我用这个方子,做出史上最香的肉!

每当说起下酒菜，是不是第一时间就会想到小龙虾，各种做法的小龙虾。就这次的世界杯，中国派出了10万只小龙虾，代表中国出征世界杯，可见小龙虾的地位。

但是，我认为除了小龙虾以外，还有另外一道小吃让人欲罢不能，那就是牙签牛肉。我认为这道牙签牛肉比小龙虾更加下酒，因为吃起来比小龙有嚼劲，而且也方便多了。小龙虾也受季节影响，但是牛肉全年都能买得到好的，而且也更容易买得到，做法也比较简单，所以也是强烈推荐给帮友们。

牙签牛肉也是相当容易在街上买得到的小吃，但是吧我认为还是自己做的吃的最开心和放心，毕竟自己用料肯定要好过外面的呢！

牛腿肉 750g

料酒 10g

生抽 15g

盐 8g

胡椒粉 适量

食用油（腌制用） 10g

干辣椒 适量

孜然粉 适量

椒盐粉 适量

1、牛肉清洗干净。牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。

2、切条之后再切成大约1.5-2cm左右厚的方块肉。因为是切成块状，所以对切法不讲究，不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。不要把肉块切得太小太薄就好，因为在炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。

3、放入10g料酒、8g盐、10g食用油和适量胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。

4、腌制好的牛肉用牙签穿上。

5、锅中加入适量的食用油，烧热至160度左右，分批下锅油炸。

6、等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲。

7、锅里放入少许油，加入适量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。

8、加入沥好油的肉串，翻炒均匀，再按个人口味撒入适量的辣椒粉和孜然粉。

9、翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅即可。（摄影：吴同学）

Tips

1、初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，所以要分批下锅油炸。

2、没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了。

3、不喜欢过于有嚼劲的朋友，可以把牛肉切片，减少炸制的时间，从而让牛肉更加软嫩一些。

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