大厨独门绝学,让市井黄鱼化身盘中白脆美

发表于 讨论求助 2022-03-03 22:16:35







鲤鱼跃龙门?黄花鱼也能三跃油锅!大厨独门“三翻勺”绝学,让市井黄鱼,化身盘中白脆美!白嫩的鱼肉,香脆的鱼皮,完美的外形!星级酒店水准,即使你年过花甲同样能做到!周二晚1825大厨到你家,最粤味黄花鱼煎法,让你既过嘴瘾又过眼瘾!

大厨:

王万里
爱大厨东北菜大厨代表 从事东北菜制作三十余年 曾担任木棉花酒店主厨

三翻勺黄花鱼

食材:

黄花鱼2 辅料 面粉 葱姜蒜 香菜

制作技巧:

1、黄花鱼从鱼嘴里取肠子去鳞,切兰草花刀。(兰花草刀怎样的?)

2、黄花鱼加葱姜酒盐腌制20分钟(为什么要腌制这么久?有什么好处?)

3、葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。

3、黄花鱼加葱姜酒盐腌制20分钟。

4、锅内放油把黄花鱼两面沾面入油锅,先煎一面,煎成金黄色,用一次大翻勺的技术,送扬接翻一个动作把整条鱼翻过来,在煎另一面,煎成金黄色。把葱姜丝蒜片撒在鱼身上,在大翻勺翻一次。葱姜蒜姜煎香在来一次大翻勺出锅,撒香菜即可
特点:鱼成金黄色,外焦里嫩。


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