牛肉说:皮皮虾我们走,没有你我无法独自完成濑尿牛丸

最近，“皮皮虾，我们走”这句话爆火网络，新晋网红皮皮虾表示：被吃了这么久，我终于火了？小编表示，就算你火了，也依然难逃被吃的命运，不是吗？

皮皮虾又叫做虾蛄，以虾蛄科、口虾蛄属下常见的品种——口虾蛄分布量最大，它有众多“艺名”，如濑尿虾，是因为它被抓时会从腹部喷射一种无色液体，如同撒尿一般；又如螳螂虾，是因为它有一对像螳螂一样的镰刀状的前脚；再如官帽虾，则是由于它的尾部倒过来像是一顶乌纱帽。除此以外，还有富贵虾、琵琶虾、虾婆、虾公等其他名称。

皮皮虾虽然也叫虾，但它和我们日常食用的虾蟹有所不同。从分类学上说，皮皮虾属于掠虾亚纲、口足目，而虾类、蟹类同属于节肢动物软甲纲、十足目，换句话来说，蟹类和虾类的血缘关系都比皮皮虾和虾类的关系更近。

皮皮虾身上长有一节一节的硬壳，并带有倒刺，宋朝罗愿的《尔雅翼》中形容为“状如蜈蚣”。它们的性格略火爆，想要抓住有点困难，身体最具攻击性的地方是前脚，撞击力巨大，捕捉者一不小心被刺到，会感到异常疼痛。

但并不是所有皮皮虾都如网传的攻击性很强，皮皮虾起源于中生代的侏罗纪，目前有400多个物种，只有部分皮皮虾较为生猛，如雀尾螳螂虾，状如锤子般的掠足，令人闻风丧胆；还有斑琴虾蛄，身上的倒刺能够一下刺穿猎物，令猎物当场死亡（略夸张，大家想象一下就好）。

皮皮虾的视力极佳，感光能力也极强，有16种感受颜色的视锥细胞，攻击时速度非常快，能在不到三千分之一秒的时间内捕杀到猎物，因此它们喜欢吃贝类、螃蟹、海胆等不善游泳的生物，或一些身体较为柔软的小鱼（这也是水族馆没有皮皮虾的原因，担心会被它吃掉）。

当然，一山更有一山高，“欺软怕硬”的皮皮虾也有为人类所食用的一天，味道也是其他海鲜不能代替的。供人类食用的皮皮虾，一般泛指虾蛄分类下的口虾蛄，也就是市面上常常见到的种类，不仅有一个质朴的外表，同时也拥有一颗柔软的内心。

曾经，电影《食神》中也出现过皮皮虾（口虾蛄）的身影，它与牛肉共同完成了一道人间美味——爆浆濑尿牛丸，还有香港一道名菜——椒盐濑尿虾，除此以外，皮皮虾也可简单蒸熟后直接食用，或调制醋汁蘸食，甚至可以做成饺子馅。

接下来，就教给大家几个皮皮虾的食谱，四五月份是食用的最佳时节，肉质鲜美，虾籽丰裕，优雅的吃起来吧～

食材

10oz猪绞肉  1/4tsp糖  1/4tsp白胡椒  1tsp玉米淀粉

1tbsp绍兴黄酒  1tbsp生抽  3tbsp水  1tsp香油

1/2lb皮皮虾肉  1/4tsp盐  1/2tsp油  3个香菇

1tsp姜汁  少许葱  2tsp蚝油

16－20蛋饺皮  适量冷冻豌豆

步骤

①

在一碗中，放入猪肉、糖、白胡椒、玉米淀粉、黄酒、生抽、水和香油，沿着一个方向搅拌5分钟

②

在另一个碗中，混合切碎的虾、盐和油，同样沿一个方向搅拌1分钟

③

在一个大碗里混合猪肉和虾，放入切碎的香菇、姜、葱和蚝油，继续沿着一个方向搅拌5分钟，做馅料

④

取出一个蛋饺皮，添加1/2tsp馅料，轻轻挤压边缘，至食物成船状，加入青豆装饰顶部

放入蒸笼，蒸12分钟，完成

食材

1lb皮皮虾肉  8oz猪绞肉  1cup卷心菜  2个洋葱

1tbsp生姜  1tsp香油  1tsp味醂

少许盐  少许胡椒粉  适量植物油

步骤

①

在一个大碗里，把虾、猪肉、卷心菜、洋葱碎、姜末、香油、味醂、盐和胡椒粉沿一个方向搅拌均匀

②

将馅料包入饺子皮内，备用

③

在一个大煎锅中火加热植物油，放入饺子煎至金黄，换另一侧，煎2－3分钟，可蘸食酱油或醋，完成

食材

350g皮皮虾  适量蒜  适量姜  适量醋  少许糖  少许酱油

步骤

①

皮皮虾清洗干净，放在蒸笼上，大火蒸8分钟

②

取一碗，混合蒜末、姜末、醋、糖和酱油，不吃姜、蒜的宝宝，可不添加

③

将蒸好的皮皮虾去壳，蘸食调好的酱汁，完成

食材

1斤皮皮虾  2片姜片  2瓣蒜  少许花椒

1tsp料酒  适量盐  适量食用油

步骤

①

皮皮虾清洗干净，用淡盐水浸泡半小时

②

取一锅，倒入油，放入姜片、花椒和蒜末爆香

③

再放入控过水的皮皮虾，倒入料酒，焖煮5分钟

④

待皮皮虾变色，放入盐调味，盛出完成

最后，教给大家如何剥掉皮皮虾的壳，费力点的方法就是一节一节边剥边吃，轻松点就是利用剪刀，将背部和腹部的连接处剪断，壳便会自然脱落，还可以借助筷子，将皮皮虾尾部剥开一个小口，用筷子沿内部的肉，靠近壳的一侧，从尾部插到头部，用另一只手，将壳掀开，即可吃到完整的肉。祝大家吃虾愉快～

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