老渔民教你海鲜怎么挑,怎么吃最过瘾!

发表于 讨论求助 2022-07-11 22:14:43

又到开海季节,吃货们看着新鲜肥美的海鲜,除了流着口水,领着筐子逛海鲜市场,但买海鲜也得讲究策略,怎么挑最好的?怎么吃最过瘾?小编收集了老渔民的宝典!欢迎亲们收藏!



爬 虾



爬虾公的鲜母的香,实在是人间美味不可错过。选择虾爬子的方法:

一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

其次捏虾爬子头,越硬越好;

三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

四是看重量,同样大小重量越大越好。


辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。


【最佳吃法】清蒸!

【吃的技巧】15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!

第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

第四步:背部整个壳就掀开了。



牡蛎

牡蛎营养丰富又十分美味,吃第一只时囫囵吞枣,第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里,就此,一个新的世界打开啦。牡蛎又以乳山牡蛎为最!

【最佳吃法】刷刷外壳煮着吃!其他的口味都是浮云……

【吃的技巧】

面对一只牡蛎,首先,你要找准下刀的位置。虽然牡蛎形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断,就能打开它的厚重外壳了。


然后,要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来,好了享受美味吧!

【哪里不能吃】除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃,扒壳要注意保护好手指啊。


海参

挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?

选购标准

1、乳山刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。

2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。


挑选秘笈

1、形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。

2、干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。

3、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦!

4、形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!

【最佳吃法】煲汤、红烧、翻炒都可以。


海 虾


不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:

一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜

二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

【最佳吃法】白灼。

【吃的技巧】白灼虾一般是弯的,拿到之后先把虾压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

【哪里不能吃】虾头不要吃,因为有毒素以及重金属残留物质;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。



鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表鱼鳃

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……

三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~

【最佳吃法】煎炸、煲汤、烘烤……做鱼的方法实在太多了,威海从不缺做鱼高手,小编就不赘述啦~



选蛤可是一门学问,肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲!相反,吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊:

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!

③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了,买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

【最佳吃法】辣椒炒花蛤、冬瓜花蛤汤、蛤蜊蒸蛋……蛤做法简单,想怎么吃就怎么吃!


鲍鱼


鲍鱼的大小以每斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~

3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,

另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦~

【哪里不能吃】鲍鱼内脏是有毒的,建议去除。

【最佳吃法】清蒸、红烧、做粥都可以。


扇贝

乳山街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

辨别扇贝公母(如图)公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。get√了吗?


【最佳吃法】清蒸扇贝,是最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法。

【吃的技巧】开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦。


【哪里不能吃】扇贝裙边可以凉拌或爆炒着吃,但藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是内脏(如图),建议去掉不要食用。


鱿 鱼


选鱿鱼可是要准备好一双慧眼!记住三大挑选原则:

1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~


【哪里不能吃】鱿鱼眼睛可以除去,鱿鱼头中有牙,要弄出来。如果嫌鱿鱼咬不动,就在洗的时候把膜揭下来。

【最佳吃法】青椒鱿鱼丝、火爆鱿鱼须、炸鱿鱼圈……当然还有铁板鱿鱼!


海蜇皮


凉拌海蜇可是乳山经典凉菜啊!那么如何挑选海蜇呢?

1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

【最佳吃法】切丝凉拌风味最足,搭配黄瓜丝、白菜心、萝卜丝、皮蛋,配上凉拌醋、辣椒油、芥末油神马的,真是很好次啊!


海  带

海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。

第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变。

第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里……透明的最好~

【最佳吃法】凉拌切丝,煲汤切块,还用小编多说吗?


海虹

海虹价廉又鲜美,外号“海中鸡蛋”,绝对是最接地气、最广为人知的、最受威海人民喜欢的海产品之一。买海虹主要看张没张口,张口的要看外壳是否有光泽,如果能闻到淡淡海风味就是新鲜的海虹了!据小编吃海虹20多年的经验,煮熟后,海虹肉颜色鲜黄的比发白的新鲜、好吃。

【如何处理】刚出水的新鲜的海虹,建议凉水加盐浸泡数小时,然后将连在一起的海虹揪开,用稍硬点的刷子刷,最后用流动水清洗干净即可。

【最佳吃法】清蒸海虹就挺好吃~或者做汤、下面条、包包子、温拌都不错。

【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味~

【哪里不能吃】海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质,很不容易消化,必须摘掉。


海肠

海肠长得怪恶心,但很多吃货都好吃这一口~挑选海肠遵循的原则就是“”,活的海肠才好吃;如果海肠表面没有了粘液,颜色发灰、收缩性很差,就证明这种海肠在杀前就已经死了,不新鲜了。

【最佳吃法】海肠一般和韭菜一起炒(壮阳美食1+1,你懂得~),尽量用大火,吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿,指望它熟了变软是绝对不可能的。

【哪里不能吃】海肠要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。


香  螺

香螺是最美味的做法就是酱炒香螺了~不但肉质鲜美,而且汤汁也很有营养哦。


【吃的技巧】吃香螺就是大战香螺壳的过程:首先,把外壳的酱汁嘬一圈,不能浪费了美味不是?

然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉,用牙签在香螺大口处插入,横向用力,边旋转边慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。不得不说的是,钉螺、海瓜子之类尖头的海螺,吃得时候记得提前剪掉螺的尾巴。

【哪里不能吃】香螺黑黑的尾部是不能吃的,这是内脏的部分,里面有沙土,大家在吃香螺的时候,一定记住要把这部分去掉!

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------诚心以食、礼遇自然。




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