玉米碗豆虾仁
食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒
做法：
1. 将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用牙签挑出虾线，虾仁全部切成小段
2. 胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米
3. 油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟
4. 倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘
香蒜孜然猪肉粒
用料：猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐。
做法：
1.猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。抓匀腌制一会儿。
2.油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味，直到大蒜表皮焦黄。
3.把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。
4.加老抽上色。
5.翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。
6.根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。
蒜苗豆干炒肉丝
材料：瘦肉、蒜苗、豆干、蒜适量、油适量、盐、生粉
做法：
1.瘦肉切丝、加点盐,水，生粉，上浆备用
2.蒜苗切成适当寸段，豆干，切成条形，大蒜切碎备用
3.热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软，盛出
4.热锅热油，小火爆香蒜，放入肉丝翻炒至熟，盛出备用
5.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀
10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒加盐调味即可出锅。
芦笋拌虾仁
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油
做法 ：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌
醋溜虾尾
食材：虾适量 娃娃菜适量
调料：干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许
做法：
1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用
2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀
3、再下入娃娃菜
4、娃娃菜下锅后快速炒匀
5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀）
6、炒匀起锅
7、装盘
红烧牛腩
材料：牛腩400g，胡萝卜1个，土豆1个，干辣椒3个，桂皮2块，花椒一把，姜1块，蒜3瓣，酱油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒酱1茶匙，盐适量，食用油适量，水适量
做法：
1、牛腩洗干净切小块，焯水后捞出；土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净；
2、锅中放入油，油热后放入姜蒜爆香，然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均匀，接着放入酱油、辣椒酱、老抽、料酒，炒出香味后放入砂锅，放入适量的水，大火烧开后转小火炖1小时，然后再放入土豆和胡萝卜炖30分钟，最后加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅了
干煸肉丝
食材：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
葱油莴笋
用料：莴笋1根、香油半汤匙、、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许
做法：
1、准备所需材料。
2、将莴笋去皮洗净。
3、然后切成丝。加上一小勺盐在莴笋丝里。
4、然后拌匀，腌制15分钟。
5、把腌制好的莴笋沥干水份。
6、小葱白切段，葱尾切成葱花。
7、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。
8.、莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可
姜葱爆竹蛏
原料：竹蛏；葱段；香菜；豆瓣酱
做法：
1、烧开水，煮沸，水温大概是85°C，把蛏子在水中氽水20秒，然后迅速捞起。
2、将贝壳掰开，取出贝肉，用小刀划开贝肉，将内脏用水冲洗，沥干水分备用。
3、准备好配菜，将香菜切断。
4、将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁。
5、将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
6、然后下竹蛏翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅装盘。
宫保豆腐丁
食材：豆腐干200克、花生仁（生）75克、辣椒10克、红尖椒25克、青蒜50克
调料：植物油80克、料酒25克、盐7克、酱油15克、味精2克、花椒粉1克、豌豆淀粉33克、香油15克
做法：
1.干红椒去蒂去籽，切成长段，鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片
2.大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段
3.将花生米下入油锅炸焦捞出
4.豆腐干切成三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上
5.将鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁
6.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好
7.放入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油
8.锅内留75克油，下入干红椒、炸成紫红色，放入红椒、大蒜加盐炒一下
9.倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可
爆炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼450g，朝天椒6个，尖椒3个，洋葱半个，鸡粉1小勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，蒜3瓣，小葱1根，胡椒粉少许，盐半勺，食用油适量
做法：
1、鱿鱼去掉头和内脏，撕掉表面那层黑色的皮洗干净，并斜刀切花；朝天椒和尖椒切块；蒜切碎；小葱切成葱花；洋葱切丝；
2、锅中放水，放入鱿鱼焯一下水，等变色就捞出备用；
3、锅中放油，油热后放入葱花、洋葱、蒜粒和豆瓣酱，爆香，然后放入鱿鱼翻炒，接着加入鸡粉、胡椒粉、盐和料酒调味，最后加入青红椒，炒均匀就可以出锅了。
虾仁滑蛋
食材：鲜虾300克、鸡蛋4个、糖少许、蛋白1茶匙、油3茶匙、温水1茶匙
做法：
1、鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30 分钟取出，用剪刀剪去虾头；
2、用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉，剔出虾线，肚子的黑线也要取出；
3、洗干净剥好的虾仁，沥干水，用厨房纸或纱布进一步吸干水，虾仁用少许盐、 1/3 茶匙淀粉、1/2 茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟；
4、鸡蛋打入碗中后，打散，放入，少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；
5、鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀；
6、中火，放入油3 汤匙，用三至四成热油温，浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色
7、马上铲起；
8、虾仁沥油铲起倒入蛋中，油留锅中，用来炒蛋；
9、锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。
肉末豆腐
主料：嫩豆腐 猪肉末
辅料：豆瓣酱 盐 生抽 姜 蒜 花椒 葱 辣椒面 淀粉
做法：
1.豆腐切小块，先用水浸泡一小时。
2.倒掉浸泡的水，将豆腐放入小锅中，重新换水，放1勺盐，将水烧开即可关火，捞出豆腐沥干水份备用。
3.锅中烧油至5分热
4.倒入花椒、蒜末、姜末。
5.紧接着倒入肉末。
6.将肉末炒散，放入豆瓣酱。
7.将香味炒出来。
8.倒入豆腐，加开水盖过三分之二的豆腐，加入少量的生抽，轻轻用锅铲翻匀。
9.待汤汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。
10.撒上适量的辣椒面，轻轻拌匀后出锅。是不是看上去好辣，其实对于四川人来说，这仅仅是微辣，小朋友吃也没问题。
11.撒上适量的葱花，香喷喷的开动吧！
香辣猪蹄
材料：猪蹄一只，八角一个，花椒适量，豆瓣酱1.5勺，生抽1勺，料酒2汤匙，白酒1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，姜葱各一块，鸡粉1勺，食用油适量
做法：
1、猪蹄洗干净，切块备用；姜切片，葱切段；
2、锅中放入水，再加入姜块，待水烧开后放入猪蹄焯水，然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟，然后捞出猪蹄清洗干净控干；
3、锅中放油，油热后放入猪蹄，炒至猪蹄皮微黄就盛出备用；接着往锅里放入豆瓣酱，小伙慢炒，炒至酱和油融合，也就是油变成红色，加入白糖继续炒；
4、将猪蹄放入3中的锅中，中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽，炒均匀后就放入热水淹没猪蹄，大火烧开后，转小火焖一小时，然后放盐；
5、大火收汁，出锅前放入鸡粉就可以了。
茶树菇烧豆腐
食材：豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根
做法：
1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片，胡萝卜切片，豆腐切片；
2、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出，先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀，加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。
蒜香马铃薯
用料：马铃薯3个、蒜末5-6瓣的量、黑胡椒碎1/4茶匙、盐1/2茶匙、无盐黄油15g、食用油1茶匙（5g）
做法：
1、马铃薯去皮切块，用清水冲洗去表面的淀粉质，沥干备用。蒜切末，准备一小块黄油，无需软化。黑胡椒准备好
2、马铃薯块上锅蒸5-10分钟，不粘锅烧热，加入1茶匙食用油。将蒸好的马铃薯煎香，煎至表面金黄
3、加入无盐黄油，调小火并轻轻摇动锅子，让黄油融化，而不会糊底，加入蒜末、黑胡椒碎，和盐小火翻炒均匀即可
腐竹焖牛腩
材料：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量
做法：
1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片；
2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。
香辣牛排
食材：牛里脊150克、黄油适量、蚝油适量、酱油适量、辣椒适量、辣酱适量、盐少许、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋 1个、葱 1棵、姜适量、杏鲍菇 1个、口蘑3-5个、西兰花适量、圣女果2个、胡椒粉适量
做法：
1、牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来；
2、把牛肉切大小薄厚合适的块，用小锤砸牛肉，锤好以后放料酒，葱，姜，辣椒，花椒，盐，淀粉，一个鸡蛋，使劲抓十分钟；
3、抓好以后放上梨片，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制一个晚上，用酱油，蚝油，淀粉调一个碗汁备用；
4、用花椒，辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用，把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用；
5、把拼盘的菌类在锅中煎制好备用，另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟；
6、翻面接着再煎制两分钟，然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火，把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，撒上黑胡椒粉即可。
鸭血粉丝汤
材料：鸭肠 100克、粉丝 1把、油豆腐 50克、鸭血 200克、鸭胗 2个、葱 适量、姜 适量、香菜 适量、高汤 1碗、香醋 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、色拉油 适量
做法：
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。
2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。
3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。
4、煮滚后将烫好的鸭肠放入。
5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
清炖牛肉汤
材料：牛排骨、老姜、大葱、八角、桂皮、白胡椒、花椒、盐、糖、黄酒
做法：1、把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片；2、放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮；
3、煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净；
4、锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了；
5、出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦。
