毛蛤蜊拌菠菜 我教你一招 菠菜鲜嫩 蛤蜊肉质不老

主料

毛蛤蜊500克、菠菜300克

配料

大蒜5瓣

调料

味极鲜3勺、香醋2勺、糖1/3小勺、香油1小勺、鸡精1/4小勺

1.毛蛤蜊用小刷子沿着壳的纹路清洗干净。

2.水烧开，放入蛤蜊煮2~3分钟至开口，捞出。

3.毛蛤蜊取净肉。

4.菠菜焯水，3~5秒钟后捞出，入凉开水过凉。

5.菠菜沥水切4厘米长的段，大蒜切末，放入蛤蜊肉。

6.加味极鲜、香醋、香油、鸡精和糖拌匀即可。

心得分享

1.毛蛤蜊汆水的时间要短，否则肉会变皮，影响口感。蛤蜊肉也可以用澄清的蛤蜊原汤清洗几遍，这样食用起来更安心。

2.菠菜焯水的时间也要短，投入凉开水可以保证菠菜脆爽的口感。

3.如果想保持菠菜翠绿的色泽，可以在汆菠菜时加几滴色拉油。

选自《巧厨娘 海河鲜》一书，版权所有，爆款中。