的西葫芦切片。
6 取一碗，倒入清水，放入魔芋手卷，清洗片刻。
7 将清洗好的魔芋手卷捞出，沥干水分，装盘待用。
8 锅中注入适量清水烧开，加入盐、食用油，拌匀。
9 放入西葫芦，焯煮片刻至断生。
10 捞出焯煮好的西葫芦，摆放在盘中备用。
11 倒入香菇，焯煮片刻。
12 关火后捞出焯煮好的香菇，沥干水分，装盘待用。
13 用油起锅，放入姜片、香菇，炒匀。
14 倒入蒜末，炒香。
15 放入魔芋手卷，加入蚝油、生抽。
16 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀。
17 倒入青椒、红椒，炒匀。
18 倒入水淀粉，炒匀。
19 煮约4分钟至食材熟透。
20 关火，盛出炒好的菜肴，装入摆放有西葫芦的盘中即可。
蚝油芥胆
食材
500克
芥菜
各适量
蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
做法：1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。
2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。
4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。
5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入装盘摆好。
9 用油起锅，加少许清水烧热。
10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。
13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。
14 摆好盘即成。
蚝油莴笋杏鲍菇
食材
145克
莴笋
130克
杏鲍菇
50克
彩椒
各少许
蒜末、葱段
3克
盐
各2克
鸡粉、白糖
5克
蚝油
6毫升
料酒
各适量
水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的杏鲍菇切开，再切成小块。
2 洗好去皮的莴笋切滚刀块。
3 洗净的彩椒切小块。
4 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。
5 倒入切好的杏鲍菇，搅拌一会儿，再放入切好的莴笋、彩椒，搅匀。
6 煮约1分钟，至全部食材断生后捞出，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入蒜末，爆香，倒入焯煮过的食材，快速炒匀。
8 淋入少许料酒，放入适量蚝油，翻炒均匀。
9 加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
10 倒入少许水淀粉勾芡，淋入适量芝麻油。
11 翻炒片刻，至食材熟软、入味。
12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
蚝油丝瓜
食材
200克
丝瓜
50克
彩椒
各少许
姜片、蒜末、葱段
2克
盐
2克
鸡粉
6克
蚝油
各适量
水淀粉、食用油
做法：1 将洗净去皮的丝瓜对半切开，切成条，改切成小块。
2 洗好的彩椒去籽，切成小块。
3 热锅注油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
4 倒入彩椒、丝瓜，翻炒均匀。
5 放入少许清水，翻炒至食材熟软。
6 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
7 放入适量蚝油，炒匀调味。
8 用大火收汁，倒入适量水淀粉。
9 快速翻炒均匀。
10 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
蚝油生菜
食材
200克
生菜
2克
盐
1克
味精
4克
蚝油
各少许
水淀粉、白糖、食用油
做法：
1 生菜洗净，切成瓣。
2 用油起锅，倒入生菜。
3 翻炒约1分钟至熟软。
4 加入蚝油。
5 加味精、盐、白糖炒匀调味。
6 再加入水淀粉勾芡。
7 翻炒至熟透。
8 将炒好的生菜盛入盘内。
9 淋上少许汁液即成。
蚝油鸡柳
食材
160克
鸡胸肉
80克
洋葱
各少许
姜片、蒜末、葱段
3克
盐
2克
鸡粉
5克
蚝油
5毫升
料酒
8毫升
水淀粉
15毫升
食用油
做法：1 去皮洗好的洋葱切成丝。
2 洗净的鸡胸肉切片，改切成条。
3 将切好的鸡肉装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，抓匀。
4 注入适量食用油，腌渍10分钟。
5 用油起锅，下入姜片、蒜末、葱段，爆香。
6 倒入腌渍好的鸡肉，淋入料酒，翻炒至转色。
7 放入洋葱，翻炒均匀。
8 淋入少许清水，翻炒片刻。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。
10 放入适量蚝油，翻炒调味。
11 倒入适量水淀粉，拌炒均匀。
12 将锅中材料盛出装盘即可。
蚝油豆腐
食材
150克
豆腐
100克
瘦肉
50克
胡萝卜
15克
青椒
葱花少许
5克
盐
2克
鸡粉
4毫升
生抽
5毫升
料酒
8克
蚝油
2毫升
老抽
各适量
水淀粉、食用油
做法：1 洗净的豆腐切长条，再改切成小方块。
2 去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切成丝，改切成粒。
3 洗净的青椒去籽，切条形，再切成丁。
4 洗净的瘦肉切碎，再剁成肉末。
5 锅中注水烧开，加入3克盐，放入豆腐块，煮约1分钟。
6 捞出豆腐，沥干水分备用。
7 用油起锅，放入肉末，炒至转色。
8 倒入胡萝卜、青椒，翻炒匀。
9 淋入少许生抽、料酒，拌炒香。
10 放入豆腐，注入少许清水。
11 加入蚝油、老抽，炒匀调味，拌煮至沸。
12 再加入少许盐、鸡粉，用小火煮约1分钟至入味。
13 转大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡。
14 撒入少许葱花。
15 快速拌炒均匀。
16 将锅中材料盛出装盘即成。
蚝油茭白
食材
200克
茭白
80克
彩椒
3克
盐
3克
鸡粉
4毫升
水淀粉
8克
蚝油
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的茭白切段，再切成片。
2 洗好的彩椒切条，改切成小块。
3 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉。
4 倒入切好的彩椒、茭白，拌匀，煮半分钟至其断生。
5 把煮好的彩椒、茭白捞出，沥干水分，备用。
6 用油起锅，倒入焯过水的彩椒和茭白，翻炒匀。
7 放入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。
8 淋入适量水淀粉。
9 快速翻炒匀。
10 关火后盛出炒好的食材，装盘即可。
蚝油蒸茄盒.
食材
2个
原料：茄子
100克
肉末
各10克
干淀粉、香菜碎、姜末
5克
葱花 调料：鸡粉5克
3克
盐
10毫升
生抽
3克
五香粉
10克
蚝油
食用油适量
做法：
1 将洗净的茄子去除头尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入葱花、姜末、五香粉，撒上少许盐、鸡粉。
3 搅拌均匀，腌渍一会儿，制成肉馅，待用。
4 把清水装在小碗中，撒上少许盐，放入干淀粉。
5 加入适量鸡粉，放入生抽、蚝油，搅匀，调成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夹入肉馅，压紧，摆放在蒸盘中。
7 备好电蒸箱，水箱注水，放入蒸盘。
8 调至蔬菜档，蒸制15分钟。
9 取出蒸盘，摆好造型。
10 用油起锅，倒入味汁，大火煮沸，调成酱汁。
11 关火后将稠汁浇在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蚝油茼蒿
食材
300克
茼蒿
30克
蚝油
各少许
盐、鸡粉
4毫升
水淀粉
食用油适量
做法：1 锅中注入适量食用油烧热，倒入洗净的茼蒿。
2 翻炒片刻，炒至变软。
3 放入蚝油，加入少许盐、鸡粉。
4 翻炒匀，至茼蒿入味。
5 淋入适量水淀粉。
6 快速翻炒均匀。
7 关火，盛出炒好的食材，装入盘中即可。
蚝油菇蔬炒面
食材
200克
熟细面条
80克
杏鲍菇
50克
上海青
葱段少许
2克
盐
2克
鸡粉
5毫升
生抽
5克
蚝油
食用油适量
做法：1 将洗净的杏鲍菇切段，切片，切丝。
2 洗净的上海青切瓣。
3 用油起锅，倒入杏鲍菇，炒至熟软。
4 倒入葱段，炒香。
5 放入上海青，炒至熟软。
6 放入蚝油，炒匀。
7 倒入细面条，炒匀。
8 放入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
9 盛出少许面条装盘，夹出上海青围边。
10 盛出剩余的面条即可。
蚝油青椒牛肉
食材
300克
牛肉
30克
青椒
15克
红椒
各少许
姜片、蒜末、葱白
3克
盐
2克
白糖
1克
味精
10毫升
水淀粉
1克
食粉
各适量
生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油
做法：1 洗净的牛肉切成1厘米厚片，用刀背锤松牛肉，切条状，改切成丁。
2 青椒洗净，切片。
3 红椒洗净，切片。
4 牛肉丁加少许食粉、生抽、盐拌匀。
5 加少许水淀粉拌匀，淋入少许食用油，腌渍15分钟。
6 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉丁。
7 滑油片刻捞出。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 加青椒片、红椒片炒匀。
10 倒入牛肉丁炒匀。
11 淋入料酒炒香。
12 加盐、白糖、味精、蚝油、老抽炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至入味。
15 盛入盘中即可。
蚝油白灵菇
食材
200克
白灵菇
50克
彩椒
40克
青椒
各少许
姜片、蒜末、葱段
各2克
盐、鸡粉
6克
蚝油
5毫升
生抽
7毫升
料酒
各适量
水淀粉、鸡汁、食用油
做法：1 将洗净的彩椒切条形，再切小块。
2 洗好的青椒切开，去籽，再切条形，改切成小块。
3 洗净的白灵菇切片，用斜刀改切成小块。
4 锅中注入适量清水烧开，滴入少许鸡汁，放入适量盐、料酒。
5 倒入切好的白灵菇，搅拌匀。
6 淋入适量食用油，拌匀，用大火煮约2分钟，放入切好的青椒、彩椒，焯煮片刻。
7 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
8 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
9 倒入焯过水的材料，用大火快炒，至食材变软。
10 淋入少许料酒提鲜，再放入适量盐、鸡粉、生抽、蚝油。
11 转中火炒匀，至食材熟透。
12 倒入少许水淀粉，翻炒均匀。
13 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
蚝油蒸茄盒
食材
180克
茄子
100克
肉末
各10克
香菜碎、姜末
70毫升
清水
5克
葱花
3克
盐
5克
鸡粉
3克
五香粉
10克
蚝油
10克
干淀粉
10毫升
生抽
食用油适量
做法：
1 将洗净的茄子去除头尾，再切上花刀，改切厚片，制成茄盒。
2 把肉末放碗中，放入葱花、姜末、五香粉，撒上少许盐、鸡粉。
3 搅拌均匀，腌渍一会儿，制成肉馅，待用。
4 把清水装在小碗中，撒上少许盐，放入干淀粉。
5 加入适量鸡粉，放入生抽、蚝油，搅匀，调成味汁，待用。
6 取切好的茄盒，夹入肉馅，压紧。
7 摆放在蒸盘中。
8 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。
9 盖上盖，蒸约15分钟，至食材熟透。
10 断电后揭盖，取出蒸盘。
11 稍稍冷却后将蒸熟的茄盒转到另一盘中，摆好造型。
12 用油起锅，倒入味汁，大火煮沸，调成稠汁。
13 关火后将稠汁浇在蒸熟的菜肴上，撒上香菜碎即可。
蚝油包生菜
食材
250克
包生菜
各适量
鸡粉、蚝油、老抽、盐、味精、水淀粉
做法：1 锅中倒入清水烧开后倒入食用油。
2 再放入少许食盐拌匀。
3 放入已洗净的包生菜，煮约1分钟。
4 用漏勺拌煮至熟捞出。
5 将焯熟的包生菜整齐地摆入盘中。
6 起油锅，加少许清水烧开。
7 放入适量的鸡粉、蚝油、老抽。
8 加入盐、味精和水淀粉调成芡汁。
9 将芡汁浇在包生菜上。
10 摆好盘，食用即可。
蚝油青豆杏鲍菇
食材
150克
杏鲍菇
120克
青豆
各少许
蒜末、葱段
各3克
盐、鸡粉
6克
蚝油
各适量
水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的杏鲍菇切开，再切成条形，改切成丁。
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、鸡粉、盐。
3 倒入切好的杏鲍菇，搅拌匀，煮约半分钟，再倒入洗净的青豆。
4 搅匀，煮约半分钟，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
5 用油起锅，放入蒜末、葱段，爆香。
6 倒入焯煮过的杏鲍菇和青豆，翻炒匀，至食材熟软。
7 加入少许盐、鸡粉，放入适量蚝油，炒匀调味。
8 倒入少许水淀粉。
9 翻炒至食材熟透。
10 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
蚝油鸡腿菇
食材
400克
鸡腿菇
各少许
葱结、姜片
各适量
盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油、蚝油、食用油
做法：
1 把洗净的鸡腿菇切成厚度均等的薄片。
2 沥干水分放盘中备用。
3 锅中注入适量食用油，烧至三成热，倒入鸡腿菇。
4 炸约1分钟至断生，捞出沥油备用。
5 锅底留油，放入葱结、姜片爆香。
6 淋入少许料酒。
7 倒入炸过的鸡腿菇，翻炒均匀。
8 转小火，淋入蚝油、生抽。
9 加盐、鸡粉、白糖、味精调味
10 注入少许清水，拌炒至入味。
11 转大火，煮至汤汁收浓。
12 倒入水淀粉勾芡，再调成小火，略煮片刻。
13 淋入芝麻油炒匀。
14 出锅盛入盘中即可。
蚝油鲜笋卷
食材
300克
肉胶
60克
胡萝卜丝
80克
生粉
120克
水发粉丝
80克
竹笋丝
30克
木耳丝
45克
香菇丝
豆腐皮数张
低筋面粉少许
葱花少许
4克
盐
4克
鸡粉
5克
白糖
5克
蚝油
2毫升
芝麻油
30克
生粉
3毫升
生抽
2毫升
老抽
5毫升
水淀粉
食用油适量
做法：1 把粉丝装入碗中，加入胡萝卜、木耳、竹笋、香菇。
2 放盐、鸡粉、白糖，拌匀。
3 加芝麻油，拌匀。
4 倒入肉胶，搅拌均匀，制成馅料。
5 低筋面粉加少许清水，搅成糊状，待用。
6 取适量馅料放在豆腐皮上。
7 裹卷好，粘上少许面糊封口，制成生坯。
8 把生坯装入碗中，撒上适量生粉，裹匀。
9 热锅注油烧至五成热，放入生坯，炸至焦黄色。
10 把炸好的鲜笋卷捞出，沥干油装盘。
11 锅中注入适量清水烧开，放白糖、鸡粉、盐、生抽、老抽、蚝油，调匀，煮沸。
12 加水淀粉，勾芡。
13 放入葱花，拌匀，制成味汁。
14 把味汁浇在豆腐皮卷上。
15 放入烧开的蒸锅。
16 加盖，大火蒸3分钟。
17 揭盖，把蒸好的蚝油鲜笋卷取出即可。
蚝油腐皮卷
食材
2张
干腐皮
10克
韭黄段
30克
胡萝卜丝
20克
冬菇丝
30克
肉丝
面粉浆适量
4克
盐
5克
白糖
10克
猪油
各少许
味精、生粉
30克
蚝油
做法：1 把肉丝、韭黄段、胡萝卜丝、冬菇丝放入碗中，拌匀。
2 放入盐、味精、白糖、蚝油，拌匀。
3 倒入生粉，拌匀。
4 加入猪油，拌匀，即成馅料。
5 把腐皮用刀切成四方形。
6 将腐皮放到操作台上，在中间放入适量馅料。
7 先折叠腐皮左右两边，并慢慢地卷起。
8 在尾端刷上少量面粉浆，粘紧。
9 装入盘中，备用。
10 锅中倒入适量油烧热，放入腐皮卷。
11 用小火炸约2分钟至其呈金黄色。
12 捞出炸好的腐皮卷，沥干油。
13 装入盘中。
14 锅中注入适量水烧开，加入盐、味精、蚝油，拌匀。
15 倒入生粉，拌匀。
16 将芡汁淋到腐皮卷上即可。
蚝油黄蘑鸡块
食材
300克
鸡块
150克
水发黄蘑
各少许
姜片、蒜片、香菜碎
3克
盐
鸡粉少许
6克
蚝油
3毫升
老抽
5毫升
料酒
6毫升
生抽
各适量
水淀粉、食用油
做法：1 将洗净的黄蘑切段。
2 用油起锅，倒入洗净的鸡块，炒匀，至其转色。
3 撒上姜片、蒜片， 炒香，淋上料酒，炒匀。
4 放入生抽、蚝油，翻炒几下，倒入切好的黄蘑。
5 炒匀，加入老抽，炒匀上色，注入适量清水，搅散，加入盐，拌匀。
6 盖上盖，烧开后转小火焖35分钟，至食材熟透。
7 揭盖，加入鸡粉，炒匀调味，再用水淀粉勾芡，至汤汁收浓。
8 关火后盛在盘中，摆好盘，点缀上香菜碎即可。
