云吞面传统正宗做法 份量与味感和谐融合

广东的云吞多用猪肉和虾肉，故又名鲜虾云吞。广东云吞除沿用古法讲究汤清馅细外，还特别注意皮薄。采用全蛋液和面，贡力压至匀薄而有韧性。吃起来要有“弹牙之感”。把云吞和面条煮在一起叫云吞面。将云吞用油炸熟，可作菜肴，叫锦肉云吞。看完了这些，是不是对云吞面有所了解了呢！那接下来就跟着小编一起来做美味的云吞面吧！

材料：全蛋面条1000克，云吞皮100片，上等猪肉250克，熟虾肉175克，生虾肉75g，冬菇10克，鸭蛋1只，韭菜段适量。

辅料：猪油100克，干大地鱼肉10克，胡椒粉1.5克，花生油25克，白糖10克，精盐10克，味精5克，白芝麻1克，汤20勺。

具体做法：

1：锅内加入花生油烧热，下入干大地鱼肉，炸熟，研成细末。白芝麻淘洗干净，沥干，用小火炒熟，研成细末。

2：冬菇用清水漫泡20分钟，去带挤水，切成碎末。鸭蛋磕入碗中，取用蛋黄。

3：猪肉剔去筋膜，剁成茸泥放入盆里，加入生虾肉、精盐、白艳、味精、胡椒粉、炸大地鱼末、熟芝麻未、冬菇末伴匀，装入大盘中，抹成山形，把熟虾肉铺在上面，再将鸭蛋黄打散，铺在面上，成为云吞馅料。

4：云吞皮分别包入馅料，捏牢封，成云吞生坯。

5：锅内加入汤中火烧沸，待用。

6：猪油5克，韭黄段均放在碗里。

7：铝锅加入清水1500克旺火烧沸后，取云吞生坯5只和全蛋面条50克为1份，下入沸水锅中煮熟，捞出放入料碗中，再取沸汤1勺浇入，即成。