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调味料已过期，却仍用来烹制龙虾
，发现烹饪间有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龙虾调味料，均已超过保质期。此外，在冷菜间还发现“丘比”蓝莓果酱、“天车”甜面酱，以及花椒油各一瓶，也都超过了保质期。
酒店当事人不能提供这些调味料供货商的许可证和合格证明文件，却将这些超过保质期的调味料用于菜肴制作加工。对方一脸无奈，称这些都是从正规店购进的，一般都是用完为止，确实不知道已经过期了。当事人也承认，食品安全意识淡薄，没有定期清理过期调味品的习惯。
在另一家大酒店，，当事人后厨操作间操作台上，有1瓶海天特级金标生抽等食品。，当事人现场不能提供。
过期调料来源不明，被罚款1.5万元
，每家酒店后厨总少不了油盐酱醋糖等各种调味料，但部分厨师可能不太关注这些调味料的保质期，打开后就一直使用到用完为止。
以酱油为例，不同品牌保质期迥然不同，有的为24个月，有的仅180天。调味料保质期长短不一，就需要饭店定期进行查看，防止过期。
宝应这家酒店因调味料过期，且当事人采购食品原料，未查验供货者的许可证和食品合格证明文件，违反了《食品安全法》。，并处以警告，罚款1.5万元。
另一家酒店也因提供不出食品进货查验记录，未查验供货者许可证和食品合格证明文件，被责令停止违法行为，并罚款7000元。
你留意过家中调味料的保质期吗？
作为消费者，家中的厨房也要定期检查调味料是否过期。因为有的调味料过期后，会产生一定危害。“以油为例，开盖接触氧气后，过氧化值会上升，过期仍食用，会增加患心脑血管疾病的风险。而盐放置时间过长，会产生亚硝酸盐，也应尽快食用。”
那么调味品该如何保存呢？这里有些小窍门。如油、酱油、醋、料酒等液态调料，最好用玻璃容器装，用过后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶台附近，易沾水生霉，也要避免阳光直射；盐、糖、鸡精等要防止受潮，每次使用后最好密封，并放在通风处；辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，如保存较长时间，应密封后冷藏存放。
来源：扬州发布
