近年来人们自我保护意识不断的增强,尤其是身体健康方面,尤为重视,买油选择“非转基因”,吃菜选择时蔬而非大棚里种的,就连买一些小吃的时候也选择“非油炸”食品,而因为油炸食品频出安全问题,所以非油炸食品纷纷亮相。那么,非油炸真比油炸食品健康吗?
1.油炸
油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些,但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的。食用油在反复使用或长时间高温条件下,会发生的一系列的物理、化学变化,不仅使食品的营养价值下降,而且还会产生一些毒性物质,它们在体内蓄积危害人体健康。
2.“非油炸”
“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺,其原理与烘焙相似(如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等)。从营养角度来讲,损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。从安全角度来说,非油炸使用的油是一次性的,相对油炸食品反复用油相比要安全一些。
但“非油炸”食品并非不含油,否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来,因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。
以方便面为例,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥,而非油炸方便面则直接用热风烘干。专家强调,非油炸只是一个卖点,远没有想象的那样健康。
首先,无论制作工艺如何,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。专家指出,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。
其次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。
此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。
看到这相信你该明白了吧,这个“非油炸”只是相对油炸食品而言,在制作时避免了用油高温烹制,但是实际上还是含有油的,也同样含有各种添加剂。我们在食用的时候还需注意。
来源:吉林CEC
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