【港你知】港人一天吃55吨鱼蛋?

在前天的節目裡，我們介紹了上世紀50年代開始興起並一直熱賣至今的車仔面。小小的手推車上，滿檔的湯麵和魚蛋填飽了過去人的腸胃，也承載著現代人的回憶。如今，車仔面已經成了茶餐廳最常見的餐點，而魚蛋則變成了最具代表性的香港小吃。

相比只有幾十年歷史的車仔面，魚蛋的故事可就長遠得多了。魚蛋就是我們平時所說的魚丸。傳說魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了湖州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚肉刺多，吃起來極為不便。秦始皇於是下了一道諭旨，要求隨行廚師送上的魚必須將魚刺剔淨，否則立即斬首。廚師前思後想不得要領，情急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。這種剔骨法讓廚師驚喜不已，他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然後包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法深得秦始皇歡心，從此，魚丸便在南方流傳開來。

如今，南方很多地區都有製作魚丸的習慣。根據產地、魚種、做法的不同，又可以分為福州魚丸、台灣魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、羅定魚丸、潮州魚丸等等。其中，潮州魚丸的體積比較大，用價格較貴的魚肉剁碎，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟製成。傳到香港之後，就成了香港魚蛋的雛形。在香港，最有名的魚蛋都出自香港仔。香港仔建有全港最大的魚類批發市場，也是漁民主要的聚集區。香港仔魚蛋裡包裹的魚蓉鮮美多汁，吃起來勁道彈牙，深得食客們的歡心。

香港的魚蛋常見的吃法有兩種。一種是普通的潮州魚蛋，在潮州粉麵店或者茶餐廳比較多。將魚蛋混入湯麵或河粉中食用，也就是港人常說的「魚蛋面」或「魚蛋河」。香港卡通人物麥兜在茶餐廳心心唸唸的「魚丸粗面」，就是這種做法。魚丸粗面其實就是車仔面的一種，一碗麵的售價在18-25港幣之間。這種用來入湯或者火鍋的魚蛋，在街市和超市中都有銷售。還有一種魚蛋，就是在香港街頭最容易找到的熟食小檔售賣的咖喱魚蛋了。這種魚蛋，也就是我們通常意義上說的「香港魚蛋」。

咖喱魚蛋和車仔面一樣，都是始於1950年代的流動小販。這種魚蛋用油炸過的，外層呈金黃色，由較便宜的海魚肉製作。一開始，街邊小販是為了降低成本，才選用便宜的魚肉做魚蛋。但考慮到味道始終不及潮州魚丸，便突發奇想用油炸，以香味彌補魚鮮味的缺失，沒想到居然大受歡迎，成了極具人氣的街頭小吃。

咖喱魚蛋通常用竹籤串起以粒出售、也有用紙杯盛裝。不同的小食檔對每串或者每杯魚蛋的定價也不同，視乎食檔所在地點，一般7-10港幣一串，12-15港幣一杯，一杯大概有7顆魚蛋左右。一般的魚蛋檔有辣味與原味兩款魚蛋以供選擇，辣味魚蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚蛋則會泡在咖喱醬湯中泡煮。吃咖喱魚蛋時，攤主還會淋上辣椒醬或者甜醬，豐富魚蛋的口感。

作為街頭最常見的傳統小吃，香港人究竟多愛吃魚蛋呢？早在2002年，就有研究機構專門調查過這個問題。當時的調查結果顯示，香港人每天要吃掉55噸的魚蛋，也就是375萬顆，平均每兩個人中就有一個人在吃魚蛋。不僅如此，魚蛋還常年佔據香港學生最喜歡的零食榜第一位，足見魚蛋在港人日常餐飲活動中的地位和重要性。

魚蛋的故事今天就先聊到這裡，明天咱們繼續走街串巷，去嘗嘗香港另一道經典的古早小吃「碗仔翅」。