皮皮虾季到了!怎么选?怎么做才最好吃?

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楼主 2019-07-04 03:42:59
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在天津卫有句老话:”借钱吃海货,不算不会过!”现今正值皮皮虾上市的好时节,大家借钱吃海货了吗?为此小编特意为大家总结了:吃皮皮虾大攻略,告诉大家怎么选?怎么吃?




怎么选皮皮虾?



买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。


辨别虾蛄的膏黄是否丰满的方法也比较简单,只需将其背部对着光线,如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾,即是上品。


区分公母,皮皮虾最好吃的是皮皮虾的籽,也就是说母虾更受欢迎,那么如何分辨雌雄皮皮虾呢?主要看脖子,在母皮皮虾脖子处有一个醒目的“王”字,而在公虾身上就有几道横纹。


皮皮虾不是越大越好。个人感觉很多小的皮皮虾更肥厚,尤其是小的母虾,虽然小,但是肉更劲道。





如何快速扒下虾爬子的“衣服”!



1、把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。


2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。


3.左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。


4.背部整个壳就掀开了。



蘸着味极鲜,醋,蒜泥或者辣根等,味道爽的很!






皮皮虾怎么做最好吃?!



清蒸虾爬

做法:下锅加点花椒蒸成红的,就ok。清蒸能保持虾爬额的本味,既简单又好吃!是天津人最爱吃的方法!族掰掰也最爱!


盐水虾爬



做法:

1.把虾爬额用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,将味道调和好以后,将洗净的虾爬额放入锅中,用中火烧煮。

2.大概3分钟,虾爬额的颜色由青变粉,而且此时的虾爬额肉熟得刚刚好,将虾爬额捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬额就做好了。


椒盐虾爬


做法:

1.红尖椒和蒜剁成末。

2.油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。

3.锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4.倒入炸好的虾爬额,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。


虾爬丸子

做法:

1.鲜虾爬额去壳剁碎,加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意,向一个方向搅拌。

2.锅内添水加热,水中有小气泡了开始下丸子,注意不要等水开,不然丸子容易碎。虾爬额丸子很容易熟的。汤里加香菜,少许香油,盐,胡椒粉!搞定!



虾爬饺子


做法:

1.剔出虾爬额肉剁碎。(可用擀面杖擀出来,也可以用剪刀剪出来)韭菜少许,洗净沥干,用刀切碎。

2.虾爬额肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均,置放。包时,再拌入韭菜。

3.因馅料的特性,下锅不宜煮老。

特点:馅质嫩白,味道鲜美,口感滑润!



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