100年只做一碗18元的牛肉饭,全球2000家店,年收入512亿!

经过一百多年的发展，吉野家2000多家分店，遍及世界各地。而吉野家不仅凭借牛肉盖烧饭打入中国市场，而且稳扎中国市场。

快速、便宜、好吃，几乎是当下所有消费者对食物的要求。如今快节奏的时代，大家的时间都很“宝贵”，对于饮食，消费者自然不乐意等待太长时间。

此外，消费者必然也会要求食物味道，好吃也是硬道理。消费者要求越来越多，只有针对消费者的不同需求做出调整，餐饮企业才能留住顾客。

而快速、便宜、好吃，是吉野家留个消费者的品牌印象。在中国，吉野家牛肉饭经过不断的改善与调整，已经成功敲开中国市场的大门。

如今，吉野家已是在全球拥有近2000家店的国际企业，但吉野家却自始至终追随着筑地市场的生态而经营，店门口醒目的橘色落地布幔店招摆了将近一个世纪也未改变。

吉野家主要经营盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等。吉野家在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐。在中国售价和在日本基本一致，吃一次吉野家要花费人均15－30元，吉野家对于中国消费者来说，大部分都能接受。

2010年末吉野家又在“牛肉饭”上做出改动，推出“温泉玉子”牛肉饭，唇齿留香。为了配合“温泉玉子”，吉野家还推出了种类繁多的套餐，使消费者有多种选择。

2012年吉野家最新推出了“猪肉饭”，配上鲜嫩的香葱，美味不可挡，并且加上软硬适中的米饭，会让人有一种意犹未尽的感觉！不单单是有“猪肉饭”的新鲜出炉，在2013年初也推出了美味拉面，配有新鲜卤蛋，面条弹软香滑，汤汁美味可口，美味无比，香溢扑鼻。

不管是餐饮行业还是其他行业，都会进行广告宣传，或者针对消费者推出活动，激起消费者的好奇心或者满足消费者的“占便宜心理”，从而拉动销量。

吉野家就针对针对消费者的不同分类，进行一系列的精准营销。“买满就送”是快餐行业普遍使用的一种传统促销方式。

吉野家曾以初入社会的年轻白领为主，进行精准营销。在宣传中，主推“饭友”的概念(即“一起吃饭的朋友”)，将消费人群细分为“同事”、“情侣”、“好友”和“上班族”。

“饭友”一同吃饭，经常是其中一人付钱，另一人下次付钱。饭友之间有很多话题可以讨论，会影响下次吃饭对餐厅的选择，也对吉野家的口碑进行了传播。

吉野家另辟蹊径，细分人群，针对“同事”、“情侣”、“好友”和“上班族”四个细分角度，吉野家在线上进行了整合微博、微信到BBS贴等，进行精准传播。

这只是针对消费者的精准营销。快餐业消费的最大特点是“即兴消费”，对于快消品的选择在于习惯，有明确的喜好，有的则是临时兴起，短期决策的。

而吉野家通过对当前消费群体的分析，结合消费者的不同好爱特点，借助社会关注的热门话题，与当下的流行的社交工具，打造品牌营销战略。

现在的餐饮业都讲求O2O，其实不止餐饮业，现在任何行业都讲求“快速”。而餐饮的快则是满足消费者快速获取食物的要求。

吉野家快餐店的内地经营方，合兴集团行政总裁洪明基表示：除了经营传统实体快餐店铺，吉野家将会结合互联网经济模式，发展外卖店业务。

洪明基指出，吉野家送外卖团队人数达700人，将会通过O2O策略，线上线下同步，扩大收入来源。

另外，洪明基提到，内地经济增长放缓，经营环境持续困难，但吉野家店铺人均消费仍有上升，整体同店销售较2015年有所改善。

虽然吉野家的生意一直很火，但居安思危是任何行业都要具备的意识。吉野家的管理层认识到如今是网络消费时代，转型发展线上业务，也许会迎来新的发展。

初心是内心深处最坚定的信念，吉野家创始人的初心决定了这一番事业的未来。吉野家不忘本真，100多年始终全部心思都放在牛肉饭上，值得大家尊敬。

两年之后，一家日本快餐连锁在距祖国心脏天安门不足1公里的王府井大街立足。

卖的不是其他东西，就是牛肉盖浇饭，日本人称之：「牛丼」。

，唐朝时传至东瀛前，一直念「dǎn」，意为「往井里投石块的声音」，这非常形象。

而大部分人所谓「dòn」的读音，是日本人没学透的结果，意为：米饭上放各种食材的食物，也就是——

盖浇饭

这家店连开业照片都没留存的原因也很简单：

相比汉堡、炸薯条这种中国厨子当年还做不出来的西餐，想凭一碗牛肉盖浇饭打入中国市场——

这简直是妄图骑在无数特级中餐厨师的脖子上打脸。

令所有中国厨神都没想到的是：

技术含量全无，仅仅将牛肉切薄片，洋葱切丝，将洋葱牛肉煮熟，放入白糖和酱油收汁铺在米饭上——

这碗与中华料理相似的日式盖饭，竟能在20年后稳扎中国市场：

据统计，如今全球各大牛肉饭专卖店已逾4000家，其中单单某品牌就以1700间店铺，创年收入达到518亿日元，约33亿人民币。

如今遍布中国的沙县小吃，仅从业者达6万人，年营收刚刚达到70亿人民币。

刚刚赢过日本盖浇饭一倍：

这个品牌仅一线城市的分店就超过475间，单北京就占据251间：

哪怕是晚饭只吃牛油果蔬菜沙拉的中产阶级，中午也得一路小跑——

乖乖去写字楼下的牛肉饭专卖店占个座：

敢勇闯宇宙美食中心中国，还跟国民快餐沙县小吃叫板。

日本牛肉饭无疑完成了一出进击的大和の魂。

但你一定不知道：

原料危机、恶性竞争，食品安全。

一切中国餐饮面临的问题，这碗日本盖浇饭也曾经历。

1899年，日本牛丼鼻祖松田栄吉，在又脏又臭的东京筑地鱼市场挂牌开张第一家店：

客人都是鱼市的苦力，在忙碌一天后，廉价而美味的牛丼成为苦痛生活中难得的慰藉：

在1923年关东大地震及第二次世界大战中，这间薄利盈微的牛丼店几近倒闭。

直到战后，日本经济在美国干爹援助下逐步复苏，牛丼店也越做越大，分店逐步开遍全国。

到1965 年，这家鱼市小店年收入已超过1亿日元，单份售价更猛涨70%：

疯狂扩张的背后，其实危机四伏。

2000年起，日元大幅贬值，日本人民经济拮据到吃碗便宜的牛丼都要考虑再三：

为挽留客人，某牛肉饭品牌直接将原本400日元的牛丼降至290日元（约19人民币），将大量顾客收入囊中：

见本地快餐减价，美国某快餐品牌趁机横插一脚，价格猛降50%，大腰斩。

几个牛丼巨头终于绷不住，疯狂降价25%，价格战由此拉开。

更雪上加霜的是——

2004年2月，美国疯牛病风波席卷全球，无奈下，日本政府紧急叫停进口美国牛肉，这一禁就是两年。

这无疑对长期依赖进口廉价牛肉的牛丼影响巨大。

原料缺乏对低成本牛肉饭的打击是致命的。

80万牛丼食客彻底流失转向更便宜的快餐，给牛丼行业带来毁灭性打击：

2007年，日本再度经济危机，一碗牛丼的280日元价格，已经便宜到只能买两瓶矿泉水，不能再低。

2009年，这家鱼市牛丼店铺连续亏损9个月，净亏损额23亿日元，财政赤字89亿日元，销售额暴跌22.2%。

所有人都觉得牛肉饭完了。

可他们却没有被击倒。

疯牛病让日本人没有牛肉，那就想方设法换花样。

其中一家牛丼店研发「猪丼」，非但没让店铺饿死，反而实现盈利：

2年后牛肉解禁，人们回来排队购买牛丼，3小时内100万份牛丼一扫而空。

很显然，食品安全丝毫没有影响人们对牛丼的信任：

就连美国驻日大使Thomas Schieffer也挤在人群中往一顿胡吃海塞。

竖起的拇指无疑象征着美国老爷对的赞赏：

国内市场稳住后，国外市场也积极进行本地化。

为迎合美国口味，某品牌牛丼店还和面包圈来场联姻，大众化的烤鱼、豆豉、沙拉也被加入早餐，菜单五花八门：

「BEEF BOWL - 牛肉碗」，就是美国人民对它的爱称：

台北的分店更会玩，为提升店面形象，吸引更多女性消费者，它直接给自己来场「整容」。

将原本橙色的店面被改造成干净清新的白色：

改头换面的店铺简直从糙汉变成少女：

值得一提的是，无论分店怎么变——

筑地鱼市一号店却始终随着市场的生态而经营。

每天早上5：00到下午13：00营业，完全配合市场作息：

店面除了修缮，并未大肆改动，依然保持100年前的传统风格，这家店也成为人们到筑地必去的景点：

只有在这家店，牛肉肥瘦和白饭温度你说了算。

特别版的多洋葱和多肥牛，则是只有熟客才知道的传统隐藏菜单，别处绝对吃不到：

创始人松田栄吉作为一个直男，曾幻想用兔女郎当服务员。

百年后，他的传人将这一极具荷尔蒙气息的想法在广告片中实现了。

点击视频，看兔女郎亲手喂牛丼：

Logo也沿用松田栄吉的想法至今，橙色作主色，用27粒米组成圆圈，中间的牛角取自英文名称的首字母「Y」：

围绕牛角的绳状物代表日本相扑中最高级「横纲」标志：

暗示着：「我这辈子要做世上最好吃的牛丼！」

是的。

用Logo吹了一句天大的牛逼，花了100年，他们做到了：

就在我们号称最会吃的中国人眼皮底下。

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来源 | 营销报（ID：iyingxiaobao）

作者 | 孙明

整编 | 餐饮O2O-小贝

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