钦州人餐桌上经常出现的菜,快来看看你有没有!

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


滨海风味,

鲜美清甜

是钦州的味道。

而作为钦州人,

你家饭桌上有这些家常菜吗?



老瓜皮炖五花肉


(这道菜不需要任何调味料,老瓜皮的咸味与五花肉的肉香就是最完美组合,百吃不厌。据说这也是外出的游子们最怀念的一道家乡菜)

做法:

1、将老瓜皮泡开,清洗切段。

2、将五花肉切成块,姜切片。

3、五花肉和老瓜皮、姜一起放入锅中,加清水没过食材,大火煮开小火慢炖。




白切鸡





(蘸上蒜末酱油炒的蘸料,就能大快朵颐,若再配上沙姜、香菜就更绝了!)
1、大锅烧水,加姜片2~3; 2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。 3、待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟; 4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟; 5、关火。继续密闭锅盖10~15分钟。 6、剁蒜末,烧热油,放蒜末,加酱油得蘸料。 7、把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。 8、上案板,斩! 9、装盘,辅以蘸料进食




香煎咸鱼





(煎咸鱼时候的那个香啊~~钦州人夏天喝粥必备)
1、咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜切丝。 2、锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎。 3、用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝,继续煎出香味即可。




车螺芥菜汤





(钦州人几乎每天吃饭的时候都要喝汤,而这一道车螺芥菜汤是很多钦州人的最爱,车螺肉质鲜美加上芥菜营养,不说了,小掌要来一份~)
1、芥菜切段。 2、锅放水烧开,入花生油和盐。 3、放入已经用水洗净的车螺。 4、当车螺差不多全部开口齐后,放入芥菜。 5、放入少许的酒在汤里去腥即可。




橄榄蒸塘角鱼






(这图…完全不能体现这道菜的美味,小掌口水直流中……)
1、塘角鱼处理切块,切姜丝。 2、将切好的塘角鱼放入盆中,加入料酒、油、姜丝 3、加入橄榄肉,入锅隔水蒸。
莲藕夹肉






1、莲藕切薄片; 2、鲜猪肉剁成泥,葱、姜剁成碎末; 3、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉、料酒、盐,馅料搅拌均匀腌制入味; 4、取一片莲藕片放在手上放入适量的肉馅铺平,另一片莲藕片盖上轻压; 5、莲藕夹摆入盘中,放入蒸锅大火蒸十五分钟即可。




猪脚炖花生






1、将猪脚洗净切块过水,然后放进锅中炒至微黄色。 2、加入花生、八角、姜、酱油、酒和适量的水。 3、以小火炖煮,炖至猪脚熟透即可。




清炒黄瓜皮





(嘻嘻……钦州人谁家不吃瓜皮~直接蘸点酱油就能配粥喝)
1、黄瓜皮切丁备用 2、热锅,下油爆蒜 3、加入切好的黄瓜皮翻炒一两分钟即可




辣椒炒芋蒙




(钦州人的饭桌上几乎不见辣,但是说实话,芋蒙加点辣椒才好吃)
做法:锅内放油烧热,放芋苗入锅后加半碗清水煮一下,倒入小红辣椒、蒜米,再焖一会,用盐,蚝油调味即可。




梅菜扣肉





(有没有小伙伴跟小掌一样,喜欢的不是扣肉,而且里面的梅菜
做法:五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。




清凉补鸭汤




(咱钦州人就是爱喝汤汤水水~)
1、清补凉材料先用水泡洗干净; 2、老鸭处理干净后加姜片,焯掉血水,沥干备用; 3、高压煲中加入清补凉材料以及老鸭; 4、加入适量的开水,煲约20分钟; 5、食用时加盐调味即可!




清炒南瓜苗




(据说南瓜苗营养丰富,具保健价值,但是谁管呢,这可是咱钦州人的家常菜)
1、南瓜苗撕去老筋,摘成小段清洗干净。 2、大蒜切末。 3、热锅冷油,下蒜末炒出香味。 4、倒入南瓜苗。 5、南瓜苗炒熟放盐调味即可。也可放入枸杞做点缀。




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