皮皮虾、罗氏虾、基围虾、澳龙等到底怎么区分,看图你就懂了!

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楼主 2019-06-03 22:57:21
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最近皮皮虾在表情包里火了起来,到处都是皮皮虾的梗。其实除了这皮皮虾,市面上还有好多极其美味的虾,今天我们就来盘点一下,让你看图就记住它是什么虾,怎么做,价位如何。

皮皮虾

皮皮虾学名虾蛄,是一种海虾,中国沿海均有。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,营养丰富。

不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾。(里面有你们那的叫法么)

皮皮虾:椒盐、油炸、清蒸、水煮、香辣、卤制都非常适合。网上新鲜的皮皮虾一斤6、70左右。

常见的4种虾:

市面上这几种虾:罗氏虾、对虾、基围虾、河虾,最常见,但往往也不容易区分。

他们的区别:

1、罗氏虾个头比较大,最明显的特征是虾头胸甲内充满了生殖腺,看起来有点像蟹黄,钳子多是蓝色的。网上新鲜的要7、80。

2、对虾分多个品种,目前市面上常见3种对虾:中国对虾(明虾)、南美白对虾、日本对虾(斑节虾)、斑节对虾(草虾)。对虾的肉比较细腻一点,公虾没有大钳子。

中国对虾的额剑很长,通俗来说就是长过嘴巴,而南美白对虾额剑相对短。另一个,从虾须分辨,中国对虾的虾须相对南美白对虾更长。日本对虾外形相对好辨认,虾壳硬且颜色较深,因有类似竹节的纹理,又称“竹节虾”。斑节对虾(草虾)相对于日本对虾,虾壳颜色更深,体被黑褐色和土黄色相间的横斑花纹。

3、基围虾(沙虾)又叫刀额新对虾,身上有特殊的花纹,脚的末端还有些黄色的点,样子很特别,基围虾的额角比较平直,一般只有上缘具有7到9个锯齿,这与一般的虾都是不同的。

基围虾1斤150左右,南美白对虾1斤3、40。市面上便宜的基围虾,几乎都是上面的南美白对虾冒充的,样子长得差不多,但口感差别很大。

4、河虾(青虾),有着片状泳足、扇状尾,曲度特别高的眼球,腿脚纤细。河里的虾~

8种常见龙虾

中国产的龙虾海鲜至少在8种以上。主要的有:

1.波纹龙虾(Panulirus homarus,俗称青龙,青壳仔,沙龙)

全身呈青绿色,很易分辨,市场常见的多为本地龙,其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

食用季节: 全年供应,农历六七月当造。

海鲜特点: 青龙每只约 1 斤多,比澳洲龙细,但贵一倍多,只因外壳薄肉爽而甜,味道香,胜过其它龙虾。

2、锦绣龙虾(Panulirus ornatus,俗称花龙)

花龙一般岁晚年头价格偏高,因有说吃花龙过年会生意兴隆,龙精虎猛。

主要产地:产于浙江舟山群岛一带,产量不大。

食用季节:十月到三月

特点:是龙虾属中体型最大者(有美丽五彩花纹,最大可达4公斤-5公斤),最大体长可达60厘米,通常为20至35厘米。

价格:一般市场价在几百元一斤

烹饪方法:花龙的肉质鲜甜软滑,非常适合用来做刺身。

3、黑白纹龙虾(杉龙)

主要产地:东南亚、台湾海峡及南中国一带

食用季节:全年供应,农历六七月当造

海鲜特点:全身深绿,间以黑白间纹,又称杉龙。肉质雪白晶莹,清甜而爽脆,食味甚佳。

烹饪:虽比不上青龙,但不逊于花龙,故切片作刺身最原味,简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头,肉身油泡龙虾球,尾部再煮龙虾汤。

4、澳大利亚岩龙虾 (Australian lobster,澳龙 )

澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以达到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁丰盈。

主要产地:澳大利亚南部和北部、FAO57产区。食用季节: 全年供应

特点:澳洲龙虾有极强的耐活力,便于长途运输。肉质较实,爽弹清甜,味道虽不及本地龙,但价格更为便宜。

价格:供应量稳定,价钱较便宜,香港食肆绝大部分会采用。

烹饪:无论中式的上汤,芝士焗 ,日式的铁板烧或剌身也可。

注意:澳龙有不同品种,因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄,死亡率较高,品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳,死亡率较低,品质为最佳。

5、加拿大龙虾(Canadian lobster,又称波士顿龙虾)

虽然同被市场称为波士顿龙虾,但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

主要产地:加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域

食用季节:全年供应

特点:波士顿龙虾有一对大龙虾钳,钳因活动过多而肉质较粗,相比之下虾身没有膏,但肉较嫩滑细致。

烹饪:西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

美国波士顿龙虾(也叫缅因龙虾)

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾,也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾,北美洲东北以至加拿大东沿岸都有,由于缅因州产量多,又最先作商业采捕营运,故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,味道鲜美。

6、美国红龙(American Red lobster)

主要产地:美国西海岸(美国海域是世界上少数最清洁的海域之一)

食用季节:7-10月

特点:美国红龙与澳龙相似,是龙虾中常见的品种,虾肉略带红色。长须,无钳,腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致,营养丰富,是名贵的海产品。

墨西哥红龙(Mexico Red lobster)

主要产地:北美洲墨西哥

特点:红龙虾体大肉多,是龙虾属中体型较大者,与美国龙虾相似,身体呈粉红色或红色,肉质鲜美,营养丰富生命力强,是名贵的水产品,也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

小龙虾

小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。

看完了这一篇,再也不怕买虾了~~



(消息来源:上班族的便当  


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