新西兰青口贝:幸会,大洋洲的尤物们!
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新西兰是大洋洲海产最丰富的国家，这里肉质滑嫩，滋味鲜甜的青口贝，是大自然给予人类的美妙馈赠，也被称为“贝中的妖姬”。
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新西兰特有的贝类，其外壳为鲜翡翠绿色，青口贝壳圈口仿佛尼龙带丝，里面的贝肉呈肉红色，色泽鲜亮。甜嫩的味道和充满活力感的翡翠彩色外壳，从感观上就已经让人充满幻想。
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新西兰青口贝是一种富含蛋白质、且低脂肪、低热量的食品。含有配比协调的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
青口贝含有丰富的欧米加油（omega oil)，是高蛋白的蛋白质而且具有抗发炎的特性，定期食用有助于骨质疏松症和类风湿关节等。具有极好的药用价值：补五脏，理腰脚，调经活血，对眩晕，高血压，腰痛，吐血，贫血，口角炎，舌喉炎和眼疾。
青口贝还能提供多种人体必需的矿物质，如硒、碘和铁。同时还包含一些其它生物活性成分如牛磺酸、肝糖、硫酸软骨素和有助于抗氧化活性的多酚类物质。
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越是鲜味的食材越要用简单的烹饪方法去料理，就如这新西兰青口一样，自然要用清蒸的方法来还原它本身的味道。但热爱尝试的食客，怎会放弃如此鲜美的食材，所以几道米其林食谱，快跟珍馆学起来吧！
原料：
青口贝6只，表面刷洗干净蒜头1瓣，切成蒜蓉
面包两片，只要白色部分，用搅拌机搅打成面包屑（大片的面包用一片就好）
切碎的欧芹Parsley少许
Pamesan帕玛森奶酪丝1/4杯，也可用普通车打芝士代替，或奶酪粉两大勺
干白葡萄酒半杯或水半杯
盐和黑胡椒少许
橄榄油两大勺（一般调和油和蔬菜油可以代替）
做法：
1， 烤箱用上火Grill功能，预热至180度
2， 青口螺刷洗干净后放入深锅中，加入白葡萄酒，盖上锅盖大火烧两分钟让青口螺打开
3， 将青口螺滴干水，开半，丢掉另一半壳。为了方便食用，最好用叉子将螺肉挖出，再放回壳上。螺肉上撒少许盐和胡椒，备用
4， 锅中加入橄榄油，小火加热，不要煮焦，闻到香味后离火
5， 把青口放在铺好烘焙纸的烤盘上，放入烤箱上层烤4-5分钟，青口肉变金黄色即取出。
6.最后把蒜蓉剔除，取其香味。
珍馆TIPS:柠檬和青口简直就是绝配，还有淡淡的橄榄油的浸渍，喜欢吃辣的还可以放切碎的鲜辣椒哦~
原料：
青口贝6只(刷洗干净表面)，其实当时只有5只可用
培根一片或西班牙辣香肠一根，切碎
小洋葱两个（西班牙洋葱最佳），切丝
干辣椒少许（不怕辣可以把辣椒剁碎）
红葡萄酒1/2杯（西班牙干红葡萄酒最佳）
橄榄油两大勺
Smoked Paprika(烟熏烘烤过的红辣椒粉)少许
盐和黑胡椒调味
Parsley（欧芹叶子）少许，大家也可以尝试用葱和其他香草
做法：
1， 深锅加入橄榄油，中火加热，放入培根和干辣椒翻炒至微黄，捞出培根备用
2， 还是同一口锅，洋葱丝放入锅里和爆过培根的油炒至香软，不要炒糊了哈
3， 加入少许盐，黑胡椒和红辣椒粉调味，捞出备用的培根放回锅中一起与洋葱翻炒。
4， 加入青口贝，翻炒几下后加入红葡萄酒，转大火盖上锅盖烧4到5分钟，此时青口贝应该是打开的。如果没有打开，最好捞出扔掉，一般打不开的都是已经挂掉的了。
5， 装盘，撒上欧芹。
原料：
青口贝、鸡蛋、葱、生姜、洋葱、西芹
做法：
1.将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝；
2.热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，最好也略煎上色，以便蛋白质乳化；
3.加入热水，沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的做好了；
4.鸡蛋液和汤汁混匀，调入少许海盐；
5.倒入容器盖上保鲜膜（可以防止水蒸气液化回落到蛋液里），只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的表面最佳；
6.点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱，撒上葱花，淋上少许热油，完成。
Tips：鸡蛋和汤汁最完美比例就是2: 5，这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。
如何购买
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