14款特色厄白虾

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楼主 2019-06-11 03:33:48
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秘制纸包虾

原料:

厄瓜多尔虾400克,小葱100克。

调料:

盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克,味精3克,料酒50克,复合油30克,锡纸1张。

制作流程

1、厄瓜多尔虾从背部划一刀,抽去沙线;小葱洗净后切成长3厘米的段。

2、厄瓜多尔虾用盐、复制南乳汁、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

3、锡纸摊在铁板上,放上小葱,淋上复合油,再放上腌渍好的厄瓜多尔虾,折叠锡纸成扇形,卷边压实。

4、铁板连同锡包上中火烧至开始膨胀即转为小火烧至锡包膨胀成大气泡即可(共计加热为 8分钟)。

特点:

厄瓜多尔虾具有浓郁的乳香味。

备注:

复制南乳汁的制作:将南乳汁150克,花生酱10克,芝麻酱10克,番茄汁20克,海鲜酱10克,美极鲜酱油5克,味精10克放入碗中调匀,放入笼中大火蒸10分钟即可。

双味厄白虾

原料:

厄瓜多尔虾2只,燕麦片(烤香)20克。

调料:

芥辣沙拉酱5克,千岛沙拉酱适量。

制作:

1、将厄瓜多尔虾去壳后,分别在背部划一字花刀,再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟(盐水里下点柠檬汁),捞出来用毛巾吸干表面的水份,待用。

2、一只厄瓜多尔虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只厄瓜多尔虾则先蘸千岛沙拉酱,然后再裹匀烤香的燕麦片,放进四成热的油锅里炸至色金黄,捞出吸干油份。

3、将两只厄瓜多尔虾一起摆盘,上桌前稍加点缀即成。

芥辣沙拉酱:

取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克,以及青芥辣5克,混合调匀便好。

香辣鱿鱼虾

主料:

鱿鱼须6两、厄瓜多尔虾5两

配料:

泰椒、蒜苗(切米)

调料:

盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

2、厄瓜多尔虾过油待用.;

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、厄瓜多尔虾煸炒调味出锅装盘即成。

特点:孜然味浓 香辣

农家茶香虾

厄瓜多尔虾搭配干茶树菇,再用肉汤和绿茶煨至入味,其味道更加鲜美,茶香浓郁,风味独特。

原料: 

厄瓜多尔虾300克,干茶树菇65克,绿茶(用温水淘洗一遍)20克。

调料: 

自榨花生油65克,肉汤500克,精盐10克,白糖2克,花椒粒5克,干辣椒丝8克,白芝麻4克,香葱6克。

制作:

1、将干茶树菇去根泡发,洗净泥沙,切成段,厄瓜多尔虾洗净控水;

2、锅内倒入自榨花生油50克烧热,下入绿茶炒香,倒入茶树菇翻炒,加入肉汤,再放入厄瓜多尔虾烧开,调入精盐、白糖煨至入味,撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻;

3、另起锅,倒入自榨花生油15克烧热,浇在菜上,撒入香葱即可。

关键

绿茶不宜放过多,一定要用温水清洗一遍,避免产生苦味,煸炒至变色即可,不能炒煳了,体现茶香味。

干煎厄瓜多尔虾

材料:

厄瓜多尔虾,鸡蛋1个,面粉适量。

调料:

料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。  

做法:

1、厄瓜多尔虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。  

2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。  

3、将厄瓜多尔虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。  

Tips:  

将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。

XO酱炒厄瓜多尔虾

用料:

厄瓜多尔虾500g、干辣椒 2支、大蒜 3瓣、广东米酒 15ml、盐 3g、油200ml、XO酱 45g

步骤:

1.厄瓜多尔虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热,沿着锅边小心地放入控干水的厄瓜多尔虾,一次放入的量不要过多,不要过于频繁地翻动虾,以免热油溅出烫伤。当虾炸至6成熟,表皮变色,身体弯曲,须脚微微发干就可以捞出,放在吸油纸上沥干油。

3.炒锅中留底油,用中火加热,放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味,加入XO酱翻炒均匀,迅速将炸过的厄瓜多尔虾放入锅中翻炒。

4.在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀,待厄瓜多尔虾完全成熟就可以出锅了。

厄瓜多尔虾炒白菜

用料

厄瓜多尔虾 300g、白菜头 200g、葱段 20g、姜 10g、油 10ml、盐 5g、糖 10g、酱油 5ml、

料酒 10ml

步骤

1.厄瓜多尔虾沿背部剖开、挑去虾线,白菜头撕成大块,葱切丝姜切末。

2.锅中注油烧至六成热,加入一半葱、姜爆香后放入大虾和料酒,用小火慢慢煸炒出虾油。

3.加入白菜炒熟后,加入盐、糖、酱油翻炒均匀,盛盘后以葱丝点缀即可。

葱椒厄瓜多尔虾

原料:厄瓜多尔虾500克 薯条250 克洋葱30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒盐8克香油少许、生粉、食用油各适量

制法:

1.将洋葱洗净,放入搅拌机打成洋葱汁。另将厄瓜多尔虾解冻,清洗干净后背部开刀,然后放入洋葱汁中腌渍10分钟,待用。

2.锅中放油烧热,下薯条炸至金黄色时捞起来,撒上适量椒盐,放在盘中垫底。另把腌渍好的对虾沥干水分,上粉后下入热油锅炸至皮酥时捞起来沥油。

3.净锅放少许油烧热,下入剩余的椒盐料炒香,放入味精、辣椒面、花椒面,再放入炸过的厄瓜多尔虾,翻炒均匀后,淋入香油,起锅装入垫有炸薯条的盘中即可。

特点:色泽油亮,酥香适口。

酥炸厄白虾配茄汁

原料:

厄瓜多尔虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐

做法:

1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘;

2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;

3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开;

4、汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;

5、浇在之前炸好的虾身上即可。

油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。

主料 

厄瓜多尔虾10只

配料

味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,高汤150克,水淀粉、花生油50克。

做法

1、将厄瓜多尔虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净;

2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;

3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点

厄瓜多尔虾红亮、肉质鲜美,味鲜咸甜香。

Tips:

挤虾脑时要挤虾头的上部,手要轻,保持头与身的完整。

孜然芋头芝士虾

主料:

芋头10个、芝士片2片、厄瓜多尔虾3头

辅料:

盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙

做法:

1.芋头洗干净,削皮。对半切开,上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了;

2.虾剪去虾枪,虾须,开背,去沙线沙包。把背开下面去,就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥;

3.在碗里倒点色拉油,食用油都行。加盐,糖,孜然粉,也可以再加点胡椒粉,随个人口味。搅动均匀;

4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟;

5.取一片芝士切条,另一片芝士切丁,剩下的芋头一起剁碎拌在一起;

6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上;

7.摆好盘,预热烤箱;

8.180度,上下火,中层,烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花

蜜汁黑椒大虾

主料:

厄瓜多尔虾500克

配料:

蒜蓉10克、洋葱粒10克、姜蓉5克

调料:

黑椒汁25克、蜂蜜15克、财神蚝油5克、黑椒碎3克、草菇老抽适量、牛油15克、盐3克

制作方式:

1. 厄瓜多尔虾处理洗净,撒入盐,拌匀腌制待用。

2. 用高油温将厄瓜多尔虾炸酥倒出。

3. 热锅中,下入牛油化开,加入黑椒碎、姜、蒜、洋葱爆香,调入黑椒汁、财神蚝油,再放入厄瓜多尔虾翻炒均匀,加入草菇老抽调色,最后调入蜂蜜炒匀即可。

盐焗虾

盐焗虾是潮汕经典菜肴,本菜是以厄瓜多尔虾为主料,加入多种调品料制成。虾营养丰富,富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

主 料: 

厄瓜多尔虾12只,专用盐焗纸12张,盐焗粉适量,海盐,竹签12支。

做 法: 

先将厄瓜多尔虾洗净去脚、头尖,用盐焗粉腌制1小时,再用竹签穿好,包上盐焗纸备用。海盐放鼎里炒热,放入包好的虾用慢火焖焗至熟透。

特 点: 

盐火局风味浓郁,虾肉干香爽口。

制作:

1、做盐焗虾,最好用个头大的虾。基尾虾是很好的选择。粗盐(海盐)。竹签,锡纸。

2、将虾去须,料理干净后,加料酒,酱油,胡椒粉,大蒜粉,葱姜,盐腌制半小时。将虾子穿上竹签包上锡纸。

3、支平底锅,烧热后放粗盐进去翻炒。盐要大量。加热至盐粒发烫,不断晃动锅子。(按需要也可以放进去一点花椒,继续晃动使之混合均匀。)

4、盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味将虾放入盐里焗(焖)大概8分钟左右即可。

黑松露焗厄瓜多尔虾

厄瓜多尔虾油炸后搭配圆葱末、黑松露末、腰果粉一起炒制,成菜口感酥香,带有浓郁的复合香味。

原料:

厄瓜多尔虾350克,圆葱末、黑松露末各5克,腰果粉(腰果烤香后磨成粉)10克。

调料:

盐2克,生粉20克,色拉油1千克(约耗40克),美极鲜味汁3克-5克。

制作:

1、厄瓜多尔虾洗净,从腹部划一刀,加入盐略微腌制,拍生粉,入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色,捞出复炸至虾壳酥脆。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入圆葱末、黑松露末爆香,下入厄瓜多尔虾,淋入美极鲜味汁调味,最后撒入腰果粉翻匀,出锅装盘。

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