炸虾鳗鱼卷的制作关键工艺

正宗炸虾鳗鱼寿司的做法

虾怎么改刀（关键的是背部开刀去虾线，断筋切3分之1深，在拍虾），鳗鱼怎么改刀（鳗鱼不要解冻太软，不好切，鳗鱼重中间分开，斜刀片3-4毫米厚，长度6厘米左右，宽3厘米成菱形块），还有炸的时候怎么看油温（虾和鳗鱼裹得是普通面粉，不是天妇罗粉。测试油温是把调好的糊下油锅，心里快速数3下，面糊能迅速浮起，但是油温不能过高，炸出来的颜色是白色的略带微黄。面糊和水的比例1比1.7，炸出炸和鳗鱼外壳感觉是硬硬的带脆感），每份寿司放4-5块鳗鱼，鳗鱼要包在米饭上并掉不下来。