[静海公众号] 静海人注意!再过10天,皮皮虾将大量上市啦!

预计今年捕捞产量将比往年有所增加，

捕捞的品种也将有所增加，

主要有中国对虾、梭子蟹、半滑舌鳎、梭鱼、花鲈、青蛤等，

足以让广大食客期待。

不少爱吃海鲜的天津人早已按捺不住啦！

那你知道这个时节，

最新鲜、最好吃的海鲜是嘛吗？

对喽！就是皮皮虾！

叫“虾爬子”的都不是天津人！

根据往年皮皮虾的价格

一般的都是100块钱三斤，

好点的都40多一斤啊！

快来跟广播君学一学，

花一样的钱，

保证让你吃到最鲜的皮皮虾！

皮皮虾，必须要活的，越硬实越好！
壳色碧绿且有光泽的更好。
这个季节当然要吃母的！有籽！

那么问题来了~，怎么分公母？

母的与公的最明显区别就在于，

腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

此外，

母的形体较小，

脖子较细。

透过灯光可以看见母的背部中间

有一条明显的实线，

是虾籽映衬所致，

而公的则通体一种颜色。

吃货最想问的当然是，

皮皮虾怎么做最好吃？！

做法：

• 下锅加点花椒蒸成红的，就ok啦！

清蒸能保持皮皮虾的本味，既简单又好吃！是天津人最爱吃的方法！

做法：

• 把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。

• 大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的皮皮虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

做法：

• 红尖椒和蒜剁成末。

• 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

• 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

• 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒匀后起锅装盘。

做法：

• 鲜虾去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。

• 锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。皮皮虾丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉！搞定！

做法：

• 剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。

• 虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌匀，置放。包时，再拌入韭菜。

• 因馅料的特性，下锅不宜煮老。

特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润！

做法：

• 虾用清水洗净沥干。

• 葱和辣椒切段，姜切片。

• 锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。

做法：

• 将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。

• 姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。

• 炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。

• 将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。

• 待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。

• 待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀（喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）。

最后

广播君再送上

皮皮虾剥皮攻略

全靠手工

皮皮虾，我们吃完再走~

想想就流口水啊！

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