惊!最鲜美的花蛤做法竟全在这里~(内附去泥沙小窍门)

1. 花蛤吐净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

2. 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3. 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4. 加入清水与素高汤。

5. 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

6. 放入花蛤，再次煮开即可。

7. 放少许白胡椒粉及少许盐，调味儿，出锅。

主料：花蛤

辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜

调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1.肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀；

2.花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可；

3.将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。

特点：口味独特，造型美观。

材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。

做法：

1.鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙（约2-3小时）。

2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。

注：可以用电饭锅炖，风味更佳。

材料：花蛤300克，鸡蛋4个

调料：高汤1大匙，料酒1大匙，精盐1小匙

做法：

1.花蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；

2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；

3.放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。厨师一点通：如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。

特点：滑嫩鲜香，营养丰富。

原料：主料：花蛤750克。

辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。

调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

做法：

1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。

2·取一个小碗，加入调味汁，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。

3·锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。

4·关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。

5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6·放入青红辣椒翻炒均匀。

7·再把花蛤倒入翻炒。

8·加入少许白酒炒香。

9·倒入调好的料汁。

10·翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。

注意：花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮开口后再用清水冲洗泥沙，以保证成菜后的口感。炒至的时间不要太长，适合大火快炒，蛤肉才会鲜嫩。（来源：99健康网）