舌尖上的普宁,开扒洪阳的美味小吃!

发表于 讨论求助 2020-11-02 19:38:45

  潮汕美食名扬四海,多少海内外潮汕游子,无论走到天涯海角,总忘不掉故乡的味道。故乡的美食总让我们,在无意间,一想起就垂涎三尺,倍感想念。可以说潮汕美食是潮汕文化的一个标志性的符号。

  今天,小编带您走进潮汕美食名镇——普宁市洪阳镇。


洪阳粘米圆



说起洪阳小吃,最负盛名的或许当属粘米圆。粘米圆,其用大米磨成浆,沉淀后用其浓浆置于特制有孔的木板上(木板上设置有密密麻麻的小孔,每个小孔约0.5厘米),然后把浓米浆挤于木板小孔,让其沿着小孔坠下七八十度将开而未开的热水之中,侯等这些米浆条浮于睡眠,形成“粘米圆”,捞干之后再置于冷清水沉漂,捞干晾干。

食用时需用鸡鸭汤泡制,加上配料,加上适量的鸡鸭肝、腱、肉片等,清香可口,易于消化,惹人食欲。



洪阳肠粉与粿卷



卖粿卷的摊档在德安里门口,从早上营业到中午之后吧,对点时间会很热闹,可能会找不到桌椅,不过小食的价格实惠,口味也不错。

粿卷用米浆在炊机里蒸成薄薄半透明状的粿皮,然后有点类似肠粉制作一样加上鸡蛋、香菇、虾米、鱿鱼、青菜、南瓜等主料后,再次送到炊机中蒸熟,拿出后卷上置于盘子中,配上炸过的葱花加豉油,即可食用。若喜欢还可以叫上一碗汤。

当然,也可以纯粿卷而不加任何其他主料,直接粘葱花油也很好吃。



猪肠胀糯米



  猪肠胀糯米是洪阳特有的一种简单实惠而爽口好吃的美食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品。然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮语中即把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来)。两端用纱线扎紧,放下在有猪肚、猪胃、猪肝、生肠等汤锅煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸上特制的“甜豉油”(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻),便可食用。再加上碗汤锅的猪肚、猪胃、咸菜汤,吃起来清新爽口,回味无穷,此外也有补中益气润胃之功能,可谓老少咸宜,赢得各地朋友的青睐。




洪阳粿汁



  洪阳粿汁是普宁最出名的小食之一。其具粿皮韧而脆,清香爽口的特点,汤水鲜美,料也丰富。

其做法: 

1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀,定量舀在平面的鼎上,然后一边蒸一边烘,将其烘干。

2.将干熟后再把果皮晾于竹竿,置于通风透气的地方晾干。 

3.食用时将果皮切成小棱状形,置于沸腾的水中煮片刻,再加上再加上适当的配料即成。

4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。




洪阳蚝烙



  蚝烙是家喻户晓的一种上品小吃,它选用新鲜的蚝(海蛎),上等的薯粉为主要原料,加上香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、大蒜、胡椒粉、麻油等十多种上剩配料精制而成,可谓是人见人爱的美味小吃。

洪阳蚝烙的制作十分考究,用特制直径五十公分的圆鼎(平底锅)和阔面圆炉,煎烙时候要掌握好火候,处理好阳火与文火的重要环节,把调均的粉浆先倒下布满油朥的圆鼎中,下其他配料时要分先后慢急,控制火候,其中鲜蚝和鸡蛋为最后下鼎

烙制成的蚝烙色味香俱全,最惹人的,是其柔软、细腻、鲜美、新香,激人食欲,百食不厌!




洪阳无米粿



  无米粿,顾名思义,不是米制品,用本地的番薯粉经过加工制作后,报上腌制后的韭菜、南瓜、本地竹笋丝等,作成一个个圆形粿制品。蒸熟后置于清凉之处,吃用时候放于特制的圆形平底锅中,用朥穷煎,使表皮干赤酥脆,醮上香辣的酱料,极为爽口,香飘数丈,成本也不高,是大众最为喜爱的一种小食。




洪阳炸豆干



  普宁豆干是地方特色食品,而普宁各地的豆干制作又不尽相同,然其烹饪做法则多数以“炸”为上!

洪阳小食中的炸豆干,据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最!文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业,已经有好些年了,热闹时候不是很早卖完,就是要排队排很久!除了炸豆干,这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆,口感味道确实不错!




洪阳鱼粥



  洪阳鱼粥,声誉已久,从解放前至今,洪阳的夜宵街头,通宵供应,夜宵食鱼粥,清爽开胃,不肥不腻不厌。鱼粥分为三种:鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥,任君喜欢选用,制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义,以鱼为主,用的是较大的“草鱼”,去鳞、肠、腹、鳃后,洗涤干净剥皮切成两大肉片,剩下鱼头和整条鱼刺,悬挂于阴凉及摆设橱窗内,晾干供顾客点用。


  “煮鱼粥”前夕要准备很多特制配料,自己加工制作的猪肉脯,炸熟的“沙蚕”,虾米、香菇、鱿鱼、肉片、芋头、焖制的“肉丁”等,每碗鱼粥有十多种鲜、香、美味道,调料时要用顶上的鼓油,煮粥时用凉干饭,是用大锅煮熟后,掌握适当火候,捞干后晾干,剩下的米汤供制作时取用。加工制作时逐晚泡制,碗底垫下两片时新香菜,端来吃时加点正宗胡椒粉,其新鲜、香爽的味道极逗人味蕾。




来源:网络

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