皮皮虾,不要跑!膏多肉肥味最美的时节已到,赶紧吃起来

发表于 讨论求助 2020-11-30 21:32:04






最近,一个海鲜界的小弟

成了表情包界的扛把子,

没错,就是皮皮虾!


皮皮虾的名字真是不要太多哦,

学名叫“虾蛄,又叫“富贵虾”、

“琵琶虾”、"虾爬子"、

"爬虾"、"濑尿虾"……

宁波人管它叫

“撒(zǎ)尿(sú)虾(pō)”

宁波一带的大小饭店、菜市场都有卖哦!




眼下正是吃皮皮虾的季节:每年的四月至六月,是皮皮虾产卵旺季。

经过秋收冬藏,此时皮皮虾肉质饱满,好吃到没朋友。肥壮的虾脑部满是膏脂,想想都会怦然心动。


如何鉴别皮皮虾的公母


根据专家介绍和达人经验,基本上有以下几条原则:

1、母皮皮虾的脖子上有三条白线,公的就没有。煮熟之后,母皮皮虾的脖子上的三条白线就不明显了。

2、公皮皮虾第三对长爪子旁边有两条小腿一样的东西,专家说那是输精管。母的当然没有了。

3、带籽母皮皮虾尾部淡黄,公皮皮虾没有变化。

4、带籽母皮皮虾的脊背从头部到尾部有一条淡淡的黑线,那就是籽。公皮皮虾没有。

5、用手捏一下皮皮虾脊背处,发硬的是母皮皮虾,较软的是公的。



做熟的皮皮虾如何鉴别公母


带籽的母虾做熟后身体会往内弯曲,接近半圆形。那是体内的籽和肉受热膨胀不一样所致。公虾做熟后身体基本不变,仍然保持笔挺的姿态。 


皮皮虾剥壳“三步走”


皮皮虾虽然吃起来鲜美,但是剥起来比较麻烦,一不小心就会刺到手。小编教大家剥壳“三步走”,新手也不怕刺到手。

第一步:先剥去尾部的两边。

第二步:反折虾尾。

第三步:用筷子从尾部进入,在背脊上方一捅到底,再掀掉外壳。


皮皮虾大餐来啦


海鲜都有其自带的鲜味,不用怎么放调料,味道就已经很好了。宁波人一般在家烧皮皮虾不外乎两种,清蒸、椒盐,有些人还喜欢把皮皮虾醉了吃,类似于醉虾。 



小编给大家介绍几种关于皮皮虾的做法,爱吃皮皮虾的小伙伴可以尝试下。



椒盐皮皮虾

食材:

皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法:

1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净;

2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用;

3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用;

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油;

5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味;

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。


酱炒皮皮虾

食材:

皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量


做法:

1、小爬虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用;

2、锅里放2大勺油,油热后,将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入小爬虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐;

3、不断翻炒,等小爬虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到小爬虾完全熟透即可;

5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味;

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。


清蒸皮皮虾

食材:

皮皮虾750克、醋20克、姜10克


做法:

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿;

2、姜剁成姜末,放在小碗里倒上醋;

3、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟,10分钟一到马上打开盖子,拣出来摆盘蘸醋食用即可;

4、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味;

5、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。


姜汁皮皮虾

食材:

皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量


做法:

1、将虾爬子刷洗干净;

2、放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质;

3、锅置火上油烧热,放入花椒炸糊,取花椒油;

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀,倒入花椒油调匀;

5、锅中加足量清水,加入姜块、白酒1小勺烧沸;

6、下入虾爬子焯熟,捞出;

7、随即放入冰水中冷却,摆入盘中,蘸食姜汁即可。


清炒皮皮虾

食材:

皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量


做法:

1、皮皮虾洗净备用,葱洗净备用,辣椒洗净备用,姜洗净备用,大蒜备用;

2、将洗净的葱切段,葱叶切碎,姜切片,蒜剁大粒,辣椒切片备用;

3、炒锅放油,下入花椒爆香;

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒,同时放入少许盐和十三香;

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒,加入少许味极鲜,放入海鲜酱;

6、翻炒均匀,入味即可关火,装盘上桌食用。


香辣皮皮虾

食材:

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量


做法:

1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒;

2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香;

3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣;

4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒;

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀;

6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅。


酱烧皮皮虾

食材:

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙


做法:

1、将皮皮虾用清水冲洗干净,将两侧及尾部的硬壳剪掉,虾头去掉,中间一分为二备用;

2、姜切末,葱切葱花备用,准备好水淀粉;

3、炒锅上火烧热后倒入植物油,放入姜末、葱花煸炒出香味;

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀;

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀,加入清水没过食材一半,加锅盖煮5-10分钟;

6、待皮皮虾变成棕红色后,调入少许盐炒匀,倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的,水淀粉可以稀释些收汤即可。


清焗皮皮虾

食材:

皮皮虾500克


做法:

1、将濑尿虾用水冲洗干净,捞起;

2、热炒锅,将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水,在焗的过程中濑尿虾会有水份释出);

3、盖上锅盖,中火煮;

4、约5分钟左右,锅内的水份煮干后即可。盛出,蘸调料食用(调料可依据自己口味调制)。


蒜香皮皮虾

食材:

皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克


做法:

1、材料准备好,皮皮虾刷洗干净后控干;

2、花椒冲洗一下,姜蒜、香菜切碎,锅里热油,爆香花椒,随后盛出;

3、接着爆香姜蒜,随后放皮皮虾拌炒;

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水,焖煮一会,接着大火翻炒并收汁;

5、收汁到干后调入适量盐,撒上香菜即可。


本图文信息综合自现代金报及网络,版权归原作者所有。


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