稻香田鱼,腤三菜,拼菜粑粑...比土,还有我土吗?

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

侗家稻香田鱼

原料：稻田鱼2500克启蒙酸菜1500克盐、鸡精、味精、姜蒜各适量菜油1000毫升（约耗200毫升）稻草500克
制法：
1.把稻田鱼宰杀治净后，纳盆加盐、姜腌味，再把稻草搓成绳子，捆在每条鱼的身上，待用。另把启蒙酸菜切成段。

（启蒙酸菜）

2.锅上火放油烧热，把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香，倒出沥油。
3.锅内留少许油，放入适量姜蒜煸香，掺入清水烧开，加入启蒙酸菜段煮出味，再加盐、鸡精和味精调好味，然后放入炸好的鱼煮入味后，盛在大坛锅内上桌可点火边煮边食用。
说明：这是侗家风味火锅，成菜酸香可口，鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产，具有辣香味浓、酸脆可口的特点，腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐，入坛腌制几个月甚至几年，取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时，是将其捆成小把放入汤中的。

农家甜酒牛干巴

原料：锦屏牛干巴350克干辣椒丝50克甜酒300克土豆丝350克盐、花椒面各适量色拉油500毫升（约耗50毫升）
制法：
1.把牛干巴洗净，入笼蒸熟后取出，撕成细丝待用。
2.锅上火放油烧至六七成热，下入牛干巴丝炸至酥香捞起沥油，接着放入土豆丝炸至色金黄，捞出放在竹箕里垫底。
3.锅留底油，先下干辣椒丝煸香，再下牛干巴丝，调入少许盐一起炒匀后，起锅盛在竹箕里的土豆丝上，配上甜酒作蘸碟即好。

侗寨腤三菜

原料：腤肉200克腤鱼200克启蒙酸菜200克两色染饭花料适量粽叶3张糯米500克大青红椒丁50克色拉油适量
制法：
1.把腤肉切成丁，与大青红椒丁一起入锅炒熟后，盛在小碟中。腤鱼用炭火烤至熟且干香，启蒙酸菜切成小段，也分别用小碟盛放。
2.把糯米分成三份，两份用两色天然染饭花料并加清水分别泡上半天，将剩下的一份糯米也用清水侵泡，然后将三份糯米入笼蒸至软糯，取出放在粽叶上。

3.最后将三色糯米饭和三碟菜肴拼摆在一起上桌。

竹笋粑拼菜粑粑

原料：竹笋粑500克菜粑粑500克色拉油500毫升（约耗50毫升）
制法：
把竹笋粑入油锅炸至外表酥香后，用竹篾片穿起来，与蒸熟的菜粑粑一起摆在竹箕内上桌。
说明：竹笋粑是侗家风味小吃，具有酥香、竹笋味浓的特点，是把嫩竹笋煮熟，加入蒸熟的糯米饭，加入灰水（一种民间土法制作的碱水，又名灰碱水），一起擂成粑粑状，再制成100 克大小的剂子，捏成圆球状后压扁，待晾干后入油锅炸至脆香即成。

菜粑粑软糯、菜味香，是用燃烧后的某种树枝灰，加水泡至色黄，再取灰水和入糯米面成团，用粽叶包好放在蒸笼蒸好即可。

茅坪橘飘香