傻傻分不清?老司机教你区分黄鱼“七兄弟”

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楼主 2019-04-14 03:34:21
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一次,一位老渔民谈起鱼名时告诉我,黄鱼有七兄弟,除了梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼、鮸鱼、黄姑鱼五种常见的外,还有非常珍贵的黄唇鱼和毛鲿鱼。之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”,源于它们都属于硬骨鱼纲的石首科,最大的特征是耳石发达,脑袋中有一颗鱼石。当然石首科还包括其它一些鱼类。



我们先来看看七兄弟中的大、小黄鱼


大黄鱼可以说是“大海第一鱼”,因通体金黄而得名。一些人以为大、小黄鱼是同一种鱼,加上两者味道有些相近,一般人确实有点难区分。但其实还是有差别的:小黄鱼只能长到20多公分,鱼尾短鳞大;而大黄鱼能长到50多公分,鱼尾巴细长鳞片略小。大、小黄鱼现如今却难觅踪迹,尤其是大黄鱼最是稀少。


▲野生大黄鱼



▲养殖大黄鱼



▲红烧养殖大黄鱼



▲小黄鱼



▲雪菜小黄鱼


梅童鱼


梅童鱼因头部较大又名“大头梅”,鱼如其名,童稚可爱,最大的也不过10公分左右,通体金黄,娇嫩鲜美。除鲜食外,梅童鱼加工的烤头叫梅子烤,是烤头中的上品。


▲梅童鱼



▲烤梅鱼


黄姑鱼


又称黄婆子,家乡人称“黄三”,此名非常形象,因为此鱼也是通体金黄,较似黄鱼,仅次于大黄鱼、小黄鱼,位居老三。如今一些嘴刁的食客在养殖的大黄鱼和黄姑鱼中反而喜好选择后者。黄姑鱼其实也是一个家族,还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼,前两种从颜色上区分,白姑、黑姑俗名白婆子,但叫姑鱼无法辨别。


▲黄姑鱼



▲红烧黄姑鱼


鮸鱼


与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是,七兄弟中的鮸鱼长得黑不溜秋,但外形还是与黄鱼相似,味道也不错。与黄鱼一样,如今鮸鱼也在大批养殖。



▲鮸鱼



▲鮸鱼头


黄唇鱼


珍贵的黄唇鱼、毛鲿鱼很难见到,它们是石首科中的大个子,可长到1米以上,黄唇鱼可长到1.5米以上。在海洋资源日渐枯竭的今天,大部分渔民可能一生都难捕到一条。


▲黄唇鱼



▲毛鲿鱼


现在黄鱼难觅的情况,无疑是大自然对人类滥抓酷捕的报复。过去渔民捕黄鱼是以吨为单位的,而现在只能以条为单位了。大黄鱼就是金条,一个鱼汛能捕到数条已经是上上大吉了,可能几个月才能出现一条上了斤两的大黄鱼,也早早地在码头上被渔贩收购去了。


▲夜捕大黄鱼


市场上看到的都是头圆嘴小腹大、饱食终日养尊处优的养殖黄鱼,而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳,嘴又尖又大,胴体呈瘦长型,这是区别养殖与野生的窍门之一。目前养殖的大黄鱼约50元左右一斤,野生的则要上千至几千元一斤不等,越大就越贵。


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