现杀的新鲜黄鱼做成鱼干?别懵,这美味独一份!

别说内陆地区，即使住在海边，天天能吃到海鲜的你，都未必尝过这样的美味。它既有新鲜黄鱼“丝连着丝”的鲜嫩，又有鱼干那样的紧致口感，简直是吃货界的伟大发明！

【来源】：全国优质的黄鱼养殖基地

黄鱼生于东海，野生的已经极其稀少。时下一条一斤左右的野生黄鱼可以卖到三千至五千元，简直吃到肉疼。相比之下，养殖黄鱼的性价比就高出很多了。

其实黄鱼并不是容易伺候的主儿。它对生长环境很有要求：水域不能脏，不能低于7℃，也不能高于30℃，否则分分钟翘辫子。即使运气好养成了，味道也会相差不少。

那么东海海域，有这样的地方吗？

西沪港就是这样一个天造的好地方。它位于象山港中部的东南侧，腹大口小，呈封闭形，且两岸都有高山，是一个天然的避风港，很多渔船甚至军舰都会在这里停靠。

从上世纪90年代初，西沪港北岸黄避岙乡的高泥村（分里高泥和外高泥），就开始有人把黄鱼养在了西沪港。现在，光里高泥就有30多户家庭在养殖黄鱼，每家至少屯着几万条。所以这儿已经成为了全国较大的黄鱼养殖基地之一。村里的休闲广场甚至还有一个黄鱼造型的喷泉，可见黄鱼对于村民们的意义。

里高泥养黄鱼的，基本都是夫妻档。盛裕恩和谢小英夫妻俩就有超过20年养殖黄鱼的经验。

这是个辛苦活儿。因为黄鱼还有一个特点：必须在日出前和日落前进食，一天两顿。因此，每天日出前，夫妻俩就要把饲料准备好，摇着船去喂食。饲料也很讲究，他们家的黄鱼，吃的都是从石浦运来的新鲜鱼饲料，光这个钱，一天就要花去2000块。

【发现】：原来黄鱼干可以这样好吃

通常，会被做成鱼干的食材都不会太好。要嘛是养得不好的，要嘛是快死的黄鱼，谁会把新鲜的活鱼现杀拿来风干呢？

所以，老盛家的黄鱼干可算是独一份的。

养了20多年，老盛两夫妻家养的黄鱼那是相当肥美，底子就好。三年前，他们用了一批濒死的黄鱼做成了鱼干准备自己吃。刚好女儿的朋友造访，便把这道菜端了上来。

毕竟是生在新时代，长在红旗下的年轻人，他们当即就提出，为什么不用最好的新鲜黄鱼做呢？这一试，就颠覆了两口子对黄鱼干的认识。

他们的女儿发布到朋友圈之后，许多同学、朋友就开始来要货了。这种做法和吃法，立刻就在一些吃货圈里火了起来。

后来想想，其实道理也很简单。养殖黄鱼本身多油、高脂，快速腌制风干以后，去除了油、脂肪和水，因为食材底子好，锁住了鲜味又多了几分嚼劲。所以黄鱼干又被称为脱脂黄鱼。

【制作】：趁着新鲜，简单快速

好的食材，是不需要，也不应该经过复杂处理的。所以制作脱脂黄鱼的过程相当简单。

活鱼现杀，清洗干净后用加入一定的盐，去油脱脂，放入切片的生姜和白酒，去除腥味，几个小时过后便可以到室外光照和风干。

虽然听着简单，但对于老盛两口子来说，这个过程其实是很磨人的，也得亏他们有着丰富的养殖经验。

通常，他们会挑选上等的黄鱼，一般是一斤左右，然后海上就现杀。谢小英的刀工堪称黄鱼一刀。也就是说，她只需要一刀就能把黄鱼分成两半。可别小看了这个过程，它是脱脂黄鱼卖相好坏的决定因素。

洗的环节同样讲究，一般谢小英会在海上就初洗第一次。她用一把刷子将黄鱼的内脏全部清洗干净。这里面也相当有门道，因为只有上等的食材才能经得起刷子的来回排刷。上岸后，她会再用淡水把黄鱼彻底清洗干净。洗的过程将决定未来的脱脂黄鱼是否还有腥味，也是十分关键。

那么佐料怎么搭配？这就全靠谢小英多年的经验了。每条鱼的分量以及肉的厚度都不完全一样，佐料多了少了，都会影响最后的味道。

所以你看不到的这幕后的一切，都由人工完成，且不能被机器替代。所以脱脂黄鱼的日产量也不会太高。当然，有的时候夫妻俩也会请村里的人来帮忙，但整个过程仍然需要谢小英全程指导。

●怎么吃也是极其简单，直接用电饭锅蒸熟就好，当然你也可以发挥想象力，做个葱油啥的也没问题……

记录美味，记录美味背后的故事，这是你的最鲜选择。