周末昌建园林游 来挖荠菜正当时

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楼主 2019-05-14 13:14:38
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荠菜,是人们饥荒年月常吃的野菜,因它的清雅淡爽和独特的气味,当下却是备受追捧,一箸入口,不同生活经历的人,各能咀嚼出不同的味道。


荠菜各地叫法不同,又叫荠荠菜、地菜、枕头菜、菱角菜、鸡心菜、清明草等。它既可以用来做成各种美味佳肴,又有广泛的药用价值,被誉为“菜中甘草”。

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全世界人民都爱荠菜

荠菜原产地:东欧和小亚细亚

1805年英国小说家罗伯特·史蒂文森在《花》的诗集里赞美:荠菜是童话森林中的仙女的名字。

公元17世纪时,人们便用荠菜汁滴在耳中治疗头痛、耳鸣,至今还有不少国家用荠菜治疗产后出血、腹泻、高血压等症。

中国食用荠菜历史:

早在《诗经》的《邶风·谷风》篇中就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。

北宋文学家苏轼非常喜爱吃荠菜,称之为“天然之珍”,他赞美荠菜“虽不甘于五味,而有味外之美”,“时绕麦田求野荠”。

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荠菜哪里去挖?

荠菜几乎遍布全国,在山坡、路旁或田地边会见到它的身影。公路旁的荠菜富集了汽车尾气中的重金属,还是不吃为妙。

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哪个是荠菜?
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小白花、桃心果


荠菜要挖还没开花的荠菜。

荠菜根部的味道更浓、药用价值更高,用小铲连根一起挖,洗净剁碎放在馅中尤为鲜美。


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“趴”在地上

最痛苦的事情来了,几乎每片地上的荠菜长得都不太一样(上图统统是荠菜,右二为幼苗时期的荠菜,生长比较密集)。它的叶子像裂开的羽毛,而且裂的程度形态各异,这与当地品种有关。

辨认方法:叶子平铺于地面生长,整体看着如莲花一般。那些精神抖擞、直挺挺的野草们,压根不用看。

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这二货不是荠菜



蒲公英

开小黄花、叶子呈倒三角锯齿状,茎叶的根部泛紫色,拿不准的时候,可以掐断茎叶,会看到乳白色的汁液流出。


独行菜

开白色小花,荠菜花相对大而疏(虽然很小,但能看出是一朵一朵的),独行菜花小而密,看起来毛茸茸的。果实是圆形的。叶子上有绒毛,而且是很规则、对称的裂缝,边缘多为圆弧状。“身材挺拔”。

如果您仍然分辨不清楚,还可以通过闻气味来辨认,蒲公英是苦涩的味道,独行菜几乎闻不到气味,而荠菜有一种清新的气息。

记住,善待每一个会挖荠菜的朋友,跟着有经验的人,准没错。多挖几次,你也能成高手。

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荠菜怎么吃?

说到荠菜的吃法,可谓多种多样,凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺,也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法,都有荠菜独特的清香。下面是小编为大家整理的荠菜食谱大全,大家可以先睹为快!

『荠菜馄饨』



材料:

馅料:荠菜 500g、猪肉馅 300g、姜末少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋1只、盐1茶匙、馄饨皮适量。

汤料:高汤 400g、香葱末少许、鸡蛋皮适量、香菜 适量、榨菜末 少许。

做法:

1. 荠菜摘去根,清洗干净沥干切末备用,鸡蛋打散摊成鸡蛋皮,切小块或切丝备用;准备好香葱末,姜末,榨菜末等需要的调味品;

2. 猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、鸡蛋、盐,用筷子顺着一个方向搅拌,直到肉馅稍微成团、上劲备用;

3. 把备好的荠菜末加入到肉馅中,搅拌均匀;

4. 取馄饨皮包好后整齐摆放盘中,盘里提前撒一层薄薄的面粉防粘;

5. 小碗中滴几滴生抽、香油,盐少许,香葱末少许,再倒入热好的高汤;

6. 另起锅待水开后下入馄饨直至煮熟,将馄饨捞出盛入备好高汤的碗里,碗里再加入鸡蛋皮、香菜、榨菜丝即可享用。

Tips:
馄饨很好煮熟,千万别煮太长时间,皮很容易烂掉;如果没有高汤,可以用煮馄饨的汤加点佐料调制成清淡的三鲜口味;除了鸡蛋皮、香菜,还可以根据自己的喜好加入紫菜、虾皮等提味儿。

『荠菜豆腐羹』


材料:荠菜100g、肉丝 50g、内酯豆腐1小盒、盐1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、蚝油1茶匙、生粉1茶匙。

做法:

1. 荠菜去根,摘去老叶,清洗干净沥干,切3cm段备用;

2. 肉丝用少量料酒、白胡椒粉、蚝油、盐、生粉抓匀,腌制10分钟;

3. 热锅,油热后倒入腌好的肉丝爆炒,肉丝变色后加入适量水;

4. 水开后,豆腐切块放入锅内,中小火,加入适量盐,直至豆腐煮熟;

5. 转大火,加入荠菜,搅拌均匀,加点生粉勾芡,放少许香油出锅。

Tips:
荠菜豆腐羹也可以不加肉丝,加入菌菇类,味道会无比鲜香;出锅前调味时,也可根据自己喜好加点胡椒粉等。



蒜泥荠菜

材料:荠菜300g、蒜1瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、香醋1茶匙、香油几滴。

做法:

1. 荠菜去根,清洗干净,;

2. 锅中烧开水,放入荠菜焯水后,捞出过凉水,沥干备用;

3. 蒜压成蒜泥,与生抽、香醋、盐、香油混合均匀;

4. 将调料汁加入荠菜,拌匀,装盘即可食用。

Tips:
生抽、香醋根据自己口味决定用量;加入蒜泥量偏大,使用后记得备块薄荷糖哦~



荠菜团子

材料:荠菜 500g、面粉适量、蒜2瓣、盐1茶匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油几滴、香油几滴、香醋几滴。

做法:

1. 荠菜去根,摘掉老叶,清洗干净沥干切碎备用;

2. 荠菜盛在一个大碗中,将面粉一边缓缓倒入,一边搅拌,直至荠菜均匀包裹薄薄一层面粉,再加入盐搅拌均匀;

3. 将一个耐热器皿涂一层油,把拌好好面粉的荠菜放入,压平表层,用保鲜膜覆盖;

4. 放入蒸锅内,盖上锅盖,蒸大概10分钟;

5. 小碗里放入酱油、香醋、白糖、辣椒油、香油、蒜泥拌匀;

6. 将蒸好的荠菜用手团成圆形小球摆盘,蘸食调好的料汁即可。

Tips:
面粉不必过多,刚刚裹匀荠菜表面即可。



荠菜小米粥

材料:荠菜60g、小米100g、枸杞1小把、盐1茶匙。

做法:

1. 荠菜去除老叶,清洗干净,焯水沥干,切碎备用;

2. 小米加适量水小火煮到粘稠,加入荠菜末、枸杞、盐,搅拌均匀,再煮片刻即可。

Tips:
荠菜不要煮的时间太久,导致变色,也会流失养分;粥时要耐心的用小火,适当的搅拌,以免糊锅。


荠菜水饺

材料:荠菜、 猪肉、面粉、葱、姜

做法:

1、将荠菜去杂,洗净切碎,放人盆中;

2、加人精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油,拌匀成馅‘

3、将面粉用水和成软硬适度的面团;

4、将面团切成小面剂,擀成饺子皮,包馅成饺;

5、下沸水锅煮熟,捞出装碗。

Tips:
面尽量软一点,包出来的饺子好吃,下饺子的时候因为是肉馅,可以四次开锅,鸡蛋馅的就可以三次根据情况而定。搭配料汁更美味!
昌建园林
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地址:漯河市临颍县皇帝庙乡北1公里107东侧
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