口蘑蚕豆米炒鸡蛋吃起来鲜嫩、香甜、软糯，做法简单，而且既能补脑又能补钙的春季快手菜，调味料简单到只有盐。
原料：
鸡蛋2个，嫩蚕豆米200克，鲜口蘑5颗，盐适量。
准备工作：
1、鸡蛋磕入碗里后加少许盐打散，待用。
2、嫩蚕豆米洗一下倒入沸水中，加少许盐和几滴油煮到八九成熟，捞出沥水。
3、鲜口蘑洗净后切成口蘑片。
做法步骤：
1、起炒锅，热锅冷油倒入打散的蛋液，等蛋液微微定型后炒成小块，盛入盘中。
2、原炒锅下入少许油烧热，倒入口蘑片煸炒至微微出水，然后倒入焯过的蚕豆米翻炒几下。
3、加盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋再翻炒均匀即可装盘。
多说两句：
蚕豆蛋白质含量丰富且不含胆固醇，能预防心血管疾病；蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分锌、钙等，有增强记忆力的健脑作用，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
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