粽子该吃咸的还是甜的?

发表于 讨论求助 2020-09-21 01:17:34

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本文字数:1169字

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我是个土生土长的北京妞儿,但是我的奶奶和姥姥都是南方人,打小在家吃的都是偏南方口味的北方菜,估计我南北方通吃的好胃口,就是从小养成的吧。

 

小时候每年端午节,奶奶家和姥姥家都是自己包粽子,至到今天,奶奶还坚持自己包粽子。虽然两位长辈都是南方人,但是在包粽子这事儿上区别还是蛮大的。

 

首先,不是所有南方人都吃咸粽子。

奶奶是广西人,每年包的只有咸肉粽,而且老太太表示不爱吃甜粽。

姥姥是江苏人,每年包的都是甜粽,什么小枣馅的、豆沙馅的,哪怕是纯糯米的,也要蘸糖吃,不过老太太表示可以接受咸粽。

 

其次,包粽底的原料不同。

奶奶包的粽底,除了糯米还有绿豆。

姥姥包的粽底跟北方粽子无二,都是糯米为基底的。

 

最后,粽子的个头、形状都不一样。

奶奶包的粽子不知道是不是塞肉的缘故,个头基本是普通粽子的两倍,而且基本都是长方形的。广西的粽子大,其实早有传统,据说广西横县的横州大粽,一般的个头就有约两斤那么大,高兴了还会做成书桌那么大。


姥姥包的粽子深刻反映出江南女子的纤秀,一个个都小小的,差不多一口一个的赶脚,而且都是秀气的小三角形。


奶奶包的粽子最花功夫,绿豆需要提前两天浸泡,为的是把绿豆和皮剥离出来。肉呢一定要选择半肥半瘦的五花肉,切好块,提前一天腌制。然后一个粽子里包一块腌肉,糯米和绿豆按1:1的比例填塞进去。


绿豆由于脱了皮,吃起来不会觉得哏,再加上糯米,口感特别顺滑。五花肉虽然有一半肥肉,但在蒸制的过程中,肥油已经流失了一部分,再加上配的绿豆,完美的把肥腻感给中和了。这种配搭,才是真正的肥而不腻、唇齿留香。

 

其实广西除了咸肉粽,还有许多好吃的咸粽,比如,北海海鲜粽,因为北海人靠海吃海,深谙海鲜烹饪之道,所以端午节也会包上鱿鱼粽、蟹籽粽,一口吃下去,鲜香绕“齿”三日;来宾鸡爪粽,选肥大厚肉鸡爪,敲碎骨头后将其先炸后蒸至软烂,再经过腌制,吃起来入口即化,酥软入味;河池猪肉板栗粽,选用环江黑猪肉和东兰板栗,板栗的清甜加上醇香的猪油,与软糯的糯米充分地交融,吃起来滑而不腻,浓香满口。

 

在江苏不同的城市,粽子的口味也各不相同。比如,南京最传统的粽子是白糯米粽,蒸熟以后蘸糖吃;无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等,普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉馅;扬州有名的是火腿粽子,清人林苏门《邗江三百吟》中说:“扬州则以火腿切碎和米裹之,一经煮化,沉浸浓郁矣。”;徐州传统的是吃三角灌汤粽子,要将炒好的花生、芝麻,还有青红丝、桂花、果仁、果脯等搅碎,再加入白糖、猪油搅拌,作为馅料。

 

要问粽子是咸的好吃还是甜的好吃,这跟千古谜题“豆花是咸的还是甜的好吃?”一样,没有定论,只有哪个更符合你个人的口味。如果你没吃过咸肉粽,而且对肉不讨厌,那我建议你有机会一定要试试广西的咸肉粽。

 

于我而言,最好吃的还是家人做的粽子!

 




 

下次再来讲述

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