中秋团圆饭:应季应景的皮皮虾饺子
海上生明月
团圆吃饺子
对于一个大连姑娘来说
中秋佳节，开海之季
没有什么比海鲜与饺子更应季应景的了
今天，许叉叉的厨房邀请到傲娇的王太太
为我们带来中秋团圆饭——皮皮虾饺子
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开海啦，中秋啦，又是一家人聚在一起吃的时候啦。鲜活的海鲜“撒了欢”地上岸。皮皮虾是开海时节南北海鲜中的著名代表，中国不同地域的老百姓对于皮皮虾的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、皮皮虾等。
皮皮虾肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。吃法也众多，南方吃法主要有椒盐皮皮虾，辣炒皮皮虾，蒜蓉皮皮虾，蛋黄焗皮皮虾；北方以清蒸皮皮虾为主，酱炒皮皮虾为辅；作为北方每逢佳节必吃的饺子也少不了皮皮虾馅滴。
做法来咯：
馅料：皮皮虾肉250g，猪肉250g，韭末250g，姜末5g，葱末10g，盐5g（一茶匙），料酒15ml（一汤勺），蚝油15ml（一汤勺），熟油30ml（两汤勺），甜面酱5g（一茶匙）牛肉粉5g（一茶匙），花椒水20g（20粒花椒，小半碗开水泡2个小时）。
很多朋友并不是常买皮皮虾，可能估计不出多少虾可以剃出半斤虾肉。我建议稍微多买点，多余的皮皮虾可以直接沾着蒜醋汁吃。
制作方法：
① 皮皮虾上大火蒸3~5分钟，晾凉，摆整齐放到冰箱冷冻一下（方便去壳），剥下皮皮虾的肉，剁碎备用。
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② 猪肉手工剁成肉馅，放入料酒、牛肉粉、蚝油、花椒水、葱末、姜末、甜面酱、熟油按顺一个方向搅拌至均匀上劲备用。
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③ 将剁碎的虾肉、肉馅、韭菜末混合搅拌均匀放入盐。
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④ 取饺子皮包入和好的馅即可！
⑤ 饺子包好后，锅中倒入清水，大火烧开水后放入饺子，再次煮开，倒入冷水，在煮开，这样继续点2次冷水之后，饺子就煮熟了，整个煮饺子过程大概8分钟。
这个时候，就可以偷吃多买的皮皮虾了~
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写在最后，我是标准的吃货，觉得好吃的食物能给人带来满足的喜悦，好吃的体验不光是味觉的，还有视觉的，感觉的。记得看过一个故事，一位农夫讲起，走在秋天的麦田，你会嗅到麦香，他说这种香味是阳光给予的，做个实验，你在没有阳光的日子来嗅，就闻不到麦香。这是那位农夫的亲身体会。做饭如此，有阳光美丽的心情，会做出美味可口的菜肴。
