食材|原来你是这样的洋葱

君特·格拉斯 一定是一个总做饭的人。

因为他给自己的回忆录起名叫剥洋葱。:)

没错，我们今天的主题就是——洋葱。

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效

欧洲中世纪两军作战时，一队队骑兵高跨在战马上，身穿甲胄，手持剑戟，脖子上戴着“项链”，这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为，洋葱是具有神奇力量的护身符，胸前戴上它，就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤，整个队伍就能保持强大的战斗力，最终夺取胜利。

因此，洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中，“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢！古代希腊和罗马的军队，认为洋葱能激发将士们的勇气和力量，便在伙食里加进大量的洋葱。

古罗马士兵吃饭

人们曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱，石棺椁上的埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。这说明，洋葱早就成了人类的食物。

 
古埃及人把洋葱放在手心发誓

洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。

洋葱的迁徙

洋葱的吃法也很多样，生吃时口感脆辣，做成腌菜也相当爽口，炒制后和肉类混合又能去腥且增加一些甜味，洋葱圈的形状使其很适合油炸，美国一家餐馆推出的开花洋葱（blooming onion）更是让洋葱的销量大增。

开花洋葱（blooming onion）

洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。其做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，味道鲜美。

罗宋汤

洋葱沙拉

作为美食文化大国的天朝，也是处处有洋葱出没。比如洋葱炒鸡蛋、洋葱炒鱿鱼、孜盐羊肉、新疆大盘鸡、新疆汤饭（揪片子）、新疆手抓饭、新疆椒麻鸡连我们常撸的羊肉串上都有洋葱，可以看出洋葱真的是总在我们的生活中出没。

新疆揪片子

新疆大盘鸡

羊肉串

洋葱如此受欢迎是因洋葱里的硫化合物是强有力的抗菌成分，能杀死多种细菌，其中包括造成我们蛀牙的变形链球菌。因此，医生建议每天吃半颗生洋葱，不仅能预防蛀牙，还有助于降低胆固醇、预防心脏病及提升免疫力。

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