虾仁和鸡蛋是好朋友。不管炒的,烘的,滑的还是跑蛋都色香味俱全,令人食指大动!
难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
鸡蛋4只 | 175g |
葱花少许 | 2勺 |
1勺 | 少许 |
牛奶小半碗 | 1勺 |
少许 |
虾仁跑蛋的做法步骤
1、青虾仁有两条虾线,背上的经常含泥沙,需要去除。腹部的不影响口感,可去可留。
2、撒上少许白胡椒粉
3、倒入橄榄油
4、倒入料酒,加一个鸡蛋清拌匀腌制半小时以上。夏天要冷藏!
5、剩下的1个鸡蛋黄再打入3个鸡蛋打散,尽量打细腻点。
6、蛋液加葱花,盐,料酒,少许色拉油和小半碗牛奶拌匀
7、1勺生粉加少许清水化开
8、生粉水倒入蛋液后,把腌制好的虾仁放入蛋液
9、平底锅热锅,加略多点底油,油温不要太高
10、倒入混合蛋液,中小火煎至蛋液基本凝固
11、翻面再煎一会儿,最多一分钟。翻面是到坎儿,不熟练的话,可以把蛋饼正面滑入比较大的盘子或者防热的塑料砧板上,把锅子盖在盘子或砧板上,迅速倒扣盘子或砧板,就可以啦。注意盛器一定不能比蛋饼的尺寸小!
12、盘子大的直接把两面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盘子比较小,只能分割啦,其实也挺好看的啊,哈哈O(∩_∩)O
小贴士
1、如何去虾线,用牙签在背部划开,从中间挑出虾线,转动牙签把虾线卷起,擦在纸巾上就可以啦。
2、虾仁腌制加橄榄油可以促进虾仁的熟成 3 鸡蛋液加牛奶利于滑嫩;加生粉水利于蓬松。
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