【家庭大厨】舌尖上的清明节,各地美食大汇总!

清明吃青团，是南方地区的传统习俗。传说太平天国将领李秀成在被清兵追逃途中，遇到一个农民，把路上捡的艾草带回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉做成团子，然后把青色的团子放在青草里混过哨兵，李秀成就吃上了青团。后来李秀成令太平军都要学会做青团以御敌自保，吃青团的习俗就此形成。

做法：

揪下艾草嫩叶，捣成汁，揉入糯米粉，做成碧绿团子，馅心用细腻的糖豆沙制成，包馅儿时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，入笼蒸熟，出笼时将熟菜油均匀地刷在团子表面，大功告成！

由米粉、面粉、薯粉等制成,是浙江、福建小部分地区、江西、安徽部分地区的汉族传统小吃，形似饺子，外皮多用艾草或鼠鞠草做成。

做法：

清明粿做法分甜、咸两种。甜味用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水，捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜等，做成饺子形的则为咸清明粿。

清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。

这里介绍两种小编最喜爱的螺蛳吃法：

材料：螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒

做法：

1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。

4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

材料：螺蛳肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒

做法：

1、提前将螺蛳肉用少许料酒、生抽、姜丝腌制。

2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。

3、加入少许食用油，加入适量盐调味。

4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。

5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。

6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。

7、最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。

选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

材料：主料：春笋。辅料：老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐。

做法：

1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；

2. 锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

4. 再倒入适量鲜贝露增鲜；

5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

如果野菜也论资排辈，荠菜绝对是上品。荠菜馄饨，更是鲜上加鲜，是扬州人心中永远难忘的美味。

材料：馅：荠菜、1勺盐、切碎的肉、1个鸡蛋、盐、料酒。馄饨皮、紫菜、葱花、小半勺猪油、醋。

做法：

1、新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，清洗干净。

2、烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。

3、用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。

4、将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。

5、锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。

吃馄饨，小编喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。

野菜中的马兰头，扬州人还是挺喜欢吃的。尤其爱它初入口微微发涩，继而满口清爽的回味。纯野生的马兰头一般可食用的时间只有清明前后的20天，这时的马兰头最嫩。马兰头最经典的做法就是和香干相伴，小微一想起就口水直流呢。

做法：

马兰头的老梗和老叶剔除洗净，锅加适量水，置火上烧开，马兰头放入沸水烫3分钟，捞出，放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，香干切成细末，同放入碗内，加精盐、白糖、味精、香醋、麻油拌匀即成。

香椿芽儿一般就在清明到谷雨这段时间最好吃，清明后的几天，香椿拌面、香椿炒鸡蛋，满屋飘香。

做法：

将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。