【吃货必看】全方位教你“怎样吃虾爬子”,这样吃才高大上!!

发表于 讨论求助 2022-02-28 04:13:14


全方位教你“吃掉这只虾爬子”

虾爬子,学名虾姑,它还有超多俗名。

在南方,它被称为濑尿虾皮皮虾

而在北方,又叫虾爬子。

除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、琵琶虾、

花不来虫、虾婆、虾公、富贵虾等诸多俗称。


什么时候吃虾爬子最好?


每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。

每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。

每年这个时候是吃虾爬子最好的时节。

重要的事要说三遍。



通常来说,虾爬子最肥的时候是当下喽

这段时间的虾爬子格外的肥美,尤其是母虾,

因为正在产籽的关系,肉质特别鲜美。

在市场上,母虾的价格也要比公虾贵一些。



虾爬子怎么分辨死活?


  虾爬子的鲜活程度与口感有密切的关联。

  因为虾爬子和螃蟹一样,

肉质基本为蛋白质,

  死后很快就会变质。

  挑虾爬子是要靠仔细观察的

  首先,活的虾爬子背部是弓起的,

不会平平的趴在那里;

  其次,活虾的眼睛特别的亮,

而且会发出一种绿莹莹的光,

  在出水之后显得更清楚,

而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。

  注意看下边这张图的对比

↓↓↓


再就是看尾部,活虾的尾部是张开的,

死虾的尾部是合拢的。

下次去市场买虾时,

让商家抄起虾爬子观察尾部!!!


(左边是活的,右边是死的)

 

虾爬子怎么分辨公母?


怎么辨别虾爬子的公母呢?

这是个问题。

雄性的虾爬子有用于生殖的交接器。

位于腹部,请仔细观察大拇指前面,

有那俩个小细腿一样的东西,

这就是公的虾爬子



从正面看,要是看到中间有一条粗黑线,

那就是有籽的。便是母的。



虾爬子到底该怎么做?


新鲜的虾爬子味道已足够鲜美,任何调料都是多余

清蒸是最好的处理方式。


  清蒸也有两点要注意


  一是时间,水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内,蒸的时间不要超过8分钟,时间过长会影响虾肉的口感;

  二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可以减少鲜味流失。



当然,各地吃虾爬子都有不同的做法。

在香港,虾爬子被叫做“濑尿虾”,

香港最常见的做法就是“椒盐濑尿虾”。

将洗净的虾爬子下油锅,大火炸至表面变红,捞起;

随后重新热油,复炸一次,约1分钟左右捞起;

锅中留底油,放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒香;

倒入炸好的皮皮虾,用椒盐、糖调味即可。


(香港的椒盐濑尿虾)

 

如何快速简单地剥煮熟了的虾爬子?


虾爬子的壳很硬、刺很多,难下手!

如何优雅地剥壳成了一个巨大的问题。

我们可以借助筷子轻松剥离。


先把尾部最外面两个小脚拧断,

然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉


随后,用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近


左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力


背部整个壳就掀开了。


壳去掉后,在把那些小细脚处理掉

就可以整个整个的吃了


变绿的虾爬子究竟能不能吃?

有传闻说,

这样的虾爬子是加有可能致癌的“孔雀石绿”;

也有说虾爬子是受到了污染;

还有说法是认为,

虾爬子吃了海藻、海苔这样的生物

……

究竟那种说法是准确的?



然而,真正让虾爬子变绿的原因是

母虾正在甩籽,分泌一种墨色物质,

煮熟后就会变成绿色。

这样的皮皮虾并不影响食用,

不过已经开始甩籽的虾爬子,味道上不如甩籽之前。

当然虾爬子虾不会甩籽,它当然是不会变绿的。



来源:网络

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