吃火锅还能养生?中年少女最爱的顺德毋米粥火锅

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33



如果说夏天的烦恼,是小龙虾没吃饱

那冬天的不快,就是火锅没吃好



老北京涮羊肉的真鲜味美、四川火锅的鲜香麻辣、潮汕牛肉火锅的鲜嫩爽滑、菌类骨汤火锅的浓鲜、亦或是番茄锅底的浓情酸甜,热汤滚滚,凛冽的寒冬里再没有比这更暖的事了。



看到这诸君还是先去攒个火锅局的先(*^▽^*)

 

说起来中国的烹饪真的是无比神秘、难以复制的。有一千双手,就有一千种味道。地域的习俗、祖辈的智慧、师徒的传承与心诀、食客的心境与领悟,每个环节都造就出不同的美味。而火锅亦是如此。

 

与传统火锅所不同的——名厨故乡的顺德居然是用粥做的汤底来打火锅,这是怎样的美味呢?


顺德毋米粥火锅


毋米粥,读作“无米粥”,从名字上就很好地说明了特点:有米不见米,只取米精华。


毋米粥是顺德菜的特色,用上等大米在瓦罐内慢火熬至汤水浓稠,粒米不见,水米交融之态。这个时候粥水浓稠、色泽柔白、味道清甜,用来做汤底打火锅可堪极品。



只因这样的毋米粥粘稠度高,可以充分锁住食材的养分和水分,让食材既鲜又嫩;粥的耐温又使得浸熟的肉类鲜嫩爽滑,涮好的食材像裹了层勾芡般嫩滑地让人停不下来;此外涮海鲜不用加生姜都还没有腥味。



大火烧滚,粥面上的厚厚的米油弱柳扶风般颤悠悠,等到咕嘟咕嘟冒泡时便是下料的好时刻了。



当然下料也是有顺序的,不要一锅炖,按着规矩吃才能感受最真的顺德滋味。先涮海鲜,再涮肉类,最后涮蔬菜。如有有面条、年糕这些淀粉类的主食可以放在蔬菜之前。

这源于丽江喝三碗粥之说:

第一碗粥是养胃粥,是未涮任何菜品之前的毋米粥,可滋补养胃。

第二碗粥是鲜味粥,是在涮过海鲜之后的粥,不仅味道鲜美,还可增进食欲。

第三碗粥是营养粥,之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面,营养价值极高。



顺德特色

在顺德去吃个毋米粥火锅有哪些的食材特别值得尝鲜呢?


各类海鲜

蟹、虾、贝壳等等都是最好的鲜味,吃的便是那一口鲜甜滋味。此处要小心被蹦跶的鲜虾甩出的热粥烫到。



现切牛肉

正宗的土黄牛、三岁左右、新鲜现切、9大部位的不同口感,不是注水的寡淡滋味、也没有冻肉的僵味,在毋米粥里涮过后的爽嫩是对味蕾的极佳犒赏。



手打牛肉丸

100%纯牛肉现打,人工将整块牛打去筋,既要保留牛肉纤维又要将其捶打成泥状。千锤百炼后造就韧爽弹牙、厚实饱满,入嘴后爆浆感更像是舌尖的快意恩仇。



顺德蛇味

顺德吃蛇的传统由来已久,对蛇的偏爱也是情有独钟。稍大的榕蛇和“过山风”,肉厚,用来烫毋米粥很不错。但是这样的蛇味火锅最需要耐心,务必要等大火滚足40分钟才可享用,这个时候皮肉松软还不是弹性,是很推荐的顺德味。



广东菜心

不要大白菜或者任何其他的青菜,广东菜心配上这粥才是绝配。吃过肉,喝足汤,最后将菜心加到粥里滚一圈,菜粥的独特鲜味給胃里溜个缝,这一趟毋米粥火锅才算完美了。



当然在等待的过程中斩只烧鹅吃也是完美哟。




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