广东云吞面被评为“中国十大名面”,你知道广州哪里吃云吞面才最好吃吗?
前段时间，中国十大名面邀请赛在陕西咸阳举行，
前方传来的好消息是，
广东云吞面入选中国十大名面！
同时入选的还有
河南烩面、咸阳biangbiang面、山西刀削面、
四川担担面、延吉冷面、兰州牛肉面、
山东炝锅面、武汉热干面、北京炸酱面
作为云吞面的忠实fans，
小编真是骄傲啊！
来，煮碗面给你吃！
不由得想起那句，
你肚唔肚饿啊，我煮碗面俾你食啊！
其实呢，一碗云吞面好有讲究的，
不是面里面加几个云吞就叫云吞面哦~
1
竹升打的银丝面
首先，选用的“竹升”要够粗大，保证有比较大的覆压面，这样面条才能有弹性，软硬适中；其次，这根竹竿大概要3米长，直径10公分左右，这样才是最适合的，“竹升”太细会使面条没弹性；再者，全蛋面的制作，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。
2
捞起装碗
传统广式云吞面，必不可少的还有韭黄。洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”。同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水味。看一碗云吞面的摆放方法足以知道其品质，应该是云吞、瓷勺全都隐藏在碗底，上面笼罩一层云吞面，上来之后要不见云吞只见面，才是正宗。
3
大地鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤
大地鱼是比目鱼的干制品，不但要货真价实，更要是厚身金黄的一级产品才好。更不能生着下锅，要先用炭火烤香，逼出油分再来煲汤才行。每天煲汤还要现烤，确保香气不丧失。顺序不能错，虾壳和大地鱼要先下，接着再下猪骨。汤底在大火煲开后转中火，香气出则转小火。其间要撇去汤面冒出的浮沫，才能确保汤的澄澈。
（资料来源：南方都市报）
所以，如果有人愿意亲手给你做一碗云吞面，
一定要好好珍惜他，
毕竟……好难……
这是一碗有故事的面
虽然云吞面是广东传统特色小吃，
除了其起源于广州这种说法，
也有传言其是从湖南传入。
除了起源地存在争议意外，
连出现的时间也是说不清楚。
不过，事实到底如何，
是无从考证了~
广州人的细蓉&大蓉
1
细蓉
一说：早在几十年前，香港人就为馄饨面起了一个现在看来充满怀旧色彩的“妹仔”名字—细蓉。但在60/70年代的香港，“细蓉”是香港阔少闲时品味的小点，非普通百姓可以随便消费得起的；
二说：广州白话的"用"字读成"拥"，所以细云吞面便叫细蓉。
三说：云吞在渌熟时，在汤水中荡漾时，文人便形容成云在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，广州白话的“蓉”字又可读成“拥”。所以细云面便叫细蓉，云吞面往时又叫芙蓉面。
2
大蓉
据说“大蓉”则是大碗的云吞面……（不知真伪）
3
卖督督
因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰民众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”声，所以又称“卖督督”。
有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面
吃一碗云吞面不花什么钱，
但却能找到一种小时候的味道。
又便宜又好吃的云吞面，
去哪里吃呢？
他家的云吞，没有虾仁，也没有蟹籽，有的只是正宗广式云吞的传统本色：真材实料。秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，很清甜绝对没放味精。
虽然这家的云吞面有点小贵，不过分量十足，用料也足，汤底很鲜。每粒鲜虾云吞里有三颗鲜虾，加上瑶柱、瘦肉，可谓超豪华阵容。面比较细，柔韧筋道，不易吃出碱水味。
地址：流花路122号中国大酒店1楼(近越秀公园)
曾在《舌尖上的中国》电视节目中露脸的小店，现广州已为数不多的手工制竹升面，用料实在，口感弹牙之余又不会感觉硬，无论做云吞面、牛腩面或净面，味道都相当好。
地址：龙津西路76号传统竹升面竹林美食
讲真，
在这秋高气爽的季节吃面最舒服了！
如果有更好吃的云吞面，
留言推荐给小编哦~
来源：广州生活美食圈、网络；本地生活帮整理编辑
