老烟台人做大虾,咋吃都鲜溜!

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楼主 2020-07-31 13:56:48
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【甜·焅大虾

焅(kao,四声)大虾是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜代表菜色,汁甜咸鲜、色泽红润、皮酥肉嫩,是咱们老烟台人民逢年过节餐桌上不可缺少的一道大菜!

葱姜爆锅,放入新鲜的大虾翻炒,加入料酒去腥,放入糖、适当盐,最后加入一小碗水,小火收汁后盛出。这道焅大虾汤汁甜咸鲜,小编小的时候最喜欢拌米饭吃,虾皮酥脆,嚼在嘴里又不会扎嘴,虾肉保持了原有的鲜味儿,汤汁收进里肉质鲜嫩,甜味十足!


【辣·辣炒青虾】

辣炒青虾这道菜在咱们烟台的知名度也是很高的,火红的辣椒和香鲜的大虾是最好的食材搭档,加之大火爆炒过后,鲜香呛口,劲辣十足!

葱、姜、红辣椒爆锅,加入料酒去腥、一品鲜增鲜,最后放入鲜虾大火翻炒,出锅撒上香菜,红绿相间、色香味美,这可是小编的老爸最喜欢的下酒菜了!冬天吃这道菜,既暖身又解馋,是咱们老烟台人的首选美味!


【鲜·萝卜丝虾汤】

萝卜自古以来就被视为顺气解疲的好食物,冬天吃萝卜是养身的最佳食材,搭配鲜虾做汤更是营养丰富、口味浓鲜,是咱烟台人餐桌上最抢手的美味。

葱花爆锅,加入适当清水,将新鲜的虾放入,煮至半熟后加入切细的萝卜丝,用小火熬煮,待虾色见红时盛碗端桌。这道萝卜丝虾汤是老烟台人最爱吃的一道菜,再早的年代,生活艰苦,萝卜是每家过冬的必备食材,而现在的老烟台人依旧保持着这种习惯,每逢冬天,一大家子煮上一锅萝卜丝虾汤,鲜香浓厚,暖身顺气!还有许多家庭会将冬瓜代替萝卜与虾搭配做汤,做法和营养价值一样哦!


【清·盐水煮虾】

盐水煮虾是老烟台人最常见也是最简单的烹饪大虾的方法,这样煮出来的虾又能保持原有的鲜香,外形完整、虾肉厚实。

市场上新鲜的虾最适合用盐水煮着吃,因为肉质嫩、鲜味足,纯粹的味道不加调和,盐水提鲜是烹饪鲜虾的最好做法啦!


【滑·腰果虾仁】

爽脆的腰果搭配鲜嫩的虾仁,香飘四溢,软滑酥脆,不同口感在唇齿间的穿梭总会让人心生留恋,烟台老菜的经典之作。

虾仁去皮后放入鸡蛋清和淀粉腌制,腰果在温油中炸制成金黄捞出。葱姜蒜爆锅后加入腌好的虾仁炒制,最后加入腰果一同翻炒,美味又富有营养的腰果虾仁就做好啦


【香·韭菜虾仁馅饺子】

韭菜口感爽脆,味道清香,与肥嫩的虾仁融合在一起,则多了一分鲜香。

虾仁去皮,与切细的韭菜搅拌在一起,记得先放油,后放盐,因为韭菜虾仁都富含水分,先放盐会使韭菜和虾仁下汤汁,包起来会不成球,先放油则会让饺子馅更加结实!韭菜虾仁馅饺子的味道深受老烟台人的喜爱,微鲜的汤汁和嫩香的虾仁,怎么吃都不够!


这么多美味可口的烟台老菜你都吃过吗?

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