稻香田鱼,腤三菜,拼菜粑粑...比土,还有我土吗?

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楼主 2019-10-17 08:55:04
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侗家稻香田鱼



原料:稻田鱼2500克 启蒙酸菜1500克 盐、鸡精、味精、姜蒜各适量菜油1000毫升(约耗200毫升) 稻草500克
制法:
1.把稻田鱼宰杀治净后,纳盆加盐、姜腌味,再把稻草搓成绳子,捆在每条鱼的身上,待用。另把启蒙酸菜切成段。


(启蒙酸菜)

2.锅上火放油烧热,把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香,倒出沥油。
3.锅内留少许油,放入适量姜蒜煸香,掺入清水烧开,加入启蒙酸菜段煮出味,再加盐、鸡精和味精调好味,然后放入炸好的鱼煮入味后,盛在大坛锅内上桌可点火边煮边食用。
说明:这是侗家风味火锅,成菜酸香可口,鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产,具有辣香味浓、酸脆可口的特点,腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐,入坛腌制几个月甚至几年,取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时,是将其捆成小把放入汤中的。

农家甜酒牛干巴


原料:锦屏牛干巴350克 干辣椒丝50克 甜酒300克 土豆丝350克 盐、花椒面各适量色拉油500毫升(约耗50毫升)
制法:
1.把牛干巴洗净,入笼蒸熟后取出,撕成细丝待用。
2.锅上火放油烧至六七成热,下入牛干巴丝炸至酥香捞起沥油,接着放入土豆丝炸至色金黄,捞出放在竹箕里垫底。
3.锅留底油,先下干辣椒丝煸香,再下牛干巴丝,调入少许盐一起炒匀后,起锅盛在竹箕里的土豆丝上,配上甜酒作蘸碟即好。

侗寨三菜



原料:腤肉200克 腤鱼200克 启蒙酸菜200克 两色染饭花料适量 粽叶3张 糯米500克 大青红椒丁50克 色拉油适量
制法:
1.把腤肉切成丁,与大青红椒丁一起入锅炒熟后,盛在小碟中。腤鱼用炭火烤至熟且干香,启蒙酸菜切成小段,也分别用小碟盛放。
2.把糯米分成三份,两份用两色天然染饭花料并加清水分别泡上半天,将剩下的一份糯米也用清水侵泡,然后将三份糯米入笼蒸至软糯,取出放在粽叶上。

3.最后将三色糯米饭和三碟菜肴拼摆在一起上桌。

竹笋粑拼菜粑粑



原料:竹笋粑500克 菜粑粑500克 色拉油500毫升(约耗50毫升)
制法:
把竹笋粑入油锅炸至外表酥香后,用竹篾片穿起来,与蒸熟的菜粑粑一起摆在竹箕内上桌。
说明:竹笋粑是侗家风味小吃,具有酥香、竹笋味浓的特点,是把嫩竹笋煮熟,加入蒸熟的糯米饭,加入灰水(一种民间土法制作的碱水,又名灰碱水),一起擂成粑粑状,再制成100 克大小的剂子,捏成圆球状后压扁,待晾干后入油锅炸至脆香即成。

菜粑粑软糯、菜味香,是用燃烧后的某种树枝灰,加水泡至色黄,再取灰水和入糯米面成团,用粽叶包好放在蒸笼蒸好即可。

茅坪橘飘香



原料:糯米面200克 五仁馅100克 色拉油、橘子汁、橘叶各适量
制法:
1.把糯米面放入盆里,加入橘子汁和匀成面团,下剂后分别包入五仁馅,做成橘子形状。

2.锅放油烧热,放入做好的生坯,小火慢慢炸熟后捞出,点缀上橘把和橘叶,摆在盘中即成。

龙凯江/文、图

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