虾爬子,学名虾姑,它还有超多俗名。
在南方,它被称为濑尿虾皮皮虾,
而在北方,又叫虾爬子。
除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、琵琶虾、
花不来虫、虾婆、虾公、富贵虾等诸多俗称。
每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。
每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。
每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。
重要的事要说三遍。
通常来说,虾爬子最肥的时候是当下喽
这段时间的虾爬子格外的肥美,尤其是母虾,
因为正在产籽的关系,肉质特别鲜美。
在市场上,母虾的价格也要比公虾贵一些。
虾爬子的鲜活程度与口感有密切的关联。
因为虾爬子和螃蟹一样,
肉质基本为蛋白质,
死后很快就会变质。
挑虾爬子是要靠仔细观察的。
首先,活的虾爬子背部是弓起的,
不会平平的趴在那里;
其次,活虾的眼睛特别的亮,
而且会发出一种绿莹莹的光,
在出水之后显得更清楚,
而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。
注意看下边这张图的对比
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再就是看尾部,活虾的尾部是张开的,
死虾的尾部是合拢的。
下次去市场买虾时,
让商家抄起虾爬子,观察尾部!!!
(左边是活的,右边是死的)
怎么辨别虾爬子的公母呢?
这是个问题。
雄性的虾爬子有用于生殖的交接器。
位于腹部,请仔细观察大拇指前面,
有那俩个小细腿一样的东西,
这就是公的虾爬子。
从正面看,要是看到中间有一条粗黑线,
那就是有籽的。便是母的。
新鲜的虾爬子味道已足够鲜美,任何调料都是多余
清蒸是最好的处理方式。
清蒸也有两点要注意:
一是时间,水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内,蒸的时间不要超过8分钟,时间过长会影响虾肉的口感;
二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可以减少鲜味流失。
当然,各地吃虾爬子都有不同的做法。
在香港,虾爬子被叫做“濑尿虾”,
香港最常见的做法就是“椒盐濑尿虾”。
将洗净的虾爬子下油锅,大火炸至表面变红,捞起;
随后重新热油,复炸一次,约1分钟左右捞起;
锅中留底油,放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒香;
倒入炸好的皮皮虾,用椒盐、糖调味即可。
(香港的椒盐濑尿虾)
虾爬子的壳很硬、刺很多,难下手!
如何优雅地剥壳成了一个巨大的问题。
我们可以借助筷子轻松剥离。
先把尾部最外面两个小脚拧断,
然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉
随后,用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近
左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力
背部整个壳就掀开了。
壳去掉后,在把那些小细脚处理掉
就可以整个整个的吃了
有传闻说,
这样的虾爬子是加有可能致癌的“孔雀石绿”;
也有说虾爬子是受到了污染;
还有说法是认为,
虾爬子吃了海藻、海苔这样的生物
……
究竟那种说法是准确的?
然而,真正让虾爬子变绿的原因是
母虾正在甩籽,分泌一种墨色物质,
煮熟后就会变成绿色。
这样的皮皮虾并不影响食用,
不过已经开始甩籽的虾爬子,味道上不如甩籽之前。
当然虾爬子虾不会甩籽,它当然是不会变绿的。
来源:网络
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