从味遇见(第13期) | 换个花样做米饭

味增蛋黄酱烤饭团

食材：

米饭、熟芝麻、酱料部分：味噌酱、酱油、味淋（可选）、蛋黄  ；

做法：

1.最好选用隔夜米饭，吃起来更有嚼劲；

2.烤箱预热180°，混合所有的酱料，将米饭做成三角饭团状或者圆球状，刷尽酱料，滚一圈芝麻；

3. 放入烤箱烤至表面金黄即可，焦焦的更好吃，出炉撒海苔碎。

花椰菜炒饭

食材：

虾，花椰菜（花菜），坚果，大蒜，葱，盐，孜然

做法：

1.花椰菜洗浄，切掉底部根茎，掰成小块。

2.把花椰菜放入全自动揉面机，打碎，不用太细，4档大约搅拌3分钟。把花菜打到颗粒状，这是cauliflower rice，有点像藜麦，减脂期可以用来代替碳水光當作主食。

3.爆香大蒜，下锅翻炒，就像炒米饭一样，将蔬菜中的水分炒干，會有香脆的口感

4.倒入去壳的鲜虾翻炒，加盐和孜然调味，洒上细葱。一把坚果，出锅！

日式咖喱鸡肉饭

材料：

鸡腿肉、好侍咖王咖喱块、洋葱、土豆、胡萝卜、清水/牛奶/椰浆、花生酱（重点）

做法：

1.鸡腿肉切小块用料酒、盐和白胡椒腌制十分钟。在这期间把土豆和胡萝卜切滚刀块；

2.锅里放适量食用油，烧热后放入鸡肉炒干水气，煸出油分；

3.放入蔬菜们，稍微翻炒一下会更香，转到小锅里，倒入开水，大概没过鸡肉的量，再倒入约100ml牛奶或者椰浆，使口感会更加滑嫩；

4.盖上锅盖小火煮到土豆和胡萝卜能被筷子轻轻插透的程度，关小火，放入咖喱块后用勺子不停搅拌直到咖喱全部溶解后再稍微把火调大收汁；

5.一定一定再加一勺花生酱，这是决定一锅咖喱好吃与否的画龙点睛之笔哦；

6.放入咖喱后汤汁会立马开始变得浓稠，需要一直在锅边搅拌。收汁很快，熬到你喜欢的浓稠度就大功告成了，最好是汤汁多一点，不然不够用的，浇在热米饭上就好！

小贴士：

1.去皮的鸡腿肉会比较嫩而且热量也不高，如果觉得麻烦，用鸡胸肉也挺好吃的。做牛肉的版本就需要炖得久一些了，记得多加点汤；

2.土豆要切得大一点，不然煮到最后就全化了；

3.咖喱一定要充分搅匀，因为很容易沉到锅底凝到一堆；

4.咖喱块里面是有盐的，所以不需要再加任何额外的调料。

泰式菠萝虾仁炒饭

做法：

1.整个菠萝切两半，用水果刀把果肉挖空，菠萝外壳控水备用，菠萝果肉切小块，盐水浸泡半个小时去酸涩味；

2.大虾剥皮挑出虾线，洗净切段备用，鸡腿蘑菇切段备用，西兰花切沫；

3.热锅热油之后用葱花，十三香，酱油，蚝油爆锅，再依次放入蘑菇，虾仁，菠萝，西兰花，米饭，翻炒至熟，加少许盐出锅，放入菠萝外壳容器中，漂亮的菠萝虾仁菌菇炒饭就做好了。

五谷米饭团

用料：

五谷米 肉松 鱼泉榨菜   

做法：

1.五谷米倒入清水净泡一晚上，第二天直接煮熟；

2.带上手套把五谷米分成两份搓圆，按平，放入肉丝和榨菜，再把五谷米搓圆，捏成三角形 包一片海苔即可。

奥尔良鸡腿饭

做法：

1.鸡腿洗净，用奥尔良腌料把鸡腿腌制一晚上，第二天早上入烤箱180度烤40分钟；

2.把西兰花提前用淡盐水泡半小时，捞出洗净切开，胡萝卜切薄片造型，入开水锅焯1～2分钟，盛出备用；

3.取小碗，碗里放一勺蚝油，生抽一勺，淀粉、盐、鸡精适量，加入适量水，搅拌均匀备用；

4.热锅放油，油热放入葱花爆香，倒入碗汁，翻炒片刻，加入烤好的鸡腿和西蓝花胡萝卜再翻炒一会，收汁关火，一份香喷喷的奥尔良鸡腿饭就可以美美的摆盘享用啦。

藜麦糯米牛肉马芬

做法：

1.藜麦和糯米淘洗干净电饭锅煮熟，盛在碗里加点点盐拌匀；

2.牛肉末里加点蚝油，生抽，黑胡椒酱，玉米淀粉，一点水，充分拌匀，腌15分钟左右后煸炒熟后出锅备用；

3.大蒜切碎，洋葱切碎，胡萝卜切小丁，热锅下油，倒入切好的蔬菜丁翻炒，大约3分钟后再倒入之前炒好的牛肉末一起炒，加点盐，生抽，炒好盛出；

4.取马芬杯，先放入米饭，把米饭挨着杯壁捏，凹出小碗造型，再填入炒好的牛肉末，上面洒上马苏里拉，放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，每家烤箱脾气不一，注意观察哦；

5.糯米粘性大，即便杯壁刷了油，出模还是有点难，可以换成普通米饭。

意面炒米饭

食材：

米饭半碗、豌豆一把、胡萝卜半根、西兰花半个（小）、鸡蛋两个、意面10克（蝴蝶意面➕螺丝意面）

做法：

1.先把鸡蛋打散放入碗里，搅拌均匀，下锅煎成鸡蛋碎；

️2.烧开水，把意面、豌豆、西兰花放入锅里煮熟，捞起晾凉备用；

️3.倒入油，把切好的胡萝卜放入锅里翻炒，依次倒入豌豆、米饭、鸡蛋、西兰花、意面进行翻炒，出锅前加一点罗勒，就可以装盘咯。

腊肠焖饭

做法：

1.皇后锅21件套三升汤锅、二升汤锅、一升汤锅都可以，可以在锅下面放上导热板（铸铁锅砂锅塔吉锅等导热快的锅也可）；

2.白米饭泡水40分钟；

3.在汤锅里抹一层油，放入米饭和水的比例1:1.5 ，把米饭和水搅拌均匀，上面漂浮着油；

4.最开始火是中火，开锅后旋转锅盖改小火，形成蒸汽锁，米饭蒸8分熟铺上一层腊肠；（白米饭也可以这种做法15分钟搞定）

5.打入鸡蛋，两分钟后即可出锅；

6.出锅后放入焯水的油菜，放入酱汁即可。

腊肠煲仔饭

食材：

腊肠适量、姜丝少许、西兰花提前用热水烫熟、一碗淋汁（生抽、老抽，耗油，盐，白糖适量，加冷开水适量调好合适的口味）、大米提前用水浸泡30分钟以上

做法：

1.大米放入砂锅，加水和适量食用油搅拌均匀；

2.大火烧开后变小火直到锅内没有明显米汤，摆入事先切好的腊肠，姜丝继续小火焖5-8分钟，然后再一次在锅边淋入植物油，改大火2-3分钟，这样就会有比较香的锅巴形成；

3.最后打入一颗鸡蛋，摆上西蓝花，淋入淋汁关火焖3-5分钟，开锅拌好米饭就可以开吃了。

米饭鸡蛋纸杯蛋糕

剩下的米饭一点点，怎么办？米饭＋鸡蛋＋少许盐和胡椒粉，就成了米饭鸡蛋～糕。

做法：

1.按剩余米饭的量放入打均匀的鸡蛋「一般一小碗米饭打入两个鸡蛋」；

2.将鸡蛋和米饭搅拌均匀，放置一小会儿；

3.倒入纸托或模具，注意倒入九分满就好；

4.烤箱预热后，放入。180度烤十五分钟，炒面金黄即可；

5.出箱，可在上面点缀西红柿酱或芝麻。

优点：无油，健康，操作简单。

缺点：喜欢重口味的朋友可能会觉得清淡，可根据自己的喜好放入咖喱粉，或辣椒酱，又是另外的味道。

土豆牛肉盖浇饭

做法：

1.将卤好的牛肉、土豆切块，洋葱切丁；

2.油适量，六成热时先放入洋葱炒香，接着放入土豆，牛肉，慢慢翻炒，放少许生抽，老抽，继续炒均上色，加入炖牛肉时的汤汁或适量的水，中小火慢炖十分钟，至土豆软烂即可；

3.因为牛肉是提前卤好的，所以不需要煮太久。将酱汁均匀浇在米饭上，撒葱花，芝麻，就可以开吃了。

手套咖喱饭

食材：

鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、椰浆、牛奶、盐、米饭、黄瓜

做法：

1.将鸡大胸洗净，切成大丁，将胡豆、胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。入沸水焯熟；

2.将洋葱洗净，切片；

3.热锅热油，下洋葱丁爆香，炒至香气冒出，洋葱开始变透明；

4.加入咖喱酱，用铲子戳散，再加入椰浆，和一丢丢牛奶；

5.炒香后，将鸡丁、土豆丁、胡萝卜丁放进去，大火煮熟，改小火，炖煮一会儿，加入适量食盐，即可出锅；

6.焖熟的米饭借助保鲜膜塑形，呈手套状。（如果是隔夜饭，需要微波炉叮2分钟，温热的更好塑形）；

7.将黄瓜切薄片，用模具扣除你喜欢的图案装饰在手套米饭上即可。

泡菜金枪鱼炒饭

材料：

泡菜，金枪鱼罐头（水浸）一盒，隔夜米饭，葱，海苔

做法：

1. 青豆焯水，变色后捞出沥干备用；

2. 锅里放一点点油，放入泡菜炒热；

3. 金枪鱼罐头挤干水分，放入锅中和泡菜炒均匀；

4. 放入米饭翻炒均匀，放入青豆，根据口味放入适量盐；

5. 盛出，放入葱花和海苔装饰。

菲律宾辣炒鸡焖饭

食材：

鸡块、土豆、醋、酱油（生抽或老抽，若老抽，要稍微减量）、黄油（也可用其他油代替，菲律宾正版为黄油）、白糖、白胡椒粉、蒜、红辣椒，均为适量（量多点少点都没太大关系）

做法：

1..大火，锅热后放入黄油，黄油融化后加入蒜末炒出香味后，放入鸡块一起翻炒；

2.翻炒均匀后加入白胡椒粉、醋、酱油和白糖，再翻炒几下。放辣椒的时间要看你想要辣的程度，如果喜欢吃辣一点的可以现在一起放，担心太辣的可以后面再放；

3.倒入开水，淹没鸡块即可，水开后倒入土豆块，再次煮沸；

4.转中火收汁，如果不打算做焖饭，就可以多收一会儿，收到很少量汁时会比较入味。这道辣炒鸡至此已经完成，这样吃已经相当美味了。如果喜欢拌米饭的话，就稍微多留点儿汁，代替做米饭时的水；

5.米淘好后放在电饭锅里，倒入炒好的鸡和土豆，平铺在米上面，按下电饭锅煮饭按钮即可；

6.饭煮好后多焖一会儿会更加入味的，如果能结一点锅巴就更好吃啦；

7.开锅后将菜和米饭拌匀就可以开吃啦！

西班牙海鲜饭

材料：

阿根廷红虾 6只、青口&花哈 300g、大米 200g（我用的东北珍珠米，其实正宗海鲜饭应该用海鲜饭的专用米，颗粒非常大）、番茄 2个（可以用番茄罐头）、白洋葱 1/4个、甜椒 30g、豌豆 50g、柠檬 半个、大蒜 2瓣、藏红花 少许（起上色作用）、红甜椒粉｜少许（起上色作用）、盐 1/2茶匙、黑胡椒粉｜1/2茶匙

香菜 少许（最好用欧芹）、橄榄油适量、白葡萄酒 适量、高汤 1000g（用量要具体看米饭的成熟度决定，可干可稀）

做法：

1、高汤提前熬好，可以用骨汤、鸡汤、鱼汤、虾汤熬制；

2.红虾青口自然解冻，洗净，红虾开背去虾线；番茄、洋葱、甜椒切丁；豌豆焯水半熟；烧开水煮花哈，开口捞出备用；

3.平底锅倒入橄榄油，加入红虾、青口、花哈，半熟时烹入白葡萄酒，炒几分钟捞起备用；

4.平底锅加少许橄榄油，倒入洋葱和蒜粒小火翻炒，炒香后加入番茄继续翻炒，然后加大米、藏红花、红甜椒粉继续翻炒均匀；

5.加入1汤匙白葡萄酒，酒气挥发后加入高汤，汤可以一次加够，或者分多次添加（米饭香味更浓郁），加红椒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后，转小火盖锅盖煮15～20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉；

6.将所有海鲜均匀平铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中，撒上豌豆，盖上锅盖继续煮10～15分钟，中途将海鲜翻面1～2次保证均匀受热，直至海鲜全部煮熟；

7、关火撒香菜末和柠檬摆盘即可。

蒜香海鲜骨汤饭

材料：

阿根廷红虾 14只、青口 15只、广味香肠 100g

、米饭 500g、胡萝卜 50g、豌豆 50g、大蒜 3个、小葱 50g、大葱 一根、盐 少许、白胡椒粉 少许、薄盐生抽 3汤匙、老抽 1茶匙、酒糟 3汤匙、料酒 2汤匙、橄榄油 适量、藏红花 少许（起上色作用）、高汤 1000g

做法：

1.高汤提前熬好（可以用骨汤、鸡汤、鱼汤、虾汤熬制），我这次用的是骨汤；

2.胡萝卜去皮切丁，和豌豆一起开水煮10分钟，捞出备用，香肠切片；

3.骨汤去掉面上的油并加了一点清水（想浓点的也可不加水），烧开后加入胡萝卜、豌豆、香肠、藏红花和米饭，搅拌均匀，小火慢煮，煮的过程中，随时搅拌，免得糊底；

4.感觉汤汁比较浓郁时，加少许盐和白胡椒粉调味即可；

5.红虾青口自然解冻，洗净，红虾开背去虾线，加适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟以上（腌海鲜的时间就来煮骨汤饭）；

6.蒜切末，姜切丝，大葱切段，小葱切细备用；

7.热锅放油，下姜丝、蒜末、大葱段，爆出香味，将红虾和青口放入锅中（此时腌虾的酱汁不要倒入），于姜蒜一起煸炒片刻至虾壳变干发白，再倒入腌虾的酱汁，再加少许生抽，加少许老抽上色，再适量酒糟去腥提味，翻炒均匀后焖煮5分钟；

8.最后加入小葱，炒匀出锅，配上骨汤饭开动吧。

杂蔬番茄蛋炒饭

食材：

糙米，鸡蛋，洋葱，西兰花，黄红樱桃小番茄

做法：

1.提前准备隔夜糙米饭一碗，洋葱切小块，西兰花撕小朵，黄红小番茄对半切好备用；

2.平底锅烧热后刷薄薄的橄榄油然后将洋葱爆香，倒入米饭翻炒1-2分钟，炒出米饭的水分；

3.在锅中间空出一个圆形，倒少许橄榄油，然后将打好的蛋液倒入圆形中，带蛋液基本成型后用锅铲将鸡蛋打碎；

4.再倒入其他蔬菜翻炒，最后加少许调味料即可，出锅后撒上葱花就更完美了。

小布熊蛋包饭

食材：

一个鸡蛋、半个番茄、半小碗米饭、油和盐适量

做法：

1.把蛋白和蛋黄分开，搅打均匀。分别倒入不粘锅煎成圆饼；

2.用裱花嘴把蛋黄饼上压出圆形小洞。蛋黄饼盖在蛋白饼上，做成被子；

3.锅里倒入适量的油，把去皮切成小丁的番茄倒入，超至番茄熟烂，倒入米饭炒匀，加入盐调味；

4.取适量炒好的米饭放入保鲜膜，分别捏出小熊的圆脑袋、耳朵和身体；

5.把小熊包在被子里，巧克力豆做出眼睛和嘴巴。

毛豆烧腊饭

食材：

腊肉、腊肠 250克、去皮毛豆 100克、冬菇 3朵、胡萝卜 1根、生姜 2片、大米 3人份、蚝油 2大勺、酱油 3大勺、白糖 1小勺

做法：

1.在电饭煲中，从下到上依次摆放：大米、蔬菜、肉肉、姜，添水的量比平时焖米饭稍微少一点，高压15分钟；

2.开锅调味，混合所有调味料，用微波炉打熟，让白糖充分融化，在电饭煲开锅后加入，拌匀开吃。

腊肠煲仔饭

食材：

土豆1大个、胡萝卜、排骨、大米、姜、蒜 、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1茶匙

做法：

1.米淘好备用，姜、蒜切碎，土豆洗净切大块，排骨切小块，冷水下锅焯水；

2.热锅，放少许油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱爆香，小火慢炒，炒出红油，放入焯好的排骨，加入适量酱油，继续翻炒，待排骨基本熟软，将土豆，胡萝卜放入，翻炒至酱汁均匀，（不够咸味可加少许盐或生抽）；

3.将土豆胡萝卜排骨放进电饭煲，加水水量要比平常煮饭稍微少一点点，按煮饭程序，煮熟拌匀即可。

三文鱼杂蔬炒古斯米

古斯米是北非及西西里岛等地特有的一种面食，由杜兰小麦制成，外形类似小米，口感很有嚼劲，简单易煮可以搭配各种蔬菜、肉类，高蛋白低脂肪，用它代替主食妥妥的。

食材：

古斯米50克，烟熏三文鱼、千叶豆腐，西兰花，玉米青豆粒，胡萝卜，蘑菇（蔬菜可以选自己喜欢的）

做法：

1.锅内少许橄榄油，加入古斯米煸炒至米粒稍微膨胀，加入一小碗水盖盖焖煮15分钟左右；

2.另取一锅加水煮开，加入西兰花，玉米青豆胡萝卜粒汆烫，浸入冷水保持脆感待用；

3.千叶豆腐切块，平底锅抹油加入豆腐二面煎黄切小块，古斯米煮至米粒膨胀开加入蘑菇丁煸炒，加入汆熟的蔬菜，豆腐和三文鱼碎，加入海盐和黑胡椒调味即可。