玉华台总厨独门绝技,7步做出超好吃干烧大黄鱼

（ 北京玉华台饭庄行政总厨，高级烹调技师 ）

 主 料 

黄鱼

◎ 调 料 ◎

盐、味精、糖、酱油、醋

葱、姜、蒜、蒜苔、料酒

肥瘦猪肉、冬笋、香菇、豌豆

红绿青辣椒、辣椒酱

黄鱼属于石首鱼科

需要撕去头皮，去除头部的鱼脑石

修整鱼形，刮鳍，挖腮，去内脏

斩去背鳍胸鳍和臀鳍修正尾鳍

鱼身俩侧切一字花刀

肥瘦猪肉切成小方丁

红绿青辣椒切成小丁

竹笋、香菇切成小丁

将油倒入锅中，待油温热后

抓住鱼的尾巴慢慢向下放入油锅

鱼的俩侧炸至金黄捞出

在锅中放油，煸炒切好的肉丁

放入竹笋丁、香菇丁

辣椒酱、葱、姜、料酒

再加入适量的水和糖、味精

然后放入炸好的黄鱼

鱼放入锅中烧20分钟，注意翻个

收汁后，把鱼盛出来

在锅中再加入糖、醋

蒜苔丁、蒜末、豌豆、红绿青辣椒、小葱

最后加入明油、味精和少量水

（明油：它是在菜肴烹制勾芡后淋入的油脂，

可以是鸡油、麻油、葱油等。）

收汁，把炒好的配料浇在黄鱼上

摆盘完成

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来源：大厨之作

内容编辑：九夏

实习编辑：周玮

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