炸虾的做法

炸虾的做法

今天给大家介绍一道菜品，这道菜品在我们店，一直卖的很火，它是以口感来支撑的，这道菜品的名字叫炸青虾

制作方法：

做这道菜的时候要用到四合面，面粉50克起到一个脆的作用，玉米面10克可以调整青虾的颜色，生粉20克起到酥的作用，澄面10克融合作用。然后把这四合面拌匀。

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原料：青虾250克，盐5克，水12克，老醋 5克，还有刚才和好的四合面

1.醋，盐和水放在一起搅拌均匀，倒在青虾的上面拌匀

2.把和好的四合面倒入虾中，拌匀。拌的时候会有多余的四合面，把它倒入笊篱里面把它控出来（漏勺控出多余四合面），把它抖一下，漏一下

3.锅上火，做油，七成油温来炸，如果油温太低，四合面容易掉。（七成油温炸青虾）油温过于高的话四合面容易炸糊。

4.下青虾，有一个关键的要点，（均匀撇下青虾），下虾的时候要把虾撒匀，不要团在一起下，下去以后不要用笊篱来动虾。如果动它的话，虾的须子容易掉，影响出品的美观，大约需要炸制1-2分钟，看这个虾的颜色上到金黄色的时候，用笊篱把它捞出。（笊篱沿锅边捞虾）捞虾的时候笊篱要贴着锅边下，以防碰到虾须子，然后装盘撒上椒盐，这道菜就完成了。销量一天可以达到30斤，一看这些虾须子都还在证明虾很新鲜，虾须子长也是卖相之一，证明它比较鲜        

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