周末昌建园林游 来挖荠菜正当时
荠菜，是人们饥荒年月常吃的野菜，因它的清雅淡爽和独特的气味，当下却是备受追捧，一箸入口，不同生活经历的人，各能咀嚼出不同的味道。
荠菜各地叫法不同，又叫荠荠菜、地菜、枕头菜、菱角菜、鸡心菜、清明草等。它既可以用来做成各种美味佳肴，又有广泛的药用价值，被誉为“菜中甘草”。
荠菜原产地：东欧和小亚细亚
1805年英国小说家罗伯特·史蒂文森在《花》的诗集里赞美：荠菜是童话森林中的仙女的名字。
公元17世纪时，人们便用荠菜汁滴在耳中治疗头痛、耳鸣，至今还有不少国家用荠菜治疗产后出血、腹泻、高血压等症。
中国食用荠菜历史：
早在《诗经》的《邶风·谷风》篇中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。
北宋文学家苏轼非常喜爱吃荠菜，称之为“天然之珍”，他赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，“时绕麦田求野荠”。
荠菜几乎遍布全国，在山坡、路旁或田地边会见到它的身影。公路旁的荠菜富集了汽车尾气中的重金属，还是不吃为妙。
荠菜要挖还没开花的荠菜。
荠菜根部的味道更浓、药用价值更高，用小铲连根一起挖，洗净剁碎放在馅中尤为鲜美。
最痛苦的事情来了，几乎每片地上的荠菜长得都不太一样（上图统统是荠菜，右二为幼苗时期的荠菜，生长比较密集）。它的叶子像裂开的羽毛，而且裂的程度形态各异，这与当地品种有关。
辨认方法：叶子平铺于地面生长，整体看着如莲花一般。那些精神抖擞、直挺挺的野草们，压根不用看。
蒲公英
开小黄花、叶子呈倒三角锯齿状，茎叶的根部泛紫色，拿不准的时候，可以掐断茎叶，会看到乳白色的汁液流出。
独行菜
开白色小花，荠菜花相对大而疏（虽然很小，但能看出是一朵一朵的），独行菜花小而密，看起来毛茸茸的。果实是圆形的。叶子上有绒毛，而且是很规则、对称的裂缝，边缘多为圆弧状。“身材挺拔”。
如果您仍然分辨不清楚，还可以通过闻气味来辨认，蒲公英是苦涩的味道，独行菜几乎闻不到气味，而荠菜有一种清新的气息。
记住，善待每一个会挖荠菜的朋友，跟着有经验的人，准没错。多挖几次，你也能成高手。
说到荠菜的吃法，可谓多种多样，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。下面是小编为大家整理的荠菜食谱大全，大家可以先睹为快！
『荠菜馄饨』
材料：
馅料：荠菜 500g、猪肉馅 300g、姜末少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1只、盐1茶匙、馄饨皮适量。
汤料：高汤 400g、香葱末少许、鸡蛋皮适量、香菜 适量、榨菜末 少许。
做法：
1. 荠菜摘去根，清洗干净沥干切末备用，鸡蛋打散摊成鸡蛋皮，切小块或切丝备用；准备好香葱末，姜末，榨菜末等需要的调味品；
2. 猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、鸡蛋、盐，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅稍微成团、上劲备用；
3. 把备好的荠菜末加入到肉馅中，搅拌均匀；
4. 取馄饨皮包好后整齐摆放盘中，盘里提前撒一层薄薄的面粉防粘；
5. 小碗中滴几滴生抽、香油，盐少许，香葱末少许，再倒入热好的高汤；
6. 另起锅待水开后下入馄饨直至煮熟，将馄饨捞出盛入备好高汤的碗里，碗里再加入鸡蛋皮、香菜、榨菜丝即可享用。
『荠菜豆腐羹』
材料：荠菜100g、肉丝 50g、内酯豆腐1小盒、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、蚝油1茶匙、生粉1茶匙。
做法：
1. 荠菜去根，摘去老叶，清洗干净沥干，切3cm段备用；
2. 肉丝用少量料酒、白胡椒粉、蚝油、盐、生粉抓匀，腌制10分钟；
3. 热锅，油热后倒入腌好的肉丝爆炒，肉丝变色后加入适量水；
4. 水开后，豆腐切块放入锅内，中小火，加入适量盐，直至豆腐煮熟；
5. 转大火，加入荠菜，搅拌均匀，加点生粉勾芡，放少许香油出锅。
蒜泥荠菜
材料：荠菜300g、蒜1瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、香醋1茶匙、香油几滴。
做法：
1. 荠菜去根，清洗干净，；
2. 锅中烧开水，放入荠菜焯水后，捞出过凉水，沥干备用；
3. 蒜压成蒜泥，与生抽、香醋、盐、香油混合均匀；
4. 将调料汁加入荠菜，拌匀，装盘即可食用。
荠菜团子
材料：荠菜 500g、面粉适量、蒜2瓣、盐1茶匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油几滴、香油几滴、香醋几滴。
做法：
1. 荠菜去根，摘掉老叶，清洗干净沥干切碎备用；
2. 荠菜盛在一个大碗中，将面粉一边缓缓倒入，一边搅拌，直至荠菜均匀包裹薄薄一层面粉，再加入盐搅拌均匀；
3. 将一个耐热器皿涂一层油，把拌好好面粉的荠菜放入，压平表层，用保鲜膜覆盖；
4. 放入蒸锅内，盖上锅盖，蒸大概10分钟；
5. 小碗里放入酱油、香醋、白糖、辣椒油、香油、蒜泥拌匀；
6. 将蒸好的荠菜用手团成圆形小球摆盘，蘸食调好的料汁即可。
荠菜小米粥
材料：荠菜60g、小米100g、枸杞1小把、盐1茶匙。
做法：
1. 荠菜去除老叶，清洗干净，焯水沥干，切碎备用；
2. 小米加适量水小火煮到粘稠，加入荠菜末、枸杞、盐，搅拌均匀，再煮片刻即可。
荠菜水饺
材料：荠菜、 猪肉、面粉、葱、姜
做法：
1、将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中；
2、加人精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅‘
3、将面粉用水和成软硬适度的面团；
4、将面团切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺；
5、下沸水锅煮熟，捞出装碗。
