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虾皮是一种食材，主要是由毛虾加工制成。虾皮铁、钙、磷的含量很丰富，虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄饨，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
1.所有食材备好，虾皮和紫菜用清水冲一下。
2.烧开水，按家里几个人喝汤的份量来烧。
3.水烧开后，先下紫菜。
4.再下虾皮。
5.然后打鸡蛋花。
6.最后，撒上嫩嫩的小青菜。
7.稍稍在锅里用筷子划拔几下，加一点猪油和盐调味。
8.美味的虾皮营养汤就做成了。
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