星空周末 | 为什么虾煮熟了会变成红色?

吃了辣么久的虾，你知道为什么虾一下锅就会变红吗？

快让星空君给你科普一下吧~

虾、蟹的壳里有一种叫做虾青素的色素。这种色素类似于胡萝卜素，本身是红色的。

这是因为在虾、蟹体内虾青素是和一种叫做虾青蛋白的蛋白质结合在一起的。虾青蛋白和虾青素互相“干扰”，改变了吸收光线的能力，从而表现出了青青绿绿的颜色。

不过虾青蛋白是很怕热的，接触到高温时，就会被破坏。锅一热，虾青素分子便一个一个分散开来，使虾、蟹呈现了鲜艳的红色。

下面给大家看几种颜值较高的虾~

关键词：颜值高

 

Lysmata amboinensis（清洁虾）

 cherry shrimp（樱桃虾）

 Heterocarpus ensifer

 Pederson's shrimp（佩德森清洁虾）

Periclimenes imperator（帝王虾）

Palaemon serratus（锯齿长臂虾）

本周六的内容到这里就结束咯~明天给大家带来的是“吃什么补什么是真的吗？”明天不见不散哦~

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