如果说夏天的烦恼,是小龙虾没吃饱
那冬天的不快,就是火锅没吃好
老北京涮羊肉的真鲜味美、四川火锅的鲜香麻辣、潮汕牛肉火锅的鲜嫩爽滑、菌类骨汤火锅的浓鲜、亦或是番茄锅底的浓情酸甜,热汤滚滚,凛冽的寒冬里再没有比这更暖的事了。
看到这诸君还是先去攒个火锅局的先(*^▽^*)
说起来中国的烹饪真的是无比神秘、难以复制的。有一千双手,就有一千种味道。地域的习俗、祖辈的智慧、师徒的传承与心诀、食客的心境与领悟,每个环节都造就出不同的美味。而火锅亦是如此。
与传统火锅所不同的——名厨故乡的顺德居然是用粥做的汤底来打火锅,这是怎样的美味呢?
顺德毋米粥火锅
毋米粥,读作“无米粥”,从名字上就很好地说明了特点:有米不见米,只取米精华。
毋米粥是顺德菜的特色,用上等大米在瓦罐内慢火熬至汤水浓稠,粒米不见,水米交融之态。这个时候粥水浓稠、色泽柔白、味道清甜,用来做汤底打火锅可堪极品。
只因这样的毋米粥粘稠度高,可以充分锁住食材的养分和水分,让食材既鲜又嫩;粥的耐温又使得浸熟的肉类鲜嫩爽滑,涮好的食材像裹了层勾芡般嫩滑地让人停不下来;此外涮海鲜不用加生姜都还没有腥味。
大火烧滚,粥面上的厚厚的米油弱柳扶风般颤悠悠,等到咕嘟咕嘟冒泡时便是下料的好时刻了。
当然下料也是有顺序的,不要一锅炖,按着规矩吃才能感受最真的顺德滋味。先涮海鲜,再涮肉类,最后涮蔬菜。如有有面条、年糕这些淀粉类的主食可以放在蔬菜之前。
这源于丽江喝三碗粥之说:
第一碗粥是养胃粥,是未涮任何菜品之前的毋米粥,可滋补养胃。
第二碗粥是鲜味粥,是在涮过海鲜之后的粥,不仅味道鲜美,还可增进食欲。
第三碗粥是营养粥,之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面,营养价值极高。
顺德特色
在顺德去吃个毋米粥火锅有哪些的食材特别值得尝鲜呢?
各类海鲜
蟹、虾、贝壳等等都是最好的鲜味,吃的便是那一口鲜甜滋味。此处要小心被蹦跶的鲜虾甩出的热粥烫到。
现切牛肉
正宗的土黄牛、三岁左右、新鲜现切、9大部位的不同口感,不是注水的寡淡滋味、也没有冻肉的僵味,在毋米粥里涮过后的爽嫩是对味蕾的极佳犒赏。
手打牛肉丸
100%纯牛肉现打,人工将整块牛打去筋,既要保留牛肉纤维又要将其捶打成泥状。千锤百炼后造就韧爽弹牙、厚实饱满,入嘴后爆浆感更像是舌尖的快意恩仇。
顺德蛇味
顺德吃蛇的传统由来已久,对蛇的偏爱也是情有独钟。稍大的榕蛇和“过山风”,肉厚,用来烫毋米粥很不错。但是这样的蛇味火锅最需要耐心,务必要等大火滚足40分钟才可享用,这个时候皮肉松软还不是弹性,是很推荐的顺德味。
广东菜心
不要大白菜或者任何其他的青菜,广东菜心配上这粥才是绝配。吃过肉,喝足汤,最后将菜心加到粥里滚一圈,菜粥的独特鲜味給胃里溜个缝,这一趟毋米粥火锅才算完美了。
当然在等待的过程中斩只烧鹅吃也是完美哟。
逃离喧嚣的日常
旅行、阅读、美食
让我们安静地享受美好时光
这里是Hotel
▼
扫描二维码即可关注