青口贝，即翡翠贻贝（Mussel），渤海部分地区又称其为“海虹”（但此词在天津地区作为一种螃蟹的称呼）。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。辅料：洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；1、青口解冻、洗净，挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内；辅料：大蒜（切片） (50克) 红色辣椒（切粒） (1只) 干葱（切粒） (2粒) 料酒 (1汤匙) 耗油、蒜蓉辣椒酱、生抽1、新鲜青口冲洗干净，如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净，把“胡须”拔掉；4、加适量水，放香菜和罗勒叶，盖好盖子，小火煮10分钟；6、往煮锅放青口，盖上盖子，转大火，煮2-3分钟，直到青口全开口，熄火。1、将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝；2、热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化；3、加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟；4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐；5、倒入容器盖上保鲜膜（可以防止水蒸气液化回落到蛋液里）。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面；6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油即可
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编辑/肘子
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