[静海公众号] 静海人注意!再过10天,皮皮虾将大量上市啦!

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楼主 2019-07-01 00:14:39
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静海人注意!再过10天,皮皮虾将大量上市啦!

借钱吃海货,不算不会过

这是一句充满天津特色的“俏皮话儿”

由此可见,

海鲜在百姓餐桌上的地位。


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振奋人心的消息来了!

新春第一鲜即将上桌啦

眼下,渤海湾逐渐度过冰封期

想要尝鲜的食客现在只能尝到

海蛎子、蚶子少数海鱼

天津人最爱的梭鱼、皮皮虾等海鲜

预计将在10多天后陆续上市

憋了一个多月

天津人又能在第一时间一饱口福啦!

仿佛看到了海鲜大部队正在走来!

预计今年捕捞产量将比往年有所增加

捕捞的品种也将有所增加,

主要有中国对虾、梭子蟹、半滑舌鳎、梭鱼、花鲈、青蛤等,

足以让广大食客期待。

不少爱吃海鲜的天津人早已按捺不住啦!



那你知道这个时节,

最新鲜、最好吃的海鲜是嘛吗?



对喽!就是皮皮虾

叫“虾爬子”的都不是天津人!



根据往年皮皮虾的价格

一般的都是100块钱三斤

好点的都40多一斤啊!



快来跟广播君学一学,

花一样的钱,

保证让你吃到最鲜的皮皮虾



皮皮虾,必须要活的,越硬实越好!
壳色碧绿且有光泽的更好。
这个季节当然要吃母的!有籽!

那么问题来了~,怎么分公母?



母的与公的最明显区别就在于,

腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。


此外,

母的形体较小,

脖子较细。


透过灯光可以看见母的背部中间

有一条明显的实线

是虾籽映衬所致,

公的则通体一种颜色

 


吃货最想问的当然是,

皮皮虾怎么做最好吃?!





清蒸皮皮虾



做法:

  • 下锅加点花椒蒸成红的,就ok啦!


清蒸能保持皮皮虾的本味,既简单又好吃!是天津人最爱吃的方法!




盐水皮皮虾





做法:

  • 把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。

  • 大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的皮皮虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。




椒盐皮皮虾




做法:

  • 红尖椒和蒜剁成末。

  • 油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。

  • 锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

  • 倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒匀后起锅装盘。




皮皮虾丸子




做法:

  • 鲜虾去壳剁碎,加入葱、姜末、鸡蛋清以及剁好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意,向一个方向搅拌。

  • 锅内添水加热,水中有小气泡了开始下丸子,注意不要等水开,不然丸子容易碎。皮皮虾丸子很容易熟的。汤里加香菜,少许香油,盐,胡椒粉!搞定!




皮皮虾饺子





做法:

  • 剔出虾肉剁碎。(可用擀面杖擀出来,也可以用剪刀剪出来)韭菜少许,洗净沥干,用刀切碎。

  • 虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌匀,置放。包时,再拌入韭菜。

  • 因馅料的特性,下锅不宜煮老。

特点:馅质嫩白,味道鲜美,口感滑润!




香辣皮皮虾




做法:

  • 虾用清水洗净沥干。

  • 葱和辣椒切段,姜切片。

  • 锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。




酱烧皮皮虾



做法:

  • 将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用。

  • 姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉。

  • 炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味。

  • 将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。

  • 待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟。

  • 待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可)。



最后

广播君再送上

皮皮虾剥皮攻略





利用剪刀






全靠手工





借助筷子










冷冻一下







此法最佳





皮皮虾,我们吃完再走~



想想就流口水啊!

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